нильный сахар и постепенно втереть размягченное масло. Шоколадный торт
разрезать пополам. Нижнюю лепешку смазать кремом, на нее положить лепеш-
ку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазать кремом и сверху
положить лепешку из безе. Из кондитерского мешочка через узорный нако-
нечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым.
Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
Для теста: 4 желтка, 2 яйца целых, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стака-
на муки, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для шоколада:50 г. какао,
500 г. сахара, 250 г. сухого молока, 3/4 стакана молока, 1 пакетик по-
рошка ванильного сахара, 350 г. масла сливочного. Для малинового крема:
500 г. свежей малины, 150 г. масла сливочного, 1 стакан сахара.
4 желтка, 2 целых яйца, 1 1/2 стакана сахара взбивать до получения
пышной белой массы. Всыпать муку и ванильный сахар. Осторожно перемешать
тесто сверху вниз, испечь из него 4 одинаковых коржа. Для этого надо
взять железный лист из четырехконфорной плиты, смазать его маслом, посы-
пать мукой и на него тонким слоем равномерно нанести тесто. Испечь до
светло - золотистого цвета. Испеченные коржи остудить. Два коржа нама-
зать шоколадной массой, наложить один на другой, на них положить малино-
вый крем с ягодами. Третий корж намазать с одной стороны шоколадной мас-
сой и этой стороной положить на малиновый крем, сверху корж опять нама-
зать шоколадным кремом, на него положить четвертый корж. Сверху положить
фанерку, на нее - небольшой груз и поставить торт в холодильник на 1 ч.
Затем снять фанерку и весь торт сверху и с боков обмазать разогретым
кремом, после чего остудить, не ставя на холод. Приготовление шоколадно-
го крема: Сахар и какао всыпать в кастрюльку, перемешать, влить 3/4 ста-
кана кипящего молока, поставить на огонь и, мешая, проварить смесь так,
чтобы окончательно разошелся весь сахар и масса хорошо прокипела. Тогда
всыпать просеянное сухое молоко и на огне хорошо все вымешать. Снять с
огня, дать постоять на столе 5 - 10 минут, чтобы смесь немного остыла,
смешать ее с маслом, кладя его небольшими кусочками и втирая. Добавить
ванильный сахар, снова хорошо перемешать. Теплым кремом смазать два пер-
вых коржа. Когда понадобится шоколадную массу разогревать, надо каст-
рюльку поставить на пар и непрерывно мешать, доведя до нужной консистен-
ции. Приготовление малинового крема: Масло сливочное растереть с саха-
ром, постепенно добавляя протертые через сито ягоды (200 г.) - малиновое
пюре. В растертую массу всыпать оставшиеся ягоды, осторожно перемешать и
начинить торт.
Шоколадный торт со сливками
4 яйца, 4,5 столовой ложки сахара, 3,5 столовой ложки муки, 1 столо-
вая ложка какао, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Для начинки: 1
стакан ложка какао, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Для начинки: 1
стакан
жирных сливок, 0,5 стакана нежирных сливок,
4,5 столовой ложки сахара, 1/2 чайной ложки ванильной эссенции. Для
украшения: вишни, кусочки ананаса.
Взбить яйца с сахаром до плотной маслянистой консистенции. Смешать с
мукой и какао. Влить подсолнечное масло и аккуратно перемешать. Выложить
в смазанную маслом форму диаметром 20 см. Выпекать в духовке при темпе-
ратуре 180о 45 минут. Вынуть остудить на решетке. Разрезать торт на три
слоя. Соединить жирные и нежирные сливки и слегка взбить. Добавить сахар
и ванильную эссенцию, еще раз взбить. Промазать все слои торта сливками
и соединить вместе. Смазать сливками верх торта. Из оставшихся сливок
кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать узор по краю
торта. Украсть вишнями и кусочками ананаса.
Торт "Еж"
250 г миндаля, 350 г масла сливочного, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан
воды, 1 1/2 стакана сахара, пакетик порошка, ванильного сахара. Для
бисквита: 5 яиц, 11/4 стакана сахара, 1/4 стакана муки.
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист.
Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закру-
тить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы
остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие
палочки вдоль. Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по
чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока
весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар. Остывший
бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех
сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получи-
лось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.
Торт миндальный
400 г. миндаля, 400 г. сахара, 7 белков. Для крема: 100 г. шоколада,
50 г. какао, 3 столовые ложки молока, 4 яйца, 200 г. сливочного масла, 1
стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить бел-
ки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерыв-
но помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и по-
белеет. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом,
разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой, сма-
занной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло.
Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть теста
оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Ис-
печь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оста-
вить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хо-
рошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его наполнить
кремом. Поставить на 8 - 10 часов в холодильник. Приготовление крема:
Растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 столовые ложки
молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1 стаканом
сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шо-
коладной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую
пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на вы-
печенном торте.
Бисквитный торт с кремом
5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для крема: 8 желтков, 1 стакан
сахара, 1 стакан молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана сахарной пудры,
ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить
взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь
из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть
с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и
проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и
на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, по-
мешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, сме-
шать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды желатин. В
разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж, и так
уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на хо-
лод на 2 - 3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким -
нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным.
Фруктово - творожный торт
1 кг. абрикосов или других свежих или консервированных фруктов, 50 г.
растительного маргарина, 100 г. сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 500 г.
нежирного творога, 150 г. йогурта, цедра двух лимонов, 75 г. манной кру-
пы, 2 чайные ложки разрыхрытеля, 40 г. молотого миндаля, жир для формы и
сахарная пудра.
Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и снять кожицу. Удалить
косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин комнатной темпера-
туры смешать с сахаром, солью, яйцами, творогом, йогуртом и тертой ли-
монной цедрой. Всыпать смешанную с разрыхлителем манную крупу. Добавить
мелко нарезанные абрикосы и все тщательно перемешать. Разъемную форму
диаметром около 26 см. смазать жиром, посыпать 1 чайной ложкой молотого
миндаля, выложить в нее творожную массу и разровнять. Сверху посыпать
оставшимся миндалем. Выпекать при 175о С около 60 минут.
Эльзасский торт
(Французская кухня)
Для теста: 80 г. сливочного масла, 80 г. сахару, 1 яйцо, 200 г. муки,
1 чайная ложка соды. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г. саха-
ра, 2 - 3 яйца, 80 г. очищенного молотого миндаля, 1 столовая ложка мел-
ко нарезанных цукатов, 60 г. муки, 1 чайная ложка соды. Для глазури: 100
г. сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 1 - 2 столовых
ложки воды.
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло,
сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо
перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать,
выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начин-
кой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на
час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и получен-
ный сироп вылить на еще теплый торт.
Лимонный сливочный торт
4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного мас-
ла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 лимон.
Для прослойки: 100 г. лимонного творога. Для украшения: 5 столовых ложек
сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок лимона.
Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции.
Вбить яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить ее в смесь,
затем яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить ее в смесь,
затем
добавить муку и соль. Распределить смесь поровну
между двумя хорошо смазанными маслом формами. Выпекать при температу-
ре 180оС в течение 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить
масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пуд-
ру, каждый раз взбивая смесь. Добавить сок лимона до того, как использу-
ется весь сахар. Сделать прослойку между слоями торта из лимонного тво-
рога. Покрыть бока и верх торта сливочным кремом, украсить узором из па-
раллельных полос. Смешать остатки крема с небольшим количеством сахарной
пудры и кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать ро-
зочки по краю торта.
Сливочный торт с апельсином
4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного мас-
ла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1
апельсин. Для столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1
апельсин. Для масляного крема: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 ста-
кан с верхом сахарной пудры, сок апельсина, засахаренные дольки лимона и
апельсина.
Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции.
Вбить яйца по одному. Измельчить апельсинную корку, добавить ее в смесь
вместе добавить муку и соль. Распределить смесь поровну между двумя тща-
тельно смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180оС в тече-
ние 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить масло до лег-
кой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пудру, каждый
раз взбивая смесь. Добавить сок апельсина до того, как используется весь
сахар. Смазать слои торта сливочным кремом, а также покрыть им бока и
верх торта. Украсить засахаренными долками лимона и апельсина.
Пирожные
* Сливочные пирожные с клубникой
* Пирожные ореховые в шоколадной глазури
* Пирожные "Персики"
* Трубочки миндальные
* Пирожные кофейные
* Пирожное "Колбаска"
* Эклеры
* Восточное пирожное
* Трюфели
Сливочные пирожные с клубникой
3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки
сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для начинки: 200 г. свежей клубники, 0,5 стакана жирных сливок, 3
