дами", что уже само по себе свидетельствует о том, каким "уважением"
пользовались помидоры в народе. Но этот замечательный продукт все же
пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и по-
пулярным, чем картофель. В России большая заслуга в реабилитации помидо-
ров принадлежит А. Т. Болотову.
Огурцы
Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родиной
огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно встретить
их диких родичей. Там они растут в лесу, обвивая деревья, как лианы.
Огурцами оплетены заборы в деревнях.
В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан
Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим
семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в
подарок огурцов.
Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек начал культивиро-
вать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец изоб-
ражен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить
о довольно почтенном его возрасте.
Из прибрежных ближневосточных государств огурцы шагнули в Европу.
Правда, на русскую землю они пришли, скорее всего, из Восточной Азии.
Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века,
хотя в это время они были уже хорошо известны русскому народу и широко
использовались в питании практически всех слоев населения.
Молоко
Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хле-
бом и молоком, а уж потом "чем бог пошлет". Отсюда и извечная мечта
русского народа о "молочных реках "- символе сытости и благополучия.
Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7 - 8 тысяч
лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды,
сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий на-
род не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпи-
тер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве
жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали "им не только
Юпитера, но и других богов н богинь, покровительствовавших плодородию,
деторождению, пастухам и их стадам и т. д. Человек давно познал цели-
тельную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным тубер-
кулезом. Он считал также, что оно чрезвычайно полезно при нервных
расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц, за-
тем ослиное, коровье и наконец козье. Плиний Старший выделял коровье мо-
локо. Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать и
свиное молоко.
Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно полез-
ным он считал его для детей и людей, "подвинутых в годах". По мнению
Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашива-
ют плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он пола-
гал, что для человека наиболее подходит коровье молоко.
Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко *драгоценным
средством* для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока
высоко ценил и автор *русского способа* лечения кумысом больных туберку-
лезом Г. А. Захарьин. Всеми и всегда, писал И. П. Павлов,- молоко счита-
ется самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при
массе тяжелых общих заболеваний.
В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лече-
ния заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он
впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3
до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нес-
кольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен
Боткиным.
Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной космети-
ке. Так, в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим
средством против, морщин. Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из
молока ослиц, и во время путешествий ее обычно сопровождало стадо из 500
этих животных. Авиценна утверждал, что молоко сводит безобразные пятна
на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица, особенно если пить с
сахаром. Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснуш-
ки. И все же во все времена молоко ценилось главным образом за свои уди-
вительные питательные свойства. По меткому выражению И. П. Павлова, мо-
локо - это и изумительная пища, приготовленная самой природой. Молоко
довольно калорийно: в 100 г. его более 60 килокалорий. Так что пол -
литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной пот-
ребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности за-
меняет 370 г. говядины или около 700 г. картофеля. Интересно, что кало-
рийность разных видов молока разная. Так, 1 кг. молока самки оленя со-
держит 272 килокалории, коровы - около 700, а крольчихи - аж 1700 кило-
калорий. Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но дос-
тоинства молока ставили очень высоко.
Свое особое отношение к корове - кормилице наши предки выражали в
ласкательных прозвищах: буренушка, теля, телочка, телушка. По цвету
шерсти именовали: белую корову - белуха, бурую - буренка черную - жухела
и т. д. Еще в сравнительно недалеком прошлом недельки две после отела
теленку давали возможность пососать вымя, а потом отнимали от коровы.
Отсаженного от матери сосуна называли отъемышем, После этого "правили
новотел", процедура которого была такова: варили первую после отела кашу
на молоке, а корову угощали сенцом и хлебом с солью, которые подносили
ей на блюде. Интересно считали года коровы - по телятам, с прибавлением
трех лет. Говорили, например: корова о пяти телятах, то есть восьми лет,
и т. п. О корове сложено много загадок, присказок, сказок, пословиц, по-
говорок: "Красна баба повоем, а корова удоем", "На корову стало, хватит
и на подойник", "Корова на дворе - обед на столе" и т. д. Потерять коро-
ву для крестьянской многодетной семьи было равносильно катастрофе, поэ-
тому ее всячески берегли, холили. Крестьяне верили в разные суеверия,
приметы, связанные с коровой. При дойке ее никто из посторонних не при-
сутствовал, считалось, что лишний глаз портит корову. Чтобы дойная коро-
ва принесла телочку, а не бычка, хозяйка "ехала" доить ее в последний
раз перед отелом верхом на сковороднике. Во многих губерниях России 18
апреля, на св. Василия, устраивался коровий праздник. В этот день корову
особенно тщательно обихаживали, чистили ее и коровник, давали ей лучший,
чем в другие дин, корм. Каждый член крестьянской семьи старался как - то
выразить свою любовь к буренушке. Детишки угощали ее кусочками хлеба с
солью. А вот 5 февраля, в а Агафью, корову охраняли, следили, чтобы она
была хорошо заперта в коровнике, никому в этот день ее не показывали,
боясь "сглазу". Дело в том, что в этот день "коровья смерть ходит".
Кружка молока или простокваши в русских крестьянских семьях всегда была
кстати и в завтрак, и в обед, и в ужин. Кроме того, из молока делали
масло, сливки и самые разнообразные кисломолочные продукты.
Репа
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возде-
лываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предпола-
гается, что в период возникновения земледелия. Репу знали еще древние
греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в
храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном
блюде, а репу - на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов, а
египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращива-
нии огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До
появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейс-
ких народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться да-
леко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и нор-
вежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. Однако ни
один народ так не ценил репу, как русские - не случайно она считается
исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что
теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких
островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О
них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамо-
тах. Репа - очень неприхотливая и урожайная культура. По этому поводу
народ даже сложил такую поговорку: "В землю крошки, а из земли лепешки".
Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не по-
кидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые,
и бедные ежедневно включали ее в свое меню. До наших дней дошли послови-
цы "Проще пареной репы", "Дешевле пареной репы". Зародились они именно в
те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным
продуктом питания и стоила довольно дешево. С тех пор как картофель
прочно занял господствующее положение на полях России, "зеленая лепеш-
ка", как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Что
очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В
ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В романе "Кануны" В.
Бедов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка сов-
ременные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже
конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфи-
ческим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным
профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, за-
болеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой
(ее листьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков
листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для ук-
реплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с
копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот тут
- то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.
В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхар-
кивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают
от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад
о целительных свойствах репы В. А. Левшин: Корень репы прохладителен,
отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке ис-
тертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство
от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет
их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно
врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать
в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решет-
ку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром. Сверх
сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также
посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тог-
да, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на
ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной
ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает вол-
нение во внутренностях и животную боль.
Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным про-
дуктом мы пренебрегаем.
Капуста
Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального
внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и
историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и даже
целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний,
громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изрече-
ний оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько
