эстеты могут испортить себе первое впечатление. Пьется горячим и обяза-
тельно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб по-
любоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары...
Квас
* Квас клюквенный
* Квас лимонный
* Русский квас (старинный рецепт)
Квас клюквенный
1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дурш-
лаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 - 20 ми-
нут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо от-
жать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок от-
жать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом. Остудить
все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить
в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас
можно употреблять.
Квас лимонный
4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из
3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 60
г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых
предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками и об-
вязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его можно употреб-
лять.
Русский квас (старинный рецепт)
1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного хле-
ба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков
и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа
(для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду
(чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания.
Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и до-
лить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, за-
лить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Обра-
зовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для наста-
ивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторож-
но слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу
вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в
бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. За-
тем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным
добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить де-
ревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится
квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не
ухудшаются.
Крюшон
* Крюшон из бананов и абрикосов
* Крюшон с ананасами
* Крюшон из персиков
* Крюшон из яблок
Крюшон из бананов и абрикосов
1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1 бу-
тылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.
Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить гус-
той сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить яго-
ды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, кото-
рые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же
влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить
на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа
рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.
Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600 - 700 г., 400 г. сахара, 2 - 3 бутылки шампанско-
го, 1 бутылка коньяка.
Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем
каждый кружок нарезать на 4 - 6 частей (в зависимости от толщины анана-
са), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ана-
нас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень
хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей
залить шампанским.
Крюшон из персиков
1 кг. персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан
ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сло-
жить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, за-
лить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей пере-
лить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и
подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.
Крюшон из яблок
1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стака-
на сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семен-
ные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики,
сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов,
стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким ча-
ем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 - 6
часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шам-
панское и, если надо, сахар по вкусу.
Мед
История
* Белый мед
* Мед вишняк
* Березовый мед
* Монастырский мед
Белый мед
1 1/2 кг. меда, 8 литров воды, 1/2чайной ложки желатина, 2 столовые
ложки хмеля, 1 - 2 семени кардамона.
Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 литрами кипятка и оста-
вить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа.
Затем добавить хмель, покипятить с небольшими перерывами (5 - 7 минут)
еще 4 - 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его
в крепкий бочонок и, добавить кардамон и распущенный в воде желатин, хо-
рошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15
- 20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в пог-
реб и засыпать песком. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.
Мед вишняк
2 кг. меда, 4 стакана воды, 4 - 5 кг. вишни.
Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья,
залить водой и сварить сироп, периодически помешивая в снимая пену. В
бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без кос-
точек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой я
оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит,
вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста,
оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Од-
нако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.
Березовый мед
500 г. меда, 2 1/2- 3 л. березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20
г. дрожжей.
В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и
прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп
опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для броже-
ния в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, доба-
вить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть
полотном и оставить до тех пор, пики мед полностью не перебродит (перес-
танет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше
положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления
через 4 - 5 месяцев.
Монастырский мед
1 кг. меда, 3 л. воды, 2 чайные ложки хмеля.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов.
В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опус-
тить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не
всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере
выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить
через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна
быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом
месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается
через день - два после того, как мед сверен. Когда мед перебродит (пе-
рестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1
чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить че-
рез фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для упот-
ребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год
хранения в прохладном месте.
Домашнее вино
* Вишневка
* Терновка
* Сливянка
* Наливка "Ассорти"
* Вино из шиповника
Вишневка
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг. виш-
ни 400 г. сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 не-
дель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутыл-
ки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в буты-
ли, залить водкой из расчета 0,5 литра на 1 кг. вишни, плотно закрыть и
дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку,
профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5 - 6 месяцев на-
ливку можно употреблять.
Терновка
5 кг. терна,2 1/2 кг. сахара, 4,5 литра водки.
5 кг. спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить в бу-
тыль и пересыпать 2 1/2 кг. сахара. Завязать марлей и поставить на солн-
це на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литров водки и
дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра вод-
ки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить
по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, за-
сыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет
готова через 6 месяцев.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских
слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в тем-
ное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить
всю водку, а сливу засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль заку-
порить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее сли-
той водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить
парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 меся-
цев.
Наливка "Ассорти"
1 кг. клубники, 1 кг. абрикосов, 1 кг. малины, 1 кг. вишни, 1 кг.
черной смородины, 2,5 кг. сахара, 5 литров водки.
Летом, по мере созревания ягод, в 3 - литровую бутыль поочередно на-
сыпают сначала 1 кг. клубники, пересыпав ягоду 500 г. сахара. когда поя-
вятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают сверх клубники 1 кг. абрикосов,
засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают
постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз саха-
ром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко
марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще
2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 литр на 1 кг. ягод, плотно
закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем проце-
живают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать на-
ливку к столу можно спустя 3 - 4 месяца.
Вино из шиповника
1 кг. спелого шиповника, 3 л. воды, 1 кг. сахара.
Шиповник промыть обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилит-
ровую банку, залить охлажденным сахарным сиропоп (сваренным из 3 л. воды
и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3 меся-
ца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок проце-
дить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3 - 6 месяцев
в холодное место. Чем дольше вино стоит тем оно крепче и вкуснее.
Популярные диеты
* Французская диета
* Диета манекенщиц
* Освежающая диета
* Диета Бантинга
* Картофельная диета
* "Кинодиета"
* "Жокейская" диета
