мом. Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95. ЛИМОННЫЙ
Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50 гр. дрожжей,
в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр. масла, 1 ст.ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Пос-
тавить опару на 1 час в теплое место. Затем к опаре добавить яйцо, са-
хар, муку, масло, растопленное до консистенции густой сметаны. Переме-
шать и поставить на 1 час в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку
толщиной 5-6 мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать, чтобы не вы-
текала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в нескольких местах, не
задевая нижней. После 20 минутной расстойки выпекать торт 20-30 минут
при 210-230 градусах. Охлажденный торт посыпать сахарной пудрой и укра-
сить тонко нарезанным лимоном.
96. КОРОЛЕВСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки, 1/2 ч.ложки
соды, 1/4 ч.ложки соли, 1 ст.ложка меда, 1 стакан сахара, 2 стакана му-
ки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду и поставить
на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить,
всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Гото-
вые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 гр. сливочного масла.
97. ИЗЮМИНКА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана растопленного масла, 1
стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан изюма, 1/2 ч.ложки соды,
ванилин, мука.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать, всыпать муку.
Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать тесту подняться, добавить
остальное молоко, соду, ванилин. Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать
в форме хорошо подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части,
промазать кремом, украсить цукатами.
Крем: 1 стакан сливок, 100 гр. сахара, 150 гр. масла.
Сливки с сахаром варить, помешивая, до загустения, остудить, взбить с
маслом.
98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ
Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны.
Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр. молока, 15 гр.
желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина.
Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр. желатина, 16 гр. саха-
ра, 50 гр. ягод.
Размягченное масло смешать со сметаной до однородной массы. Всыпать
муку и замесить тесто. Разделить на 4 части, раскатать коржи толщиной
5-10 см и выпечь.
Крем: яйца взбить с сахаром (50 гр.) на водяной бане, пока объем не
увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и продолжать проваривать до
густоты сметаны. Предварительно замоченный на 2-3 часа в холодной воде
желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую
яичномолочную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50 гр.) и ва-
нилином и соединить с яично-молочной смесью и желатином.
Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный желатин, доба-
вить ягодный или плодовый сок, процедить в формы и дать остыть.
Коржи промазать кремом, положить кисло-сладкие свежие или консервиро-
ванные ягоды и кусочки мелко нарубленного желе. Затем коржи уложить один
на другой и украсить кремом, желе, ягодами.
99. ЗАГАДКА
Тесто: 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, 125 гр.
масла, 2 яичных желтка, 1/3 стакана грецких орехов, 2 белка, 1/3 ч.ложки
соды.
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желт-
ки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, переме-
шать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать свер-
ху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить
в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200 гр. Форму
при выпечке трогать нельзя. Охладить торт, украсить белковым кремом (из
одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
100. СЮРПРИЗ
Тесто: 9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек оре-
хов, 4 ст.ложки толченых сухарей.
Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари. Замесить тес-
то, выложить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, про-
мочить сиропом, промазать кремом. Украсить торт шоколадом, орехами.
Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды, ох-
ладить и добавить водку или коньяк (2-3 ст.ложки).
Крем: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан теплого молока,
200 гр. масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ч.ложек какао.
Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок, и сварить на
небольшом огне, все время помешивая, до густоты сметаны. Масло растереть
с сахарной пудрой добела и взбить. Потом добавлять в смесь по столовой
ложке заварной крем, помешивая. Добавить какао, взбить.
П Е Ч Е Н Ь Е С М Е С Ь 500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100
г сливочного масла, 1 пачка ванилина, щепотка соды, несколько ложек сме-
таны. Приготовить крутое тесто, разрезать его на части и оставить на 1
час. После чего раскатать тонким слоем.
А Н Е Ч К А 2,5 ст.муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо,
1 ст. сахара, 1-2 ст.ложки сметаны, 20 шт. толченых орехов (грецких) вы-
печь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.
А Д М И Р А Л Ь С К И Й Тесто: 300 г маргарина, 1 ст.сахара, 1 яйцо,
3 ст.муки. Замесить тесто и разделить на 2-3 коржа, испечь, остывшие
коржы промазать кремом. Крем: 300 г джема или повидла, 200 г сметаны,
сметану с джемом хорошо взбить.
А В С Т Р И Й С К И Й 1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол.ложки масла
+ 1 ч.ложка соды + 2 стол.ложки меда, все перемешать, поставить в каст-
рюлю с кипящей водой и мешать до однородной массы, снять с бани и доба-
вить 1,5 ст.муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при раскат-
ке посыпать мукой. Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.
А Л Е Н У Ш К А 0,5 кг сметаны, 1 ст.сахара, 100 г масла, 2 желтка,
1/4 ч.ложки соды, немного ванильного сахара, 4 ст.муки - осторожно сме-
шать до состояния мелкой крошки, разделить массу пополам, одну часть вы-
ложить на сухой противень слоем 1 см; сверху положить начинку (варенье
или тертые яблоки), поверх начинки выложить 2 части теста, поставить
торт в нежаркую духовку на 30 мин, оставшиеся белки взбить в густую пе-
ну, добавляя понемногу 3 ч.ложки сахара. Полученный торт быстро покрыть
взбитыми белками и поставить в духовку на 15 мин.
А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й Тесто: 8 яиц, 8 ст.ложек молотого неочищеного
миндаля, 1 апельсин, 1 ст.ложка тертых сухарей, 8 ст.ложек сахара. Крем:
4 желтка, 5 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек молока, 1 апельсин, 180 г масла,
0,1 г ванилина и 175 г сметаны. Описание: 8 яиц с 8 ст.ложками сахара
перемешать миксером, добавить цедру и сок апельсина, массу выложить в 2
одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Крем: желтки, са-
хар, молоко, сок одного апельсина и ванилин варить на пару, пока не за-
густеет, снять с огня и положить кусочек масла не переставая мешать,
крем выложить на один корж и накрыть другим, сверху опять смазать кре-
мом, загарнировать сметаной, взбитой с сахаром и дольками апельсина.
Б А Н Я В узкую кастрюлю разбить 1 яйцо, 1 ст.ложку меда, 50 г сли-
вочного масла, 0,5 ст.сахара, кастрюлю поставить в чашку с кипящей во-
дой, все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.ложку соды,
1 ст.муки. Кастрюлю можно снять с огня, тесто довести до пельменной гус-
тоты. Из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3-5 мин,
можно больше. Крем: 0.5 банки сгущенки + 200 г сл.масла.
Б И З Е На 6 белков 6 ст.ложек сахарной пудры, хорошо взбить, выпе-
кать при t 120 С. Крем: 400 г масла взбить с 1 ст.сахара, добавить 6
взбитых желтков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.
М А Н Н Ы Й 1 ст. сметаны, 1 ст. манки, 0.5 пачки маргарина, 1 ст.
сахара, 0.5 ч. ложки соды, 3-4 яйца, горсть муки, все смешать и выпе-
кать.
М А Р Г А Р И Т А 2 яйца, 0.5 банки сгущенки, 200 г сахара, 300 г му-
ки, 2 г соды, разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить
орехами.
Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, 0.5 банки сгущенки.
Б И З Е - 2 Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пыш-
ную пену 7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну
сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осторожно
всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности
63 ч. ложки сахара, только в таком случае бизе получится пышным и не
осядет. Противень должен быть предварительно разогрет, смазан маслом. На
противень на расстоянии 3-4 см накладывать бизе небольшими порциями.
Когда бизе будут готовы, сделать крем. Крем: 400 г сливочного масла + 1
банка сгущенки. В крем можно добавить 4 ч. ложки какао. Взять большое
блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать кремом, можно пересы-
пать измельчеными орехами, следующий слой и т.д., сверху посыпать больше
орехов, торт можно залить шоколадом, растопив 2 большие плитки, а сверху
положить половинки грецких орехов.
Б Е З Д Е Л У Ш К А 300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара,
300 г сметаны, 300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды. Масло с
яичными желтками и 100 г сахара растереть до полного растворения сахара
и получения пышной массы. Положить сметану, размешав в ней соду, муку,
месить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духо-
вой шкаф для выпечки. Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки оди-
наковой величины и поварить в подслащенной воде 3 мин., дать стечь жид-
кости, взбить в густую пену белки с сахаром, вынуть из духовки готовый
корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белками, на
15 мин. поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли, вместо
яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
Б Е З И М Е Н И
Тесто: 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Раскатать
лепешки как можно тоньше и печь. Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока,
0,5 ч.ложки соды, все кипятить 15-20 мин, добавить масла 200 г, 0,5 ст.
сахара, еще кипятить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верх-
ний поставить груз.
Б Е Л О Ч К А 1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка уксуса,
3/4 ч.ложки соды, 3 ст.муки, разделить тесто на 2 части, в одну добавить
3 ст.ложки какао, испечь 6 коржей. Крем: взбитая сметана + 1 ст. орехов,
сверху глазурь: 8 ст.ложек сахара, 4 ст.ложки какао, 8 ст.ложек молока.
Б Е Л О Ч К А - 2 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5
ч.ложки соды, 3 ст. муки. Тесто разделить на 6 коржей, в половину из них
нужно добавить какао, тонко раскатать, наколоть вилкой. Крем: 2,5 ст.
густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. орехов. Сверху торт полить растопле-
ным шоколадом или глазурью. Глазурь: 3 ст.ложки молока, 50 г масла, 4
ч.ложки какао, 4 ст. ложки сахара, кипятить перемешивая.
В О Д О Л А З 3 ст.муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яй-
ца и 75 г свежих дрожжей, сделать колобок, опустить в воду, как всплы-
вет-обсушить полотенцем, вкатать 1 ст. сахара, испечь 3 коржа, как осты-
нут, смазать кремом. Крем: 0,5 кг сметаны + 2 ст. сметаны, взбить.
Г Р И Л Ь Я Ж 3 желтка, 200 г масла, 100 г сахара, 0,5 ч.ложки соды,
1 ст. грецких орехов, 300 г муки, 1 банка сгущенки. Яйца растереть с са-
харом и содой + масло + орехи + мука, перемешать и разделить на 3 части,
выпекать. Крем: сгущеное молоко варить 1,5 час.
Г О Р Ч И Ч Н Ы Й 1 яйцо взбить с 1 ст.сахара, 1 ст.кефира и 3
ст.ложки растопленого сливочного масла, соли 1/4 ч.ложки, мука до состо-
яния густоты сметаны, если можно выложить, то сначала будет горка, кото-
рая потом раскатается. 1 ч.ложка соды + 1 ч.ложка сухой горчицы залить
