Н. И. Ковалев
Современная русская кулинария
Содержание
Исторические странички
1. Родословная посуды
Традиции и праздники
1. О блинах и масленице
2. Великий Пост
История возникновения продуктов
1. Сыр
2. Помидор
3. Свекла
4. Капуста
5. Репа
6. Яйца
7. Творог
8. Огурцы
9. Мед
10. Молоко
11. Картофель
12. Сливочное масло
Хозяйке на заметку
Информация
1. Совместимость продуктов
2. Пряности
3. Пищевые красители
Домашние заготовки
Консервирование
1. Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
2. Подготовка плодов и овощей
3. Особенности консервирования овощей
Варенья
1. Приготовление варенья
2. Варенье из клубники
3. Варенье из черешен
4. Варенье из вишен
5. Варенье из лепестков розы
6. Варенье из малины
7. Варенье из спелого инжира
Джемы
1. Приготовление джемов
2. Джем из клубники и черешен
3. Джем из зеленого инжира
4. Джем из груш
Повидло
1. Приготовление повидла
2. Клубничное повидло особое
3. Повидло из клубники и черешен
4. Повидло из абрикосов
5. Повидло из персиков особое
6. Повидло из малины
Консервирование овощей
1. Томаты консервированные
2. Томаты очищенные в собственном соку
3. Сладкий перец (стручковый) консервированный
4. Салат из перца
Заготовка грибов
1. Сушка грибов
2. Соление грибов
3. Маринование грибов
Рецепты быстрого приготовления
1. Сыр к завтраку
2. Яблоки с сахаром
3. Гренки
4. Сосиски кудрявые
Приготовление в микроволновой печи
1. Салат морской
2. Грибы с беконом под травяным соусом
3. Запеченная цветная капуста
4. Лук - порей с маслом
5. Паштет из индейки
6. Тушеная красочная капуста с апельсинами
7. Тресковые ломтики с креветками под сливками
8. Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
9. Говядина по - бургундски
10. Ветчина в соусе из сливок и томатов
11. Итальянский суп - лапша
12. Овощной суп с говяжьим языком
13. Персиково - творожная запеканка
Блюда из экзотических продуктов
1. Паштет из салаки
2. Картофель фаршированный креветками
3. Луфарь по - киевски
4. Антрекот из рыбы капитан
5. Беф - строганов из кальмара
6. Угорь в белом вине
7. Мидии в чесночном соусе
8. Лягушачьи ножки в сметане
9. Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
10. Омар в тесте
11. Омар со специями
Закуски
Салаты
Салаты из свежих овощей
1. Салат из стеблей шпината и щавеля
2. Салат из сырых овощей
3. Редиска с маслом
4. Салат из моркови с чесноком
5. Салат из белокочанной капусты
6. Салат из капусты
7. Салат осенний
8. Салат витаминный
9. Салат зеленый
10. Салат из свеклы с хреном
11. Салат из брынзы с помидорами
Салаты из вареных, печеных овощей
1. Свекла в сметане
2. Салат картофельный
3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Салаты с рыбой и мясом
1. Салат "Столичный"
2. Салат из печени трески
3. Салат из консервированной скумбрии
4. Салат из рыбы и раков
5. Салат из домашней птицы
6. Салат из овощей и отварного языка
7. Салат из бараньих ножек
8. Винегрет из рыбы
9. Салат "Мимоза"
10. Салат из сельди
11. Салат из кальмара
12. Салат из креветок
Салаты из соленых, маринованных продуктов и грибов
1. Салат из капусты "Провонсаль"
2. Салат из маринованных грибов
3. Салат из соленых грибов
4. Салат из белых грибов
5. Салат грибной с ветчиной
6. Салат из шампиньонов
7. Салат из грибов и картофеля
Смешанные салаты
1. Салат из разных овощей
2. Салат весенний
3. Салат любительский
4. Салат из помидоров яиц и сыра
5. Яичный салат
6. Салат из свекольника с хреном
7. Салат из краснокочанной капусты и картофеля
8. Салат слоями
9. Винегрет
Фруктовые салаты
