Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus
Demon's Souls |#6| Fool's Idol
Demon's Souls |#5| Leechmonger
Demon's Souls |#4| Adjudicator & Tower Knight

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Ковалев И.И. Весь текст 543.47 Kb

Современная русская кулинария

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 32 33 34 35 36 37 38  39 40 41 42 43 44 45 ... 47

   Приготовление пышки: Яйца взбить с сахаром, чтоб не было крупных пес-
чинок. Маргарин растопить. Все смешать вместе, вылить в форму и печь  20
мин при температуре 200оС. Крем вы можете приготовить только при наличии
миксера. Из молока и манки сварить густую кашу, остудить. Сахар и  масло
взбить постепенно добавляя кашу, ванилин. Крем получиться очень  густой,
он должен стоять. Выложить крем на пышку, так чтобы крем был выше  пышки
в 2 раза, если получится выше, это даже лучше. Залить глазурью Поставить
в холодильник, для застывания. Приготовление глазури: 6  столовых  ложек
молока, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек какао всыпать в ковшик
и варить при постоянном помешивании. Когда глазурь закипит вбить туда 50
г. сливочного масла.

   Торт "Анюта"

   Для теста: 3 яйца, 150 г. орехов, 75 г. масла, 1,5 стакана сахара,  1
столовая ложка меда, 1 чайная ложка соды, соль, немного ванилина, 3 ста-
кана муки. Для крема: 400 г. банки густой слетаны, 75 г масла, 1,5  ста-
кана сахара, 150 г. орехов.

   Замесить тесто, разделить на 4 коржа (и еще маленький на крошки). Бу-
магу смазать маслом, раскатать на  ней  корж,  перенести  на  противень,
вместе с бумагой и выпекать, вытаскивать светлым. Дать  остыть.  за  это
время приготовить крем. Сметану, масло и сахар варить на медленном огне,
орехи положить в последнюю очередь, когда крем закипит снять, остудить и
смазать пышки. Сверху можно украсить орехами.

   Торт с апельсинами и орехами

   Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной  рецеп-
туре. Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной  ре-
цептуре.
   Для отделки: 1 стакан ядер грецких орехов,
   обжаренных и измельченных, 2 апельсина, Для сливочного - апельсиново-
го крема: 500 г. сливочного масла, 270 г. сахарной пудры, 230 г. сгущен-
ного молока, 15 г. апельсиновых цукатов, 10 г. коньяка, 1 г. ванилина.

   Испечь 3 круглых коржа с отверстием в  середине,  охладить,  намазать
кремом, положить один на другой, слегка надавить. Поверхность и края об-
мазать сливочным  кремом,  посыпать  ядрами  орехов,  украсить  дольками
апельсина. Подавать к кофе или чаю. Приготовление сливочного -  апельси-
нового крема: Масло сливочное размягчить и хорошо взбить. Во время взби-
вания добавлять в масло поочередно сахар, молоко сгущенное, коньяк,  ва-
нилин и в самом конце - апельсиновый сок или  измельченные  апельсиновые
цукаты. Вместо коньяка можно использовать апельсиновую настойку.

   Торт "Невеста"

   Для основы: 2 - 3 коржа из меренг приготовленных по основному  рецеп-
ту. Для Для основы: 2 - 3 коржа из меренг  приготовленных  по  основному
рецепту. Для начинки: 1 стакан брусничного варенья. Для отделки: Сливоч-
ный крем.

   Испечь коржи, охладить, склеить  их  брусничным  или  клюквенным  ва-
реньем. Поверхность покрыть тонким ровным слоем сливочного  крема.  Края
торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой  глад-
кой формы с ракушками. На лист пергамента из кондитерского мешочка через
трубочку посадить цветки "магнолия", поместить их в  холодильник,  чтобы
они застыли, после чего кончиком ножа снять с пергамента и перенести  на
торт. Готовый торт поставить на 2 часа в холодильник.

