400 г. очищенных орехов, 2 стакана изюма, 300 г. топленого масла, 2 ста-
кана сахара.
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Разрезать его на 5 частей,
и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через
мясорубку. Изюм потушить в 2 столовых ложках масла, чтобы он полностью
разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист, сма-
зать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из
орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты, накладывая один на
другой, также смазать маслом и покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом,
защепить тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надре-
зать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в
хорошо нагретую духовку. Пока пирог печется сварить густой сироп из са-
хара и трех четвертей стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог за-
лить сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп не впитается.
Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.
Кофейный пирог со сливками
170 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, слегка
взбитых, 1 стакан муки. Для кофейного сиропа: 1 стакан сахара, 2 стакана
воды, 1-2 столовых ложки бренди или рома (желательно), 3 столовых ложки
кофейной ложки эссенции. Для украшения: 1 стакан жирных сливок, нес-
колько капель ложки эссенции. Для украшения: 1 стакан жирных сливок,
несколько капель ванильной эссенции, половинка лесного ореха.
Смазать маслом сковороду для торта и выстелите ее промасленной бума-
гой. Смешать сахар и сливочное масло, растирать до получения однородной
смеси. Постепенно вбивать яйца, вместе с последним яйцом добавить 1 сто-
ловую ложку муки. Всыпать остальную муку, перемешать и выложить смесь на
подготовленную сковороду. Выпекать в духовом шкафу при достаточно высо-
кой температуре в течении 45 - 50 минут. Приготовить кофейный сироп: са-
хар растворить в воде на медленном огне. Кипятить, пока не получиться
сироп. Снять с огня, добавить бренди и кофейную эссенцию. Поместить пи-
рог в глубокое блюдо, сделать отверстия с помощью острой спицы и полить
пирог кофейным сиропом. Оставить пирог, чтобы он пропитался, как минимум
на 12 часов. Взбить до загустения сливки с несколькими каплями ванильной
эссенции. Полить сливками пирог сверху и с боков и украсить его половин-
ками лесного ореха. Поливать пирог горячим кофейным сиропом, иначе он не
пропитается.
Пирог "Флора"
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовы ложки маргарина,
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовы ложки маргарина,
нарезанного на мелкие кусочки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1
яичный желток. Для начинки: 2 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного пес-
ка, 1 столовая ложки муки, 1 стакан молока, несколько капель ванильной
эссенции, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки абрикосового дже-
ма, 1 столовая ложка шоколада.
Смешать муку с солью, добавить маргарин и перемешать, чтобы смесь
стала походить на хлебные крошки. Добавить яичный желток с таким коли-
чеством холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто в
круг, выложить в сковороду и выпекать 20 минут. Остудить. Приготовить
крем: смешать 1 яйцо с 1 яичным желтком, сахаром и мукой. Постепенно до-
бавить молоко и ванильную эссенцию. Взбить сливки до загустения. Взбить
яичный белок до загустения и смешать со сливками. Выложить джем на осно-
вание пирога. Полить сверху кремом и украсить верх взбитыми сливками и
тертым шоколадом.
Кексы
Кексы
* Кекс апельсиновый
* Кекс именинный
* Кекс маковый
* Кекс с вареньем
* Кекс ореховый
* Кекс масляно фруктовый
* Кекс с тмином
* Заварной кекс
* Кекс "Данди"
* Медовые кексы
Кекс апельсиновый
2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка,
200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чай-
ной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просе-
янной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.
Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу и продол-
жать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, пред-
варительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона,
все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки
и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промед-
ления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размяг-
ченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 3/4
объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в
нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 - 200оС примерно в
течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса с
помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая, кекс готов.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать оконча-
тельно остыть и покрыть глазурью - белой сахарной, розовой клюквенной
или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.
Кекс именинный
400 г. муки, 300 г. масла, 8 желтков, 400 г. сахара, по горсти изюма
и рубленых орехов, 1 столовая ложка цукатов из апельсинной корочки.
Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же до
бела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и цукаты, все
перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, легкое, пышное
тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их
лишь на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до 180оС духовку и
выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить
с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и пода-
вать к чаю, кофе. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом,
отшприцевав его в виде изящных белых цветков на поверхнось кекса. Для
крема: взбить 2 белка с 1/2 стакана сахара.
Кекс маковый
650 г. муки, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара или сахарной пуд-
ры, 3 яйца, 50 г. дрожжей, 5 г. соли, 100 г. мака, 2 г. ванилина, расти-
тельное масло для смазки, 100 г. воды.
В теплой воде развести дрожжи, добавить для интенсивного брожения 15
г. сахара, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Посуду с тестом
поставить в теплое место на 50 - 60 минут. Сливочное масло, яйца, сахар-
ную пудру или сахар , соль и ванилин растереть до исчезновения кристал-
лов сахара и образования пышной однородной массы. Полученную массу влить
в тесто, вымешать, всыпать подготовленный мак, и еще раз хорошо обмять
тесто. Формы для кекса смазать маслом и посыпать мукой. С помощью ложки
выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать ма-
ком и испечь при температуре 190 - 200о.
Кекс с вареньем
350г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 5 яиц, 150 г. ва-
ренья, 2 г. соли, 2 г. лимонной эссенции, 2 г. соды, 25 г. цукатов.
Масло сливочное хорошо растереть с сахаром, добавить яйца, все пышно
взбить. В полученную яично - масляную смесь всыпать просеянную муку, по-
ложить варенье из вишен или черешен, соду, соль, лимонную эссенцию и все
перемешать. Готовое тесто разлить по формочкам, украсить измельченными
цукатами и испечь в течении 50 - 60 минут.
Кекс ореховый
500 г. орехов, 250 г. сливочного масла, 250 г. сахара или сахарной
пудры, 4 яйца, 2 г. апельсиновой эссенции, 5 г. соды, 10 г. соли.
Приготовить ореховую муку. Для этого ореховые ядрышки нужно поджарить
до золотистого цвета, пропустить через мясорубку, и растереть скалкой.
Протертый орех снова подсушить в духовке до рассыпчатости. Пышно взбить
яйца с сахаром, добавить к ним размягченное и взбитое масло, перемешать.
В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссенцию, соль, соду
и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков. Тесто вы-
ложить в продолговатые или квадратные формы, смазанные маслом, и испечь
при средней температуре.
Кекс масляно фруктовый
200 г. сливочного масла, 230 г. сахара, 300 г. муки, 1 г. ванилин, 5
яиц, 80 г. сахара для белков, 360 г. засахаренных фруктов, 60 г. изюма,
20 г. сахарной пудры.
Яичные желтки взбить со 150 г. сахара, добавить размягченное масло и
перемешать до однородности. Отдельно взбить белки, положить в них 80 г.
сахару и снова взбить до полного растворения сахара. Взбитые белки и
желтки смешать, положить измельченные засахаренные фрукты, изюм, муку и
хорошо вымешать. Полученную массу выложить в формы, выстланные пергамен-
том, заполнив их на три четверти высоты бортов. Выпекать при средней
температуре в течение 1 часа. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.
Кекс с тмином
(Шотландская кухня)
220 г. масла, 175 г. сахарной пудры, 3 яйца, 220 г. блинной муки, 1/2
чайной ложки молотого мускатного ореха, 10 г. тмина, 2 столовые ложки
свежего апельсинового сока, алюминиевая форма (лучше квадратная), сма-
занная жиром и выложенная бумагой.
Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хо-
рошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин
и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку с мускатным орехом,
всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму, про-
давить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в ду-
ховке на слабом огне 190о около 45 минут до образования золотисто - ко-
ричневой корочки.
Заварной кекс
(Шотландская кухня)
220 г. сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотой корицы, све-
женатертая цедра с 1/2 лимона, 175 г. пшеничной.
В глубокой, широкой кастрюле - пароварке с небольшим количеством ки-
пящей воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с кори-
цей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым яй-
цам, продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в подго-
товленную форму, посыпать на его поверхность немного сахарной пудры и
печь в духовке при температуре 200о 40 мин. Форму предварительно смазать
маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.
Кекс "Данди"
(Шотландская кухня)
110 г. светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г. черного изюма без
косточек, 110 г. измельченного крупного изюма с косточками, 50 г. ассор-
ти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных, дынных
корок), 75 г. засахаренной вишни, 50 г. молотого миндаля, 250 г. муки,
220 г. сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского порошка,
220 г. сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка, ро-
му, 25 г. крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла сливоч-
ное для смазки формы и бумаги.
Сильно взбить масло миксером до суфлеобразного состояния, ввести в
суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить отдельно
в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое масляное
суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично - масляный
крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским по-
рошком. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и мо-
лотый миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульвериза-
тор) изюмную массу. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равно-
мерно. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы и
промаслить бумагу. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно рас-
теклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюд-
цем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в духовке на очень
слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса про-
веряя готовность деревянной спицей - лучинкой. Вынув из духовки, продер-
жать в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и
