ром по вкусу.
Апельсины с ликером
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
столовые ложки ликера.
Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку на
красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем вы-
сушить и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать апельсины на
тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали
друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть и оставить на
ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить
дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками.
Творог, растертый с молоком и клубникой
500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара, 1
пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.
Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и молоком так,
чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с сы-
рой клубникой.
Гурьевская каша
Как появилась гурьевская каша
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных
грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки
сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрико-
сов, 2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки воды.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая
манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу
немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу
немного
охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и
взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра
грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную маслом массивную
(с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищен-
ные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь
уложить слой каши. (для приготовления пенок налить в широкую мелкую
кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере обра-
зования пенок из необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать
сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом, спи-
цей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в ду-
ховку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать
орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой
оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и холодным, и горячим.
Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать с саха-
ром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Кисели
* Кисель из кизила, крыжовника
* Кисель из яблок
* Кисель из черешен
* Овсяный кисель
Кисель из кизила, крыжовника
125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.
Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар
слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить
и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в хо-
лодной воде крахмал и заварить кисель.
Кисель из яблок
200 г. яблок, 125 г. сахара, 70 г. крахмала - для густого киселя.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и варить. Когда они станут
мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до ки-
пения. Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.
Кисель из черешен
1 кг. черешен, 1 1/2 литра воды, 4 столовые ложки крахмала, сахар на
вкус, корица или ванилин.
Промыть черешню и удалить косточки. Сварить в воде и в теплом виде
протереть через сито. Развести в небольшом количестве холодной воды 4
столовые ложки крахмала и смешать с соком черешен. Добавить сахар на
вкус и варить на слабом огне до загустения. Ароматизировать кисель кори-
цей или ванилином и горячим разлить в стаканы или вазочки.
Овсяный кисель
2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль
по вкусу.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо разме-
шать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей
набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь), затем проце-
дить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до
загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть
и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное мо-
локо. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
Коктейли
* Коктейль мятный
* Коктейль кофейный
* Коктейль "Мартини"
* Коктейль клубничный
* Коктейль апельсиновый
* Коктейль ванильный
* Коктейль "Виски"
* Коктейль "Мозаика"
* Коктейль шоколадный с газированной водой
* Коктейль с шампанским
* Коктейль "Ядерный"
Коктейль мятный
1/4 литра столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из 1 апельси-
на, немного стертой на терке лимонной цедры.
Все тщательно смешать, разлить в бокалы и подавать с кусочками льда.
Коктейль кофейный
1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3счайные
ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипя-
щим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая добавить ликер.
Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через со-
ломинку. Рассчитано на 2 порции.
Коктейль "Мартини"
2/3 стакана джина, 1/3 стакана вермута, 1/2 стакана раздробленного
льда, лимонный сок из 1/3 лимона.
Все перемешать в миксере в течении нескольких секунд. Рассчитано на 2
порции.
Коктейль клубничный
200 г. клубники, очищенной и промытой, 3 столовые ложки сахара, 1/3
стакана измельченного льда, 1 рюмка ликера "Кюрасо", 1 рюмка коньяка, 1
стакан шампанского.
Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ли-
кер и коньяк, взбить в миксере, добавить шампанское и разлить в стакан-
чики . Рассчитано на 3 порции.
Коктейль апельсиновый
1/2 стакана водки, 1/2 стакана апельсинового сока, замороженного в
морозильнике.
Перемешать все в миксере в течении нескольких секунд. Разлить в бока-
лы и сразу же подавать. Рассчитано на 2 порции.
Коктейль ванильный
1/2 стакана измельченного льда, 1 рюмка ванильного ликера, 1 рюмка
конька, 3/4 стакана сливок.
Взбить все в миксере в течении нескольких секунд. Подавать в бокалах
с соломинкой. Рассчитано на 2 порции.