   Торт с ананасом в креме

   100 г. миндаля, 400 г. сахара, 10 белков, 1  лимон,  1  чайная  ложка
масла для формы, 1 чайная ложка муки. Для крема: 1 стакан сливок  30%  -
ных, 15 г. желатина, сахарная пудра по вкусу, 200 г. ананаса.

   Форму для выпечки торта смазать сливочным маслом  и  посыпать  мукой.
Миндаль пропустить через мясорубку. Белки взбить в густую пену, добавить
муку, сахар, смешанный с миндалем, влить сок из  1  лимона,  перемешать.
1/3 теста отделить, из остального выложить в форме круг, а из того,  что
останется от него, скатать валик и положить по всему краю торта.  Испечь
в духовке со средним жаром, чуть подрумянив. Остудить. Заполнить середи-
ну торта кремом и поставить на несколько часов в холодильник, чтобы крем
хорошо окреп. Приготовление крема: Ананас нарезать мелкими кубиками, по-
сыпать сахарной пудрой и поставить в закрытой кастрюле в холодильник  на
несколько часов. Желатин залить 3 - 4 столовыми ложками  холодной  воды,
поставить в теплое место и растворить. Сливки  взбить,  смешать  с  тща-
тельно обсушенным ананасом и растворенным желатином. Заполнить  середину
торта.

   Торт быстрого приготовления

   1 стакан муки, 50 г. масла, 2 яйца, стакан сметаны, 2 столовые  ложки
любого варенья, 1/4 стакана рубленых орехов, 1/2 чайной ложки соды.

   Масло, сахар и яйца - все растереть до бела. В сметане размешать  1/2
чайной ложки соды. Затем все соединить, добавить любое  варенье,  орехи,
стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на  сковороду,  предварительно
смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30 -
35 минут

   Торт "Наполеон"

   Для теста: 4 стакана муки, 400 г. маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка
уксуса, стакан воды. Для крема "Мокко": 400 г. масла, 1 1/2 стакан саха-
ра, 2 желтка, 1/2 стакана кофе.

   Маргарин порубить с мукой. Отдельно размешать яйцо с ложкой столового
уксуса и стаканом холодной воды. Продолжая рубить тесто, постепенно  до-
бавлять в него эту жидкую смесь. Хорошо вымесить тесто  и  поставить  на
холод на 30 - 40 минут. Затем разделить тесто на 10 частей. Каждую часть
раскатать как можно тоньше, наколоть вилкой и выпекать в духовке.  Коржи
смазать кремом и сверху украсить крошкой от  них.  Приготовление  крема:
Масло растереть с сахаром добела, ввести желтки и в  конце  добавить  по
чайной ложке крепко заваренного и процеженного кофе.

   Торт "Прага"

   1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4ст. ложки  ка-
као, 100г. сливочного масла, 1 пакет ванильного сахара, 2 яйца, 0,5 чай-
ной ложки гашеной соды, 1 банка сгущеного молока.

   Приготовление внутреннего крема: 0,5 стакана сметаны размешать с  0,5
стаканом сахара до тех пор, пока не растворится сахар. Приготовление ос-
новного крема: Сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5  банки
сгущеного молока, 2ст.ложки какао.

   Рецепт: Сметану перемешать с сахаром, добавить  яйца,  гашеную  соду,
какао, ванильный сахар,сгущеное молоко. Все это хорошо перемешать. Затем
добавить муку и опять перемешать. Замесить тесто. Разделить его  на  две
части и испечь коржи. Каждый корж разрезать пополам и смазать внутренним
кремом. Затем смазать весь торт основным кремом.  Торт  охладить.  Можно
украсить.

   Рецепт предоставлен

   Дрезденский торт

   (Немецкая кухня)

   Для теста: 250 г. муки, 100 г. масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки  сухих
дрожжей. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 50 г.  му-
ки, 2 яйца, 4 столовые ложки лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

   Тесто быстро замесить и поставить на пол часа  в  холодильник.  Затем
раскатать и выложить в форму для торта. Масло смешать с  сахаром,  доба-
вить яйца и муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой, добавить  ром
и миндаль. Молоко разогреть. Форму с тортом поставить в духовку и  выпе-
кать. В подготовленную смесь из сахара, масла, муки и яиц  влить  теплое
молоко, все смешать. Полученную массу вылить на  торт  и  поставить  его
снова в духовку на пол часа. Поверхность торта должна запечься и  подру-
мяниться.

   Весенний миндальный торт

   4,5 столовой ложки муки, щепотка соли, 5  столовых  ложек  сливочного
масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 2 яйца,  слегка  взбитых,  нес-
колько капель ванильной эссенции, 2 столовые ложки  абрикосового  джема.
Для украшения: 6 ванильной эссенции, 2 столовые ложки абрикосового  дже-
ма. Для украшения: 6 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с  верхом
сахарной пудры, несколько капель миндальной эссенции.

   Смешать муку с солью. Растереть сливочное масло с сахаром  до  легкой
воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Добавить сухие ингредиенты
и ванильную эссенцию, перемешать. Поместить в смазанную маслом форму для
рулетом размером 30 x 20 см. Выпекать в духовке  при  умеренной  высокой
температуре в течение 15 минут. Выложить на решетку, остудить  выровнять
края пока пирог еще теплый. Сделать масляный крем: взбить сливочное мас-
ло до воздушной консистенции, добавить  миндальную  эссенцию.  Понемногу
добавлять сахарную пудру, каждый раз взбивая. Поместить корж на  плоскую
на плоскую поверхность и разрезать на 3 части.  Слегка  подогреть  джем,
смазать им все слои торта и соединить их вместе. Украсить торт  масляным
кремом, приглаживая боковые стороны и делая сверху красивые завитки.

   Чешский торт

   (Чешская кухня)

   11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых  из  черствой
городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г. масла  сливочно-
го, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовые ложки какао.

   8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные  сухари,
смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в  крутую
пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Затем положить  в  круглую
смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке  со  средним
жаром. Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2  ста-
кана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совер-
шенно мягкими. Остудить. Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом
сахара, прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1  чайной  ложи
пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо  вымешать,  посте-
пенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и,
мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и  вте-
реть 200 г. сливочного масла. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать
с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, ме-
шая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г.  сливочного  масла,
размешать и сейчас же залить помадкой торт. Испеченный бисквит разрезать
на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить
один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по  самому  краю
уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно пок-
рыли крем. Незаполненную апельсинами середину  торта  смазанную  кремом,
залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать  руб-
леными орехам. Бока торта тоже промазать помадкой.

   Торт безе

   8 яиц, 3 1/2стакана сахара. Для шоколадного теста: 3/4 стакана  саха-
ра, 70 г. сливочного масла, 150 г. шоколада, 8 белков, 140 г. муки.  Для
крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара,
1 1/4 стакана сливок, 300 г. шоколада, 400 г. масла сливочного.

   Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать  весь  сахар  и
осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом,  на
дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом,  посы-
пать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить при-
готовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизи-
тельно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную  духовку,  сделать
самый маленький огонь и печь 45 минут - 1 ч, чтобы тесто хорошо просохло
и поднялось. Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто  вы-
ложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет  от-
ходить, смочить ее холодной водой. Освободившуюся форму охладить,  выло-
жить ее дно бумагой, разложить так же - спиралью - вторую половину  тес-
та. Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной  бума-
гой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом  ра-
зогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и пос-
тепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой.  Шоко-
ладное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить  крем:  желтки
растереть с сахаром н натертым шоколадом, разбавить сливками,  поставить
на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить,  положить  ва-
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 32 33 34 35 36 37 38  39 40 41 42 43 44 45 ... 47
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (7)

Реклама