всыпать просеянную муку и соду, замесить тесто, раскатать его в жгут.
Поставить на холод. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, раскатать их
до толщины 2 - 3 см. свернуть в кольца. Подготовленные изделья выпечь на
сухом листе при средней температуре в течение 5 - 10 минут. Выпеченные и
охлажденные кольца украсить разогретым шоколадом.
Печенье сдобно - ореховое
250 г. орехов, 350 г. сахара, 300 г. муки, 80 г. растительное масло,
9 яиц, 1 г. миндальная эссенция, 50 г. апельсиновой эссенции, 70 г. са-
харной пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с двумя третями сахара и яичными желтками.
Взбить. Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и
продолжать взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и
желтки смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать ромби-
ками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Печенье "Осенний пейзаж"
400 г. муки, 300 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 20 г. какао, 25
г. вишневого сока, 2 желтка, ванилин.
Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и
замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 3 равные час-
ти, добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый
сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка вы-
пустить на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде
разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.
Печенье "Фруктовое ассорти"
350 г. муки, 150 г. сахара для теста, 100 г. сливочного масла, 200 г.
сахара для начинки фруктов, 2 яйца, чайная ложка соды, 150 г. вишни, 150
г. мелкой сливы, 50 г. клубники.
Просеять муку, сделать в ней углубление, положить туда размягченное
сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто
раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше. Первый
пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и пере-
мешать с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд
слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не рас-
топится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом
теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье раз-
резать на части разной формы.
Сладкое сердце
200 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1 яй-
цо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200 г. марципановой массы,
ягоды клубники.
Из муки масла и 2 столовых ложек сахара замесить песочное тесто,
главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Ох-
ладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки,
вырезать течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки,
вырезать большое сердечко, положить на противень. Смешать желток с
апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бор-
тики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной нама-
зать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый бе-
лок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв
насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо за-
менить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение
25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после выпекания,
смазать ягоды красным фруктовым желе.
Манделах - рейнское печенье
(Немецкая кухня)
500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной
ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие дрожжи, жир для
жаренья.
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и
осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с
помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий
жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
Курабье
(Азербайджанская кухня)
500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 50 г.
меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой ли-
монной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахар-
ную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу.
Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто.
Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в холодильнике, затем раскатать в
пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь
его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно
нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым
фруктовым соком - гранатовым или лимонным.
Рулеты
* Рулет с яблоками
* Вертута с маком и изюмом
* Вертута с орехом и изюмом
Рулет с яблоками
600 г. яблок, 1 стакан сахара, 100 г. творога, 100 г. масла, 1 стакан
муки.
Очистить от кожи и сердцевины яблоки, разрезать каждое на 8 частей и
каждую часть нарезать поперек на тонкие пластинки. Масло растереть с
творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Полученное
тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа. Остуженное
тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху
густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь
в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится вынуть из ду-
ховки.
Вертута с маком и изюмом
500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 200 г. мака, 150 г. изюма, 50 г. меда, ванилин.
Из муки, растительного масла (80 г.), 3 яиц, соли воды приготовить
вытяжное тесто. Мак промыть несколько раз в теплой воде, удалить посто-
ронние примеси и всыпать в кипящую воду. Через 10 минут готовый мак от-
кинуть на сито, подсушить и истолочь в ступке. В подготовленный таким
образом мак добавить подогретый мед, ванилин и все хорошо перемешать.
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, затем измельчить. Пласт раска-
танного теста переложить на ткань (полотенце), смазать растительным мас-
лом, разрезать на 2 равные части. На одну из них положить подготовленный
мак, накрыть вторым куском теста, сверху густо посыпать изюмом. Припод-
нимая полотенце. скатать изделье в рулет, затем осторожно свернуть спи-
ралью. Поверхность смазать взбитым яйцом и печь в горячей духовке. В
разрезе должны быть видны два разнородных слоя начинки.
Вертута с орехом и изюмом
500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 250 г. орехов, 100 г. изюма, 100 г. вишневого варенья, 5 г. мускат-
ного варенья, ванилин.
Из муки, растительного масла (80 г.), двух яиц и соли приготовить вы-
тяжное тесто. Орех поджарить и измельчить. Изюм промыть в теплой воде,
перебрать, удалить посторонние примеси и мелко насечь. Мускатный орех
натереть на терке. Все тщательно перемешать. Тесто раскатать, смазать
растительным жиром, положить начинку и свернуть. Полученный рулет уло-
жить в форме спирали, смазать взбитым яйцом и испечь при температуре 200
- 220ов течении 15 - 20 минут.
