Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
SCP-081: Spontaneous combustion virus
SCP-381: Pyrotechnic polyphony
Почему нет обещанного видео
Aliens Vs Predator |#6|

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Ковалев И.И. Весь текст 543.47 Kb

Современная русская кулинария

Предыдущая страница Следующая страница
1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 47
   3. Каша перловая рассыпчатая
   4. Макароны с соусом "Кетчуп"
   5. Спагетти по - милански
   6. Бобы с маслом и яйцами
   7. Цимес
   8. Лобио по - грузински
   9. Чечевица по - эльзасски

   Блюда из сыра

   1. Плавленый сыр по - Швейцарски
   2. Хачапури слоеные
   3. Сулугуни жареный
   4. Гадазелили

   Сладкие блюда

   Торты

   1. Торт "Людмила"
   2. Торт "Птичье молоко"
   3. Торт "Анюта"
   4. Тор с апельсинами и орехами
   5. Торт "Невеста"
   6. Торт с ананасом в креме
   7. Торт быстрого приготовления
   8. Торт "Наполеон"
   9. Торт "Прага"
   10. Дрезденский торт
   11. Весенний миндальный торт
   12. Чешский торт
   13. Торт безе
   14. Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
   15. Шоколадный торт со сливками
   16. Торт "Еж"
   17. Торт миндальный
   18. Бисквитный торт с кремом
   19. Фруктово - творожный торт
   20. Эльзасский торт
   21. Лимонный сливочный торт
   22. Сливочный торт с апельсином

   Пирожные

   1. Сливочные пирожные с клубникой
   2. Пирожные ореховые в шоколадной глазури
   3. Пирожные "Персики"
   4. Трубочки миндальные
   5. Пирожные кофейные
   6. Пирожное "Колбаска"
   7. Эклеры
   8. Восточное пирожное
   9. Трюфели

   Печенье

   1. Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
   2. Печенье из творога
   3. Печенье "Камелия"
   4. Печенье "Ореховые кольца"
   5. Печенье сдобно - ореховое
   6. Печенье "Осенний пейзаж"
   7. Печенье "Фруктовое ассорти"
   8. Сладкое сердце
   9. Манделах - рейнское печенье
   10. Курабье

   Рулеты

   1. Рулет с яблоками
   2. Вертута с маком и изюмом
   3. Вертута с орехом и изюмом

   Сладкие пироги

   1. Яблочный пирог
   2. Бисквитный пирог с яблоками
   3. Грушевый пирог
   4. Баттенбургский пирог
   5. Австрвлийский фруктовый пирог
   6. Восточный пирог
   7. Кофейный пирог со сливками
   8. Пирог "Флора"

   Кексы

   1. Кекс апельсиновый
   2. Кекс именинный
   3. Кекс маковый
   4. Кекс с вареньем
   5. Кекс ореховый
   6. Кекс масляно фруктовый
   7. Кекс с тмином
   8. Заварной кекс
   9. Кекс "Данди"
   10. Медовые кексы

   Пудинги, муссы, суфле, кремы

   1. Пудинг из сливок и бисквита
   2. Мусс из яблок
   3. Мусс из мака
   4. Лимонное суфле
   5. Крем шоколадный
   6. Крем из кислого молока
   7. Крем творожный

   Разные сладости

   1. Халва с медом
   2. Решид - халва
   3. Чурчхела из грецких орехов
   4. Взбитые сливки с вином и сахаром
   5. Сливки с бананом и лесными орехами
   6. Клубника с белковой пеной
   7. Клубника с розовым снегом
   8. Апельсины с ликером
   9. Творог, растертый с молоком и клубникой
   10. Гурьевская каша

   Кисели

   1. Кисель из кизила, крыжовника
   2. Кисель из яблок
   3. Кисель из черешен
   4. Овсяный кисель

   Напитки

   Коктейль

   1. Коктейль мятный
   2. Коктейль кофейный
   3. Коктейль "Мартини"
   4. Коктейль клубничный
   5. Коктейль апельсиновый
   6. Коктейль ванильный
   7. Коктейль "Виски"
   8. Коктейль "Мозаика"
   9. Коктейль шоколадный с газированной водой
   10. Коктейль с шампанским
   11. Коктейль "Ядерный"

   Прохладительные напитки

   1. Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым

   Пунши, гроги, глинтвейны

   1. Пунш горячий
   2. Пунш холодный
   3. Пунш ромовый
   4. Пунш замороженный
   5. Пунш с вином и ромом
   6. Пунш "Люкс"
   7. Русский горячий пунш
   8. Глинтвейн