1. Салат из чернослива с орехами
2. Салат из дыни
3. Салат из капусты и апельсинов
4. Салат из ананасов
Бутерброды, закусочные торты
1. Бутерброды "полосатые"
2. Бутерброды с килькой
3. Бутерброд "Парус" (для детей)
4. Бутерброд с сельдью
5. Бутерброд с сыром и джемом
6. Бутерброд с валиком из паштета
7. Бутерброд с сосисками и хреном
8. Бутерброды с ветчиной и плавленным сыром
9. Торт закусочный из лососины и красной икры
Холодные закуски
1. Закуска из капусты
2. Икра из баклажанов
3. Грибная икра
4. Заливной мусс из ветчины
5. Заливной паштет в формочках
6. Заливное из гусиной печенки
7. Сазан заливной фаршированный
8. Перец, фаршированный овощами
9. Помидоры, фаршированные грибами
10. "Грибки" из яиц и помидоров
11. Тефтели рыбные в томате
12. Сельдь маринованная
13. Паштет из печени
14. Паштет из зайца
15. Студень говяжий
16. Мужужи
17. Вишисуаз
Блюда из яиц, омлеты
1. Яичница глазунья
2. Яичница по - деревенски
3. Яичница с медом
4. Яйца, фаршированные сырным кремом
5. Яйца веселые
6. Яйца по - флорентийски
7. Омлет с шампиньонами
8. Омлет натуральный
9. Омлет с капустой и творогом
10. Омлет по - испански
11. Омлет "Жена фермера"
Первые блюда
Супы горячие
1. Суп из гуся
2. Суп из куриных потрохов
3. Суп с цыпленком
4. Суп из цыпленка с вермишелью
5. Суп в горшочке
6. Суп картофельный с сосисками
7. Суп из шампиньонов
8. Солянка сборная мясная
9. Суп молочный с рисом
10. Солянка сборная мясная
11. Суп из телятины с томатом
12. Суп гороховый
13. Суп - пюре из гороха
14. Суп - пюре грибной
15. Суп - пюре из чечевицы
16. Борщ
17. Борщ украинский с пампушками
18. Рыбная солянка с грибами
19. Суп из крапивы
20. Суп вегетарианский
21. Щи суточные
22. Щи наваристые с грибами
23. Суп - харчо с орехами
24. Уха ростовская
25. Суп из сыра
26. Суп с макаронами и сыром
27. Свекольный суп с сырными клецками
28. Суп с ветчиной и клецками
29. Суп из кореньев и зелени
30. Овощной суп с овсяными клецками
31. Суп с кнелями из печени
32. Суп мучной (постный)
33. Суп рыбный с фрикаделькам
34. Мясной бульон с жареными пирожками
35. Пити
Супы холодные
1. Окрошка рыбная
2. Окрошка мясная
3. Окрошка с редисом на кефире
4. Холодный суп из лука - порея
5. Суп - таратор со свежими огурцами
6. Овощной суп со сметаной
Вторые блюда
Блюда из свинины
1. Поросенок фаршированный
2. Шашлык из свинины с луком
3. Эскалоп
4. Свинина любительская
5. Свинина в пикантном соусе
6. Свинина тушеная по - домашнему
7. Грудинка жареная в сухарях
8. Свинина с миндальными орехами
9. Спагетти со свининой
10. Шницель отбивной из окорока
11. Свинина с луком, запеченная в тесте
12. Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
Блюда из говядины
1. Бефстроганов
2. Говядина с грибами
3. Антрекот с луком
4. Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
5. Говяжий язык в яблочном соусе
6. Русское жаркое
7. Чахохбили из говядины
8. Чахохбили из говядины, пряная
9. Говядина, тушенная с грибами
10. Берлинский шницель
11. Шницель с яичницей - глазуньей
12. Шашлык из говяжьей вырезки
13. Пудинг из говяжьей печени с грибами
14. Карбонат из говядины
15. Фляки по - варшавски
Блюда из баранины
1. Шашлык из баранины
2. Шашлык по - кавказки
3. Баранина с фасолью
4. Баранина отварная
5. Пилав из баранины
6. Ушное
7. Долма с бараниной
8. Бозартма из баранины
9. Чахохбили из баранины
10. Бараний ливер в сальнике
11. Чанахи
12. Буглама из баранины
13. Люля - кебаб
Блюда из кролика и зайца
1. Рагу из кролика
2. Заяц тушенный в горшочке
