столовые ложки желе из красной смородины.
Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на сто-
ле, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить их в
формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой.
Выпекать пирожные в духовке при температуре 190оС примерно 15 минут.
Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные
выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирож-
ными. Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на мед-
ленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно, время от времени
помешивая, пока желе не превратится в однородную массу. Выложить желе
сверху на пирожные.
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка ро-
ма, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного мас-
ла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ва-
нильного сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1 столо-
вая ложка какао, 50 г. сливочного масла.
Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и
лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется пол-
ностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные ве-
личиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление.
Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой, смазанной маслом,
поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький, чтобы только не
потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не
подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, за-
лить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя хо-
лодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды), всы-
пать ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар. Приготовление
глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой гла-
зурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
Пирожные "Персики"
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 - 2
1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа, нес-
колько капель сока лимона. Для начинки: 10 штук грецких орехов, одна
банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5 штук
сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взби-
тые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями лимон-
ного сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить од-
нородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто пос-
тавить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики, вытя-
нув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные мас-
лом, и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).
Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в
каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным
молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 - 4 часов. Покрасить пер-
сики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную
натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики,
затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, со-
ку или с молоком.
Трубочки миндальные
50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельчен-
ного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г. орехов, 1
стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана молока, 3
желтка, 100 г. сливочного масла.
Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по од-
ному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые
белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые
кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую кучку раска-
тать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как только пе-
ченье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом или
лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке в трубочки. свертывать
необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет не-
обходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки
наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского
мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко и муку
поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до густоты. Масло
растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать
с остывшей ореховой массой.
Пирожные кофейные
6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки уксуса
6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г. сливоч-
ного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного
сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2
столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в по-
рошке.
Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые бел-
ки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной
маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром. Готовый
бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый
пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, нарыть верхним
пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на
квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку ук-
расить оставленным кремом. Приготовление кофейного крема: Белки разме-
шать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять
с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1
столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным
порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды, сварить
сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.
Пирожное "Колбаска"
500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г.
сливочного масла.
Печенье помолоть на мясорубке, влить в него теплое молоко, масло,
всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэти-
леновый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 - 5 сантиметров и
засунуть в морозилку. Через 4 - 6 часов можно подавать, нарезав толс-
тенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в мо-
розилку.
Эклеры
200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана во-
ды. Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца, 1 г.
ванилина.
Воду и жир поставить на огонь, как только закипит, всыпать муку и
тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить яйца по
одному, как следуя размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой,
прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на проти-
вень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются
в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30 минут. Готовые эклеры
разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. При-
готовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в
духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до
исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить го-
рячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное мо-
локо с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с пли-
ты.
Восточное пирожное
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растоп-
ленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир поре-
зать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми
белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посы-
панную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное
тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около
30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и
слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.
Трюфели
3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных оре-
хов, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных
орехов,
2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья,
ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао.
Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось
плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового со-
ка для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску". Разре-
зать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколад-
ной стружкой.
Печенье
* Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
* Печенье из творога
* Печенье "Камелия"
* Печенье "Ореховые кольца"
* Печенье сдобно - ореховое
* Печенье "Осенний пейзаж"
* Печенье "Фруктовое ассорти"
* Сладкое сердце
* Манделах - рейнское печенье
* Курабье
Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г. сливочного маргарина или
масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике
ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и про-
должать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное тес-
то. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема, до
готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек запол-
нить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д. Пода-
вать к чаю, соку, кофе, молоку.
Печенье из творога
Для теста: 250 г. сухого творога, 250 г. сливочного маргарина, 4 пол-
ные, с горкой столовые ложки муки. Для отделки: 1/2 стакана сахарного
песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2 столовые ложки тмина, горсть
дробленых ядер орехов.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной мас-
сы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 -
0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики
размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш-
ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре
210 - 220оС. Подавать печенье к чаю, кофе.
Печенье "Камелия"
400 г. муки, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 150 г. настоя
чая, 20 г. пищевого красителя или свекольного сока.
Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая,
сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в
кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на металлический лист
печенья в 3 - 4 мм. друг от друга. Выпекать при температуре 220 - 240ов
течении 20 - 25 минут.
Печенье "Ореховые кольца"
400 г. муки, 200 г. маргарина, 300 г. сахара, чайная ложка корицы,
сода на кончике ножа, 1 яйцо, 100 г. орехов, 50 г. шоколада.
Маргарин размять, перемешать с сахаром до однородного состояния. До-
бавить корицу, яйцо, молотый орех и взбить. В хорошо перемешанную массу