   Квас

   1. Квас клюквенный
   2. Квас лимонный
   3. Русский квас (старинный рецепт)

   Крюшон

   1. Крюшон из бананов и абрикосов
   2. Крюшон с ананасами
   3. Крюшон из персиков
   4. Крюшон из яблок

   Мед

   1. Белый мед
   2. Мед вишняк
   3. Березовый мед
   4. Монастырский мед

   Домашнее вино

   1. Вишневка
   2. Терновка
   3. Сливянка
   4. Наливка "Ассорти"
   5. Вино из шиповника

   Популярные диеты

   1. Французская диета
   2. Диета манекенщиц
   3. Освежающая диета
   4. Диета Бантинга
   5. Картофельная диета
   6. "Кинодиета"
   7. "Жокейская" диета
   8. Молочная диета


   Исторические странички

   Традиции и праздники

   История возникновения продуктов

   Родословная посуды

   Приступая к завтраку, обеду или ужину, мы неизменно  пользуемся  лож-
кой, ножом, вилкой, пищу кладем в тарелки, а напитки разливаем в  чашки,
стаканы, фужеры, рюмки. Да мало ли предметов  сопровождает  нашу  жизнь.
Обращаем же мы на них внимание, разве что когда предстоит перемыть  гору
посуды после приема гостей. А между тем эти "помощники"  человека  могли
бы рассказать много интересного из своей богатой родословной.