3. Заяц, тушенный в сметане
4. Заяц на гратаре
5. Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом
Котлеты мясные
1. Котлеты свиные натуральные
2. Котлеты домашние
3. Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
4. Ежики из мяса
5. Свиные котлеты
Рыбные блюда
1. Карп запеченный с грибами
2. Карпы жаренные во фритюре
3. Окунь тушеный с салом и картофелем
4. Рыба в горшочках
5. Фаршированная рыба
6. Судак в соусе
7. Судак фри
8. Жаренная треска в маринаде
9. Треска , запеченная с гречневой кашей
10. Лещ с гречневой кашей
11. Сациви из рыбы
12. Зразы из рыбы и грибов под соусом
13. Биточки из сардельки
14. Запеканка из сельди
15. Налим, тушенный с гречневой кашей
* Котлеты рыбные
1. Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе
2. Котлеты рыбные
Блюда из птицы
1. Гусь в белом вине
2. Гусь, утка в горшочках с овощами
3. Индейка фаршированная грецкими орехами
4. Цыплята жаренные с желтками на крутонах
5. Курица тушеная с черносливом
6. Цыплята, тушеные в сметане
7. Жюльен из птицы
8. Цыплята табака
9. Курица в горчичном соусе
10. Запеканка из курицы
11. Цыпленок с грибам
12. Цыплята, тушенные в сметане
13. Курица по французски со спагетти
14. Корзиночки с цыплятами
15. Курица, тушенная в томате
16. Цыпленок с сыром
17. Чахохбили из курицы
Блюда из дичи
1. Перепела в сметане с сырнымикнелями
2. Перепела запеченные в баклажанах
3. Перепела с томатным соусом
4. Голуби по - монастырски
5. Дикие утки тушеные
6. Рябчик в сметане
7. Солянка московская на сковороде
8. Жаркое из оленины со сметаной
9. Жаркое из дикого кабана
Изделья из теста
* Пироги
1. Пирог сдобный с творогом
2. Пирог с капустой и грибами
3. Пирог с капустой и мясом
4. Пирог с рыбой
5. Сырный пирог
* Пирожки
1. Пирожки с картофелем и мясом
2. Пирожки с печенью
3. Прирожки с зеленым луком и яйцами
4. "Самса"
5. Ватрушки с картофельным пюре
* Кулебяки
1. Кулебяка с мясом
Пельмени и вареники
* Пельмени
1. Пельмени по - герасимовски
2. Пельмени уральские
3. Пельмени с грибами
4. Пельмени сибирские
5. Пельмени с рыбой
6. Пельмени жаренные
7. Манты
8. Хинкали
9. Бораки
* Вареники
1. Вареники с печенью
2. Вареники с черешней
Блины и оладьи
* Блины
1. Овсяные блины (старинный рецепт)
2. Блины гречневые (старинный рецепт)
3. Блинчики с грибами
4. Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)
5. Блинчики с творогом
6. Блины - скородумки
7. Блинчики с вареньем
Овощные блюда
1. Репа с мясным фаршем
2. Кольбари по - польски
3. Ленивые голубцы
4. Капустный пудинг
5. Капуста, запеченная ломтями
6. Капуста фаршированная
7. Кислая капуста по - баварски
8. Цветная капуста запеченная под майонезом
9. Брюссельская капуста с сухарями
10. Картофельная запеканка с мясом
11. Картофельная запеканка
12. Картофель жареный
13. Картофель, жаренный грибами
14. Картофелины, запеченные с сыром
15. Печеный картофель фаршированный сыром
16. Картофель, фаршированный сельдью
17. Картошка под парусом
18. Шашлык из картофеля
19. Картофельные котлеты с брынзой
20. Пирожки картофельные с грибами
21. Долма овощная
22. Овощной пирог
23. Овощные голубцы
24. Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
25. Пюре свекольное с сушеными яблоками
26. Свекла, тушенная в сметане
27. Помидоры, фаршированные креветками
28. Фракийский гювеч
29. Помидоры, жаренные по - китайски
30. Овощные тефтели
31. Огурцы тушеные
Блюда из круп, бобовх и макаронных
1. Каша пшенная с черносливом
2. Рис с сыром по - милански Каша гречневая рассыпчатая
