воды, сахар, засыпать крупу и варить вязкую кашу. При подаче на нее по-
ложить чернослив с косточками и полить маслом.
Рис с сыром по - милански
250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла,
1/2 литра овощьного или мясного бульона, 150 г. тертого твердого сыра,
горсть шампиньонов, 5 - 6 помидоров, соль, черный молотый перец.
Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсу-
шить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет
стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить
рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции
сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить
в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все пе-
ремешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посы-
пать оставшимся тертым сыром.
Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 50 г. сливочного масла,
соль.
Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло,
всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подс-
тавке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духов-
ку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного масла или
сала, 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного масла
или сала,
соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.
Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, доба-
вить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хо-
рошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь
перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не при-
горает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать ка-
шу с молоком, маслом или шкварками с луком.
Макароны с соусом "Кетчуп"
400 г. макарон, 50 г. сливочного масла, соус "Кетчуп", соль.
Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда вода
вновь закипит, убавить огонь и варить макароны на медленном огне. Мака-
роны нельзя ни переваривать, ни варить на сильном огне, т.к. они стано-
вятся клейкими и непривлекательными на вид. Сваренные макароны откинуть
на дуршлаг, облить кипятком, выложить в неглубокую сковороду, добавить
масло, встряхнуть их. Подавать горячими с соусом "Кетчуп" и зеленью.
Спагетти по - милански
300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1
300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1
луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 3
столовые ложки томат - пюре, 1/4 чайной ложки сушеных трав, 200 г.
ветчины. 100 г. грибов.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить
воду и не давать спагетти остыть. Растопить сливочное масло в большой
сковороде. Обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, тщательно пере-
мешать и жарить 2 - 3 минуты. Снять сковороду с огня и постепенно доба-
вить воду. Поставить сковороду на огонь, добавить томат - пюре и травы.
Довести до кипения, все время помешивая, пока смесь не загустеет. Наре-
зать ветчину крупными кусками и добавить ее к соусу. Нарезать грибы
дольками и тоже добавить к соус. Посолить и поперчить по вкусу. Варить
на медленном огне 5 - 10 минут. Выложить спагетти на большое блюдо, по-
лить соусом, перемешать и подавать очень горячим.
Бобы с маслом и яйцами
1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яй-
ца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые
ложки молотых сухарей.
Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан
кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 - 6
минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яй-
ца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджа-
ренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.
Цимес
1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки то-
мат пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный перец,
мука.
Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три пос-
тавить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в расти-
тельном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат - пас-
той. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лваромы
листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль,
при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (луч-
ше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) циме-
са добавить мелко рубленные грецкие орехи.
Лобио по - грузински
(Грузинская кухня)
1 кг. стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц, 4
головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного
масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать
небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкован-
ный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного
бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубле-
ной зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми
яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из
духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно
приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.
Чечевица по - эльзасски
(Французская кухня)
250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л. мясного или костного
бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г. картофеля,
1 - 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики, 1/2 стакана сли-
вок.
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для
набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить
ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золо-
тистого цвета. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить
лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком ог-
не в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и мор-
ковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно по-
солить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же
подать к столу.
Блюда из сыра
* Плавленый сыр по - Швейцарски
* Хачапури слоеные
* Сулугуни жареный
* Гадазелили
Плавленый сыр по - Швейцарски
(Швейцарская кухня)
1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-
ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или му-
ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.
Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-
ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино,
разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить
сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой
восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой
консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый
из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе
или соседу (по желанию обоих) в рот.
Хачапури слоеные
(Грузинская кухня)
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для
начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 - 30 г.
сливочного масла. 100 - 200 г. масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать
вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, сма-
зать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый
пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защи-
пать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от со-
ли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего наре-
зать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, за-
лить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимос-
ти от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка от-
жать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и
сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с круп-
ное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть". Разогреть чугунную сково-
родку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, по-
ложить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном
огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевер-
нуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать
выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.
Сулугуни жареный
(Грузинская кухня)
600 г. сыра сулугуни, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая
ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки рубленой зелени кинзы и укропа.
Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть на тонкие
шпажки и обжарить над раскаленными древесными углями. Если угля нет,
можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно обва-
ляв ломтики сыра в пшеничной муке. Обжаренный с обеих сторон сыр поло-
жить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.
Гадазелили
(Грузинская кухня)
600 г. сыра имеретинского, 1 стакан молока, 1/2 столовой ложки мелко-
рубленой зелени мяты.
Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинс-
кий соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками,
опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения,
пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в дру-
гую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде ле-
пешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке,
полив молоком, в котором сыр прогревался.
Торты
* Торт "Людмила"
* Торт "Птичье молоко"
* Торт "Анюта"
* Торт с апельсинами и орехами
* Торт "Невеста"
* Торт с ананасом в креме
* Торт быстрого приготовления
* Торт "Наполеон"
* Торт "Прага"
* Дрезденский торт
* Весенний миндальный торт
* Чешский торт
* Торт безе
* Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
* Шоколадный торт со сливками
* Торт "Еж"
* Торт миндальный
* Бисквитный торт с кремом
* Фруктово - творожный торт
* Эльзасский торт
* Лимонный сливочный торт
* Сливочный торт с апельсином
Торт "Людмила"
Для основы: 4 коржа из меренг, приготовленных по рецептуре, 8 белков,
2 стакана сахара (лучше приготовить массу в 2 приема). Для крема: 600 г.
сливочного масла, 300 - 400 г. сахарной пудры, 100 г. какао - порошка, 8
желтков, 2 столовые ложки молотого кофе, 70 г. молока. Приготовить 4
коржа из меренг по рецептуре: 8 белков на 2 стакана сахара. Масло расте-
реть с сахарной пудрой и какао - порошком и, не прекращая растирать,
постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до кипе-
ния и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая доба-
вить в крем. Коржи намазать кремом, нанести рисунок из крема, поставить
на 2 часа в холодильник. Подавать к чаю.
Торт "Птичье молоко"
Для теста: 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 200 г.
маргарина, 1 чайная ложка соды гашеной в уксусе, 1 стакан муки. Крем:
1/2 литра молока, 6 столовых ложек манки, 1 стакан сахара, 250 г. масла,
ванилин. Для глазури: 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара,
6 столовых ложек какао, 50 г. масла.