Сладкие пироги
* Яблочный пирог
* Бисквитный пирог с яблоками
* Грушевый пирог
* Баттенбургский пирог
* Австрвлийский фруктовый пирог
* Восточный пирог
* Кофейный пирог со сливками
* Пирог "Флора"
Яблочный пирог
200 гр. кисловатой сметаны,150 гр. масла или маргарина, 3 ст. муки,
щепотку соли и соды, 5 - 6 яблок,1/2 ст сахара.
В сметану добавить соду и размешать до образования пены. Масло пору-
бить с мукой и добавить соли. Затем все смешать и поставить в холод на
30 мин. Тесто разделить на 2 части и раскатать толщиной 0,4 мм. Сформи-
ровать пирог, начинив его яблоками посыпанными сахаром. Верхний слой
теста наколоть вилкой. Выпекать около 45 минут. Когда пирог остынет ,
разрезать его на кусочки.
Рецепт предоставлен Анжелой Козловой
Бисквитный пирог с яблоками
500 г. яблок, 3 яйца, 1 тонкий стакан сахара, 1 тонкий стакан муки, 1
столовая ложка топленого масла.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока одним листом
пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды, смазать бумагу
маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его так же,
как и первый, хорошо смазав маслом. Приготовленную таким образом сково-
роду поставить в холодильник, чтобы масло остыло. Яблоки мелко порезать.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно пе-
ремешать. В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить приготовлен-
ным тестом. Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45 -
50 минут. Готовый пирог перевернуть на доску, снять бумагу - начинка по-
лучится сверху.
Грушевый пирог
Для теста: 200 г. муки, 100 г. мягкого масла, 2 яйца, 75 г. сахара, 1
щепотка соли.Для покрытия: 80 г. масла,.. 100 г. сахарной пудры, 1 кг.
свежих груш.
Из муки, масла, яиц, сахара, и соли вымешать ровное тесто и поставить
его на холод примерно на 1 час. Разогреть духовой шкаф до 180о. Расто-
пить в форме для выпекания с толстыми стенками (или на сковородке) масло
с сахаром. Груши очистить от кожуры, разрезать каждую пополам, удалить
сердцевины. Нарезать мякоть дольками и разложить в форме для выпекания.
Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор пока сахар не
начнет загустевать. Тогда снять форму с плиты. Тесто раскатать и поло-
жить сверху на груши. Выпекать грушевый пирог в деховом шкафу при мерно
30 мин. После выпекания дать пирогу слегка охладиться и затем выложить
его на блюдо грушами наверх. Подавать пирог теплым.
Баттенбургский пирог
9 столовыхложек сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яй-
ца, слегка взбитых, 1,5 стакана муки, несколько капель ванильной или ма-
линовой эсенции. Для украшения: несколько капель ванильной эсенции, 1
столовая эсенции. Для украшения: несколько капель ванильной эсенции, 1
столовая
ложка джема, 230 г. миндальной пасты, засахаренные
вишни и кусочки ананаса.
Смазать маслом квадратный противень размером 18 на 18 см. Разделить
его на 2 части, положив посередине полоску промасленной бумаги. Пригото-
вить ноздреватое тесто: Взбить сливочное масло с сахаром до получения
легкой воздушной смеси, постепенно вбить яйца по одному. С помощью мета-
лической ложки всыпать муку и перемешать. Разделить тесто на 2 части: в
одну добавить ванильную эсенцию, в другую - малиновую. Поместить тесто
на разные половины противеня и выпекать при умеренной температуре в те-
чение 50 мин. Выложить на решетку и остудить. Разрезать каждую часть пи-
рога пополам. Сложить пирог, чередуя разноцветные слои и смазывая их
джемом. Слегка подогреть джем до размягчения и смазать им бока пирога.
Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой величины, чтоб
он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать перекрестные
надрезы, украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.
Австрвлийский фруктовый пирог
400 г. фруктов, 150 г. сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца,
1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 1/2 стакана муки.
Промытые и нарезанные фрукты, сливочный маргарин, сахар залить 1 ста-
каном воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые
яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для пирога выложить
приготовленную массу. Выпекать около 1 часа. Пирог нарезать в остывшем
виде.
Восточный пирог
800 г. муки, 1 яйцо, 2 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки соли,
