2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом протвень.
Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось протк-
ните сало и картошку спичкой (спичечную головку лучше удалить). Затем
подсолите "парусники" по вкусу. На среднем огне поставьте в духовку.
Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.
Шашлык из картофеля
Картофель, свиной жир, соль.
Выбрать гладкие, продолговатой формы, примерно одинакового размера
картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень разре-
зать картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень
разрезать
вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир
(фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру
стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блю-
до, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из помидо-
ра, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или солеными
грибами, огурцами, капустой.
Картофельные котлеты с брынзой
300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкру-
тую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4 лимона,
жир для жаренья, молотые сухари.
Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару), остудить
и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности, сме-
шать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко
нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень петрушки,
немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять
в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить
на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих
сторон.
Пирожки картофельные с грибами
Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3 - 4 столовые ложки муки, соль.
Для фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного
масла, фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для жаренья: 5 - 6 сто-
ловых ложек свиного жира.
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясо-
рубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку, все хорошо
перемешать. Полученную массу - тесто разделить на шарики, раскатать в
виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защи-
пать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире. Приготовление начинки: Су-
шеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отва-
рить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжа-
рить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репча-
тым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же из соленых
грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к
кислым щам.
Долма овощная
(Азербайджанская кухня)
60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка
зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана
рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2
дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.
Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко
нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью.
Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис,
топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипят-
ком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На
каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть го-
лубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном,
выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя
голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный
репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 -
15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сме-
таной, посыпать мелко рубленой зеленью.
Овощной пирог
250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3 столо-
вые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко наре-
занных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сыра, 1
яичный желток, 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сы-
ра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.
Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в тече-
ние 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы.
Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.
Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. До-
бавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на
2 - 3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести
до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо
для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать остаток муки
с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные
крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и
столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть
начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их
сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духов-
ке 30 мин. Украсить петрушкой.
Овощные голубцы
1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 яйца, 1 столовая
ложка муки, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки то-
мат - пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый пе-
рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-
тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 - 20 минут до полуготовнос-
ти. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду; репчатый лук мелко
нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными
яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть в капустные листья
конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на мас-
ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом и ту-
шить 25 - 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-
релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.
Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2 столо-
вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана во-
ды, перец, соль.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, вы-
держать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тык-
ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-
ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном
масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в каст-
рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей во-
дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холод-
ном, так и в горячем виде.
Пюре свекольное с сушеными яблоками
4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,
лимонная кислота, соль.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут, пропустить через
мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-
ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,
лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь
довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить в
пюре цедру лимона или апельсина.
Свекла, тушенная в сметане
500 г. свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, по 1
столовой ложке лимонного сока, сахара, муки, 50 г. масла, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с
широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40 - 50
минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Об-
жарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и
прокипятить 1 - 2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.
Помидоры, фаршированные креветками
500 г. помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса креветок,
100 г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль, моло-
тый черный перец, 100 г. сметаны.
Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш
из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лу-
ка, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и
запечь. При подаче на стол, полить сметаной.
Фракийский гювеч
1 кг. помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 стакана растительного
масла, зелень петрушки, соль, перец.
Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный под-
солнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, по-
сыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зе-
ленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посы-
пать так же, как первый ряд. Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного мас-
ла и запекать, пока вся жидкость не испарится.
Помидоры, жаренные по - китайски
7 - 8 помидоров, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 луковица, 1 чайная
ложка сахара, 1/2 головки чеснока, соль, 2 столовые ложки растительного
масла. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и
разложить руками на кусочки.
В перекаленное растительное масло опустить мелко нарезанные лук и
чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2 - 3 минуты перево-
рачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1 - 2 минуты блюдо гото-
во.
Овощные тефтели
800 г. моркови, 200 г. капусты, 200 г. картофеля, 50 г. сухих грибов,
250 г. муки, 1 булка, 200 г. масла топленого, 3 яйца, 1 литр молока,
соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко порезать,
сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, подлить 1/2
стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Булку очистить от
корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на ско-
вороде. Яйца отбить в миску, посолить, смешать сбивалкой, добавить муку,
не переставая мешать. В полученное тесто добавить овощи и булку, попер-
чить. Из полученной массы сформовать шарики. Сварить их в подсоленном
молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и по-
лить маслом.
Огурцы тушеные
5 - 6 свежих или соленых огурцов, 1 луковица, 1/2 ложки муки,1/2 ста-
кана сметаны, 1 стакан бульона.
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на
масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать долька-
ми, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы
следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле мукой, доба-
вить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовности. Тушеные
огурццы подавать как гарнир к жаркому из говядины и баранины. Если бара-
нина жирная, лучше обойтись без сметаны.
Блюда из круп, бобовых и макаронных
* Каша пшенная с черносливом
* Рис с сыром по - милански
* Каша гречневая рассыпчатая
* Каша перловая рассыпчатая
* Макароны с соусом "Кетчуп"
* Спагетти по - милански
* Бобы с маслом и яйцами
* Цимес
* Лобио по - грузински
* Чечевица по - эльзасски
Каша пшенная с черносливом
50 г. крупы, 160 г. воды, половина чайной ложки сахара, 40 г. чернос-
лива, 10 г. сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть теплой и горячей водой. Чернослив промыть,
залить водой и варить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество
