" С Л А Д К О Е Ж К А "
I. ТОРТЫ
II. ПИРОГИ
III. ТЕСТО
IV. ПРОЧЕЕ
V. ЧАЙ
VI. КОФЕ
VII. ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ
I. ТОРТЫ
1. Tорт МИШКА
2. Tорт СЛАДКОЕЖКА
3. Tорт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ
4. Торт ОРЕХОВЫЙ
5. Торт МУРАВЕЙНИК
6. Торт ЧЕБУРАШКА
7. Торт ПРАГА(1)
8. Торт ПРАГА(2)
9. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1)
10. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2)
11. Торт ПАРАД АЛЛЕ
12. Торт МИКАДО
13. Торт ВЫДУМКА
14. Торт ФАНТАЗИЯ
15. НАПОЛЕОН(1)
16. НАПОЛЕОН(2)
17. НАПОЛЕОН(3)
18. НАПОЛЕОН(4)
19. НАПОЛЕОН(5)
20. НАПОЛЕОН(6)
21. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
22. ТОРТ(1)
23. ТОРТ(2)
24. ТОРТ(3)
25. ТОРТ(4)
26. БЕЛОЧКИН ТОРТ
27. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА
28. Торт МЕЧТА
29. Торт СКАЗКА
1. Торт МИШКА
1 ст.сметаны, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса, 3 ст.муки,
0.5 ч.л. соли из всех компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные
части. В 1 половину добавить 1.5 ст.л. какао и перемешать. Затем каждую
из двух частей делим еще на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых и 3 темных. Пока кор-
жи остывают, готовить крем: 1.5 стакана сметаны взбить с 1 ст.сахара.
Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний - крема совсем немного.
Сверху залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. молока + 50 г
слив.масла + 2 ст.л. какао растереть и подогреть до полного растворения
сахара. Торт нужно готовить за сутки и на холод.
2. Торт СЛАДКОЕЖКА
1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки. влить
в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л. сахара + 30 г размягченного слив.
масла + 1 ч.л. соды + уксус + 3 ст. муки. Не очень крутое тесто. На 4-6
частей. Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и просу-
шить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин., преворачивая. Коржи
остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.
3. Торт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ
3 яйца, 1 ст.сахара, 1 п. маргарина, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соды, 0.5
ст.молока, 1 ст. варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1 ст. саха-
ра. 1 п. марг. растопить, остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст.
молока. все вскипятить и остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь. Крем: 3
белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
4. Торт ОРЕХОВЫЙ
1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 3 яйца, 1 ст.
грецких орехов, 1 ст.л. сах.пудры. Очистить и растереть орехи. Масло
растереть с сахаром и корицей, постепенно добавляя яйца, сметану, орехи
+ мука + сода. Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму
или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 минут при 200-230"C. После охлаждения
обсыпать сахарной пудрой или украсить.
5. Торт МУРАВЕЙНИК
0.5 ст. сахара, 0.5 ст. сметаны, 1 п. марг., 0.5 ч.л. соды + уксус, 4
ст.муки, 1 ст. орехов, 1 плитка шоколода. Замесить тесто. Разделить на 5
частей и на холод на 1.5 часа. Протереть через терку по одной части и
испечь до золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.измельченных оре-
хов. 1 крем: 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л. муки + 1 ст. сахара - яйца
растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с сахаром, влить в яич-
но-мучную смесь - заварить, остудить. 2 крем: 300 г масла растереть с
0.5 ст. сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все перемешать, выло-
жить на блюдо горкой, посыпать тертым шоколадом и на холод.
6. Торт ЧЕБУРАШКА
2 яйца, 1.2 ст.сахара, 100г слив.масла, 3 ст. муки, сода. 2 желтка
растереть с 1 ст.сахара + 100г слив.масла + 3 ст.муки + сода на кончике
ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси.
Сверху любое повидло или варенье или натереть на крупной терке свежие
яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять и в духовку. Оставши-
еся 2 белка взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахара.
Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или ша-
риками. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо
подрумянились.
