* Шашлык из картофеля
* Картофельные котлеты с брынзой
* Пирожки картофельные с грибами
* Долма овощная
* Овощной пирог
* Овощные голубцы
* Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
* Пюре свекольное с сушеными яблоками
* Свекла, тушенная в сметане
* Помидоры, фаршированные креветками
* Фракийский гювеч
* Помидоры, жаренные по - китайски
* Овощные тефтели
* Огурцы тушеные
Репа с мясным фаршем
6 - 8 штук репы, 400 г. мякоти говядины, 100 г. маргарина, 1 яйцо,
1/2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка муки, перец,
соль, мускатный орех по вкусу.
Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить в
него масло, яйцо, размоченный хлеб, обжаренный мелко нарубленный лук и
все хорошо перемешать. Фарш должен получится пышный. Репу вымыть, отва-
рить до полуготовности, срезать верхушку, осторожно острым ножом или
ложкой вынуть середину и нафаршировать. Нафаршированные репки закрыть
крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды,
тушить до готовности под крышкой. Из мякоти репы и муки приготовить со-
ус, которым полить блюдо перед подачей.
Кольбари по - польски
(Польская кухня)
1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или маргарина, 2 сваренных
вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.
Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить
до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и
подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На го-
рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-
рез сито сухари, обжарить их до золотистого цвета, посолить, добавить
мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в соусни-
це.
Ленивые голубцы
1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1 морковь, 2
луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-
ка томата, лавровый лист, перец, соль.
Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно
кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное ку-
сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой по-
ложить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся ка-
пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-
ности.
Капустный пудинг
400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови, 1
яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,
масло для смазывания.
Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа и отложить
их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-
ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими
ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном
количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-
сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук.
Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220о. Смазать жиром
форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые
прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через
край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яич-
ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой
фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запе-
кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-
петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-
вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.
Капуста, запеченная ломтями
1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.
Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсолен-
ное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть на
дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в муке, разло-
жить на противене, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
Капуста фаршированная
1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г. отвар-
ного 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г. от-
варного
мяса, 1 луковица,2 столовые ложки сливочного масла,
соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом
осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1
см., наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса
и спассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный ко-
чан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки и
укропа.
Кислая капуста по - баварски
(Немецкая кухня)
1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г.
кислой капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по
вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски. вкусу,
4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.
Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и наре-
зать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую гли-
няную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное ябло-
ко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно перемешать. Сверху
положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Запекать в духовом
шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку,
выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать
сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить на по-
догретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.
Цветная капуста запеченная под майонезом
600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на
отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майо-
незом и запечь в духовке.
Брюссельская капуста с сухарями
500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, на-
тертый мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тер-
того сыра.
Капусту почистить, помыть и отварить в
небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая.
Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью,
перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое
место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари
до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать
смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.
Картофельная запеканка
1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл молока (3,5
%жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столо-
вые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени.
Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Просушить
ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать к молоку со
сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую фор-
му для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофе-
ля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями уло-
жить сверху на картофель и посыпать сыром. Залить яично - молочной
смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в ду-
ховку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10 мин до конца
прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не подгорела.
Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.
Картофельная запеканка с мясом
10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сто-
ловые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1 лу-
ковица, 2 ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1
луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый перец по
вкусу.
Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Кар-
тофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, смета-
ну, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанный
маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем по-
ложить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной фарш, смешанный с
обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью
кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо пос-
тавить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.
Картофель жареный
10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла, зелень укропа или
петрушки, соль, 1 луковица.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь
промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить ломтики картофеля
слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить при равно-
мерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мел-
ко нарезанной зеленью укропа или петрушки, луком нарезанным кольцами.
Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с
салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами.
Картофель, жареный с грибами
300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топле-
ного, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих
Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мел-
кими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумя-
нился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче по-
лить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать
пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные
жареные грибы.
Картофелины, запеченные с сыром
1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сы-
ра, соль, черный молотый перец.
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и
нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы они внешне
казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, по-
сыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посы-
пать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания.
Золотисто - коричневый картофель подать к столу.
Печеный картофель, фаршированный сыром
10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка, 100 г.
тертого сыра, 1 стакан сметаны.
Картофель хорошо вымыть холодной водой из - под крана, натереть
солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готово-
го горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть че-
рез дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками и сметанной. Посолить,
поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни карто-
феля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофель, фаршированный сельдью
12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки
сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны,
1 яйцо, черный молотый перец.
Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины отварить в
кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину
и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце-
вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко
нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны, все перемешать,
взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий
противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке. Подавать
картофель горячим с салатом из свежих овощей.
Картошка под парусом
8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла, соль, наличие
духовки и спичек.
Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся на
