Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#6| Fool's Idol
Demon's Souls |#5| Leechmonger
Demon's Souls |#4| Adjudicator & Tower Knight
Demon's Souls |#3| Cave & Armor Spider

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Ковалев И.И. Весь текст 543.47 Kb

Современная русская кулинария

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 37 38 39 40 41 42 43  44 45 46 47
выложить на полотно.

   Медовые кексы

   (Шотландская кухня)

   75 г. меда, 50 г. сахарного песка, 50 г. маргарина, 110 г.  муки,  25
г. измельченных грецких орехов, 25 г. молотого миндаля, 1/2 чайной ложки
пищевой соды, 1 яйцо. Для глазури: 110 г. мелкого сахарного песка, 25 г.
мелко измельченных грецких орехов.

   Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом  огне,
не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку,  соду,  грецкие
орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и  разделить
на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпе-
кать в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и  гла-
зировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого
кекса и посыпать глазированное  место  измельченными  грецкими  орехами.
Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.


   Пудинги, муссы, суфле, кремы

   * Пудинг из сливок и бисквита
   * Мусс из яблок
   * Мусс из мака
   * Лимонное суфле
   * Крем шоколадный
   * Крем из кислого молока
   * Крем творожный


Пудинг из сливок и бисквита

   3 желтка, 100 г. сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г. сухого  биск-
вита, 25 г. цукатов, 2 столовые ложки желатина, 1 пакетик ванильного са-
хара, 1/4 стакана воды.

   Желтки растереть с сахаром до бела, добавить  воду  ванильный  сахар,
проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится,  масса  за-
густеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в
густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко на-
резанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сло-
жить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед  пода-
чей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и  об-
лить фруктовым соком.

   Мусс из яблок

   150 - 200 г. яблок, 25, 30 г. сахарного сиропа 5 г.  лимонного  сока,
50 г. воды

   Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сково-
роду, налить немного воды и поставить в  духовку.  Когда  яблоки  станут
мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить  сахарный  сироп  и
взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной  и  белой.  Если
яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.

   Мусс из мака

   150 г. мака, 100 г. сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 1 бутылка  сли-
вок, 1 чайная ложка желатина, 50 г. орехов, 50 г. изюма.

   Хорошо промытый мак отварить в молоке до тех пор, пока  он  не  будет
легко размазываться в пальцах. Процедить, пропустить 2 раза через  мясо-
рубку. Орехи измельчить на доске скалкой. Цедру стереть с лимона  мелкой
теркой. Изюм промыть в горячей воде, чтобы он разбух. Сливки  взбить  на
холоде или в тазу со снегом, влить тонкой струйкой  растворенный  в  1/3
стакана воды желатин, хорошо остуженный, туда же  добавить  мак,  цедру,
орехи, сахарную пудру и изюм. Хорошо размешанную массу положить горкой в
стеклянное блюдо, сверху украсить мелкими бисквитами и поставить на  хо-
лод на 2 часа.

   Лимонное суфле

   3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо  отде-
лить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4
   чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана
   жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки,  взби-
тые сливки.

   Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой,  чтобы  выстелить
блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на  5  см.
Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку
лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую  каст-
рюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать,  пока  смесь  не
начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить
его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, до-
бавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на  подготовленное  блюдо  и
поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как
подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки  и,
по желанию, украсить фисташковыми орехами.

   Крем шоколадный

   100 г. шоколада весового, 1/2 стакана молока, 3 желтка,  4  белка,  2
столовые ложки сахарной пудры.

   Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в  духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой,  прибавляя  постепенно  по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую  пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, свер-
ху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.  Этот  крем
надо приготовить незадолго до подачи и  держать  в  холодильнике,  иначе
белки опадут и блюдо будет испорчено.

   Крем из кислого молока

   1/2 л. кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.

   Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную
цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в  тазик
со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, свер-
ху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи  и  се-
мян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

   Крем творожный

   1/2 литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 4  яйца,  4
сладких сырка, 1 чайная ложка желатина, ванилин по вкусу.

   Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным  кипя-
щим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить.  Желтки  расте-
реть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить  раство-
ренный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со  взби-
тыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод  на  2
ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.


   Разные сладости

   * Халва с медом
   * Решид - халва
   * Чурчхела из грецких орехов
   * Взбитые сливки с вином и сахаром
   * Сливки с бананом и лесными орехами
   * Клубника с белковой пеной
   * Клубника с розовым снегом
   * Апельсины с ликером
   * Творог, растертый с молоком и клубникой
   * Гурьевская каша


Халва с медом

   (Армянская кухня)

   5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.

   Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить  топленое  масло,
тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до  рассыпчатой  однородной
массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В го-
рячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками  квадрат-
ной формы.

   Решид - халва

   (Азербайджанская кухня)

   2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стака-
на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.

   Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20  минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями  муку,  вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый  кусок  раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга,  пересыпая  мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую  стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать  по  столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную  лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7  минут  до
бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить  в  дуршлаг,  чтобы
стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 -  30
минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто  выложить  на  противень,
залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по  форме  противня.
Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в
течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

   Чурчхела из грецких орехов

   (Грузинская кухня)

   2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких  орехов,  200  г.
пшеничной муки, 100 г. сахара.

   Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые  половин-
ки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой  (внизу)
привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, ког-
да нанизывание будет закончено и получится связка.  Приготовить  татару:
виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде  2  -  3
часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену.  За-
тем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать  пос-
тепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить  образование
комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне по-
мешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть  первона-
чального объема. Трижды погрузить в горячую татара на  полминуты  каждую
связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать  до
тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет  мягка
на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и  оста-
вить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной  темпе-
ратурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.
Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей
в результате выдержки и созревания.

   Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных
орехов.

   Взбитые сливки с вином и сахаром

   1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 столовые ложки  брен-
ди, 3 столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок,  дольки
лимона столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки
лимона для украшения.

   Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с
хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не раство-
рится. Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится
пена. Разлить по отдельным стаканам и оставить в холодильнике до  подачи
на стол. Каждый стакан украсить долькой свежего лимона. Это блюдо  можно
готовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

   Сливки с бананом и лесными орехами

   6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7 столо-
вых 6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7  сто-
ловых
   ложек сахарного песка, 90 г. лесных орехов разделенных
   на половинки, 3/4 стакана нежирных сливок, 3/4 стакана жирных сливок.
Для украшения: 2 банана, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 6  половинок
лесных орехов.

   Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром. Измельчить
лесные орехи и добавить к банановой смеси, выложить в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы на тонкие ломтики поперек, сбрызнуть  лимонным  соком  и
положить сверху на банановую смесь. В центр поместить половинки  лесного
ореха

   .

   Клубника с белковой пеной

   3/4 кг. клубники, 2 белка, 3/4 сахарной пудры.

   Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды порезать), положить
в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки.Белки с сахарной пуд-
рой взбить в крепкую пену. Покрыть клубнику пеной, а сверху украсить бо-
лее мескими целыми ягодами.

   Клубника с розовым снегом

   1 кг. клубники, 9 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных белка.

   Перебрать и промыть 1/2 кг. клубники. Отцедить, уложить в  подходящую
тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3  столовыми  ложками  сахарной  пудры.
Протереть через сито оставшуюся клубнику и в полученный сок добавить 2 -
3 столовые ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки  с  3  -  4
полными столовыми ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в  клуб-
ничный сок. Полученной розовой пеной (снегом) покрыть посыпанную сахаром
клубнику. Белковую пену можно заменить 1/4 кг. сметаны, взбитой с  саха-
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 37 38 39 40 41 42 43  44 45 46 47
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (7)

Реклама