   Обыкновенный столовый нож. Наши далекие  предки  не  делали  различия
между боевым, охотничьим, хозяйственным или столовым ножами. Каждый  но-
сил свой нож за поясом и использовал его для разных  целей.  Специальные
столовые ножи вошли в обиход только в XVI веке, но и они  имели  острый,
как у кинжала, конец. Говорят, что закруглить концы ножей,  дабы  их  не
пускали в ход во время обеденных ссор, будто бы велел Наполеон.
   Довольно почтенный возраст имеет и столовая  ложка.  Уже  в  "Повести
временных лет" она упоминается как привычный и совершенно необходимый во
время еды предмет. Летописец рассказывает, как дружинники князя Владими-
ра сетовали, что едят деревянными,  а  не  серебряными  ложками.  Мудрый
князь велел "исковать" для них серебряные ложки и промолвил, что  сереб-
ром и золотом не добудешь дружины, а с дружиной добудешь и золото, и се-
ребро. Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых  футлярах  либо
просто за поясом или голенищем сапога. По этому поводу народ создал мно-
го присказок и поговорок: "Запасливый гость без ложки не ходит" или  "Со
своей ложкой по чужим обедам" и т. п. В зависимости от величины,  формы,
назначения, вида отделки ложки имели самые разные  названия.  В  словаре
Даля упомянуты, например: разливная ложка; межеумок  -  простая  русская
широкая ложка; бутырка, бурлацкая - ложка, которой ели бурлаки (она гру-
бее и толще обычной); босная - продолговатая, тупоносая; полубоская, но-
сатая, тонкая, белая и т. д. Вилка - самый молодой из столовых приборов.
Даже за царским столом в XVII веке пользовались только ножом  и  ложкой.
Отрезанные куски брали либо рукой, либо "чем было способнее". Российская
аристократия узнала вилку в XVIII веке не без помощи Петра 1. В  издании
"Русская старина" за 1824 год есть такая запись: "У прибора  его  (Петра
1.-В.К.,Н.М.) клались всегда деревянная  ложка,  приправленная  слоновой
костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику
вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если да-
же ему случалось обедать в гостях". Видимо, Петр не был уверен, что даже
в лучших домах своих соотечественников ему подадут весь комплект  столо-
вых приборов. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень
состоятельных людей. Народ начал пользоваться вилкой лишь в XIX веке.
   Роль тарелок издавна выполняли миски. Кроме горшка  и  миски  в  доме
русского крестьянина практически не было другой посуды. Делали миски  из
глины, дерева, а позднее и металла. Размеры некоторых из  них  были  до-
вольно большие, из одной миски ела порой вся семья. Такие огромные  "ми-
сы", которыми пользовались в XII веке, летописец Даниил Заточник называ-
ет солилами. Интересно, что в старинных руководствах по этикету давались
специальные советы, как культурно есть из общей миски.  Например,  реко-
мендовалось хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею  суп:
ведь деликатные люди могут не захотеть супа, в который обмакнули  ложку,
вынув ее изо рта. И все же, согласитесь, миска - это не тарелка. Послед-
няя предназначена в основном для индивидуального пользования, имеет  го-
раздо меньшие размеры и более плоская по форме. Сначала (и довольно дли-
тельное время) заменой тарелки служили большие ломти хлеба  -  обедающий
клал на них густую пищу, куски мяса, рыбы и т. д. Затем эти "хлебные та-
релки" обычно съедались, а в богатых домах раздавались нищим или  выбра-
сывались собакам. Настоящие, в современном понимании, тарелки, или,  как
их когда-то называли - тарелы, появились на Руси не раньше XVI века.  Во
всяком случае, Лжедмитрий 1, ублажая в Москве Мнишека с  сыном,  в  знак
особого к ним уважения, распорядился  подать  именитым  гостям  тарелки.
Этот факт свидетельствует о том, что еще в начале XVII века они не имели
широкого распространения и только - только входили в быт наиболее состо-
ятельной части населения. Главным кухонным и сервировочным сосудом  дли-
тельное время был керамический горшок - прямой предшественник  современ-
ной кастрюли, супницы, баночки для специй, контейнера для хранения сыпу-
чих и жидких продуктов и т. д. В горшках варили супы  и  каши,  кипятили
воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили
крупы, муку, масло. В силу такой универсальности размеры  и  вместимость
горшков были самые разные - от огромной  многоведерной  корчаги  до  ма-
ленького горшочка на 200 - 300 граммов. Различались горшки и по  внешней
отделке. Более нарядными были те из них, в которых  пища  подавалась  на
стол. Печные же чаще всего никакого орнамента не имели.  Интересно,  что
чем выше становился в городах и деревнях уровень гончарного  мастерства,
тем меньше внимания уделялось внешней отделке горшков. Так, горшки, соз-
данные мастерами на ранних этапах развития русских городов, имели  более
богатый орнамент, чем их поздние собратья.Главным  достоинством  керами-
ческого горшка всегда считалась его прочность. И надо сказать,  что  тут
русские мастера всегда были на высоте, качество их продукции, как прави-
ло, не вызывало нареканий. В хозяйстве дорожили горшками и  берегли  их.
Ну а уж если случалось, что горшок треснул, то  его  не  выбрасывали,  а
тщательно оплетали берестяными лентами и использовали для хранения  про-
дуктов. О таком горшке народ даже сложил загадку: "Был ребенок, не  знал
пеленок, стар стал - пеленаться стал". Однако, несмотря на свою  универ-
сальность, горшку трудно было  удовлетворить  многочисленные  кулинарные
запросы. Тогда и пришли к нему на помощь всевозможные кастрюли,  против-
ни, сковороды.Вначале сковороды, как и горшки, изготовляли из  огнеупор-
ной глины, да и для печи такой материал был наиболее пригоден. По  форме
первые сковороды напоминали кастрюлю, края которой  расширялись  вверху.
Называли их лАтками. Сбоку лАтки имелась полая ручка, в отверстие  кото-
рой вставляли деревянную рукоять. Со временем сковороды стали делать  из
чугуна. Для выпечки блинов существовали специальные блинные сковороды.
   Немало дальних родственников насчитывается у  современных  фужеров  и
рюмок: кубки, рога, чары и чарки, братины, чаши, ковши, стопки и  стакан
- вот далеко не полный перечень посуды, из  которой  пили  наши  предки.
Предназначалась она в основном для хмельных напитков.  В  быту  же,  как
правило, обходились деревянным или металлическим ковшом.  В  зависимости
от назначения, выделывались самые разные ковши и ковшики: черпаки, скоб-
кари (с двумя ручками),  ополовники  (разливательные  ложки),  маленькие
ковшики - наливки и другие. Ковши служили и для украшения стола,  многие
из них являются шедеврами народного творчества. Устойчивость и прочность
- отличительные черты одного из старейших русских сосудов - братины. Эти
качества как нельзя лучше отвечают ее названию и назначению.  Ведь  пили
из братины вкруговую, и она служила своеобразным  символом  прочности  и
устойчивости дружеских отношений всех участников "братчинного" пира.  По
форме братина напоминает небольшой горшок с  шаровидным  туловом,  часто
снабженный высокой конической крышкой. В таком сосуде мед долго оставал-
ся холодным, а сбитень - горячим. Как и ковши, братины изготовлялись  из
самых разных материалов: дерева, меди, серебра и даже золота. Серебряные
Предыдущая страница Следующая страница
1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 47
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (7)

Реклама