Коктейль "Виски"
1/2 стакана измельченного льда, 1 столовая ложка сахара, сок из 1
апельсина, 1 стакан виски.
Перемешать все в миксере, чтоб разошелся сахар. Разлить в бокалы.
Рассчитано на 4 порции.
Коктейль "Мозаика"
1/2 стакана ликера "Мораскин", 1 желток, 1/2 стакана ванильного лике-
ра,1/2 стакана коньяка.
Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 пор-
ции.
Коктейль шоколадный с газированной водой
1 столовая ложка какао, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки во-
ды, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан газированной воды, 1 рюмка
коньяка.
Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит,
снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стака-
ном газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан. Расс-
читано на 1 порцию.
Коктейль с шампанским
1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара,
3 рюмки коньяка.
Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долить каждый до верху
охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса. рассчитано на 6
порций.
Коктейль "Ядерный"
4 столовые ложки натертого хрена, 0,5 литра яблочного сока, 1 стакан
сметаны, 1/2 лимона, соль, сахар.
Перемешать яблочный сок, натертый хрен и сметану, выжать туда сок из
половины лимона и заправить по вкусу солью и сахаром. Все взбить миксе-
ром в течение 25 - 30 секунд.
Прохладительные напитки
* Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым
Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым
50 г. сливочного мороженого, 25 г. фруктового сока или джема (клуб-
ничного, сливочного, черносмородинового и др.), 125 г. молока.
В бокал или стакан положить мороженое, добавить фруктовый сок или
джем, долить холодным пастеризованным молоком, быстро размешать и по-
дать.
Пунши, гроги, глинтвейны
* Пунш горячий
* Пунш холодный
* Пунш ромовый
* Пунш замороженный
* Пунш с вином и ромом
* Пунш "Люкс"
* Русский горячий пунш
* Глинтвейн
Пунш горячий
1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков,
300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на мелкие ку-
сочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить на огонь в
кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром
взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим
чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты.
Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в
специальные бокалы для пунша и подавать горячим. Рассчитано на 10 пор-
ций.
Пунш холодный
1/2 литра рома, 500 г. сахара, сок из 4 лимонов, 2 литра крепкого
чая.
Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить
крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поста-
вить на лед. Подавать очень холодным. Рассчитано на 10 - 12 порций.
Пунш ромовый
1 1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2 стакана апельсинового сока, 6
стаканов ананасового сока, 300 г. сахара, 3 бутылки рома.
Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар и поставить в холо-
дильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано
на большое количество гостей.
Пунш замороженный
300 г. сахара, 1/2 литра воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 ста-
кан рома.
Из 300 г. сахара и 1/2 литров воды сварить сироп, добавить сок из 2
лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсин-
ную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поста-
вить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону, то
в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда
взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой
и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.
Пунш с вином и ромом
500 г. сахара, 1/2 литра воды, 3 лимона, 1 бутылка белого полусухого
вина, 3/4 бутылки рома.
Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, добавить цедру с 3
лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого по-
лусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 ча-
са. Затем разлить в фужеры и подать.
Пунш "Люкс"
Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвозди-
ки, добавить 30 г. меда и 30 г. апельсинового сиропа, затем крупно наре-
занную лимонную и апельсинную корки. все перелить в 200 - граммовый ста-
кан.
Русский горячий пунш
20 г. ванильного сиропа, 2 - 4 бутона гвоздики, 20 г. лимонного сока,
немного лимонной корки. Все залить крепким чаем.
Глинтвейн
1 литр вина, 1 1/2 стакана сахара, 2 яблока, 15 - 20 зерен черного
переца, 1 кусочек корицы, 4 - 5 зернышек гвоздики, лимон.
В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины черного
перца, корицу и гвоздмку, довести до кипения. Снять с огня и выдержать
10 - 15 минут. Процедить и подать горячм, положив в каждый стакан ломтик
лимона и по желанию несколько кусочков яблока.
Глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать. Неопытные