7. Торт ПРАГА(1)
2 яйца, 2 ст.сметаны, 2 ст.сахара, сода + уксус - перемешать + 3 ст.
муки тесто пополам. в 1 часть - 1 ст.л. какао. Испечь две пышки. Разре-
зать пополам. Крем: 1 ст. сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахара
+ 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваренного, остуженного черного
кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж - глазурь: 2 ст.л. молока +
4 ст.л. сахара + 3 ч.л. какао сварить, + 50г слив. масла.
8. Торт ПРАГА(2)
Тесто: 1.5 ст.сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5 ст муки, 1
ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.кипящего молока влить 1
взбитое яйцо, 1 ст.сахара, 2-3 ст.л. муки горкой. Варить 2-3 мин. поме-
шивая. Остудить, + лим.сок, + слив.масло (пачку). Взбить. Глазурь: 2-3
ст.л. молока (воды) закипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахара + 2 кап-
ли уксуса. Варить 2-3 мин., чтобы растаял сахар. Залить горячим!!!
9. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1)
150 г маргар., 200 г сахара, 3 яйца, 3 ст.сметаны 1.5 ст. муки, 1
ч.л.соды + уксус. 1/2 часть теста с какао. Печь по 2 пышки. Крем: 300г
молока + 3 ст. манки = крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудры +
200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной
глазурью.
10. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2)
10 белков + 2 ст.сахара взбить + 3 ст.л.муки + 1.5 ст.л.какао + 1
ч.л.лим.кислоты или сок лимона - испечь 4 коржа. Крем: 10 желтков + 3/4
ст.л.молока - на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
остудить и постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая.
Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью.
11. Торт ПАРАД АЛЛЕ
1 яйцо, 1 ст. сахара - растереть, добавить: 150 г сливочного масла -
растереть, 1 ст.ложку меда, 1 ст. сметаны. Сода на уксусе. 1 ст. толче-
ных орехов, 2 ст. муки. Испечь 3 коржа. Крем: сбить 300 г хорошей смета-
ны и 1 ст. сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных орехов. Сма-
зать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. ложки какао размешать с 3/4 ст. сахара.
Постепенно добавить 1/2 ст. молока, поставить на огонь и прокипятить до
густоты. Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
12. Торт МИКАДО
2 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 2 ст. ложки масла, 3 яй-
ца, сода, соль, 1 ст. картофельной муки, 1 ст. пшеничной муки. Печь как
блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. Начинка: варенье или
крем.
13. Торт ВЫДУМКА
250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сливочного
масла и 1/4 стакана сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст. орехов, 4
чайные ложки какао, 3/4 ст. теплого молока. Выпечь и съесть.
14. Торт ФАНТАЗИЯ
10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г сахарной пудры,
300 г пропущенных через мясорубку орехов. Налить в противень (холодный и
очень жирный) и поставить в горячую духовку. В горячем виде разрезать на
две части. Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. ложками сахара и варить
на пару, все время помешивая, до состояния густой сметаны. Затем доба-
вить ложку кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать, добавить
100 г сливочного масла.
15. НАПОЛЕОН(1)
400 г маргарина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. не месить, а рубить ножом.
Вынести на холод. Раскатать 3 листа.
16. НАПОЛЕОН(2)
1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, сода. Замесить не очень
круто. Раскатать 15-18 листов и печь.
17. НАПОЛЕОН(3)
1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, соль, 50 г сливочного масла,
1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, замесить тесто и
разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раскатать.
18. НАПОЛЕОН(4)
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1 чайная ложка со-
ли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, ванилин.
19. НАПОЛЕОН(5)
2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3-4
раза, первый раз жестко. сделать конвертом и вынети на холод минут на
20.
20. НАПОЛЕОН(6)
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст.
воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. За-
тем второе тесто раскатать до 0.5 см. толщиной, а первое - немного по-
тоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на холод. и так 3 раза.
Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. сахара растереть с 1 яйцом, до-
бавить 0.5 ст. молока - проварить и охладить.
21. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г молотых просеянных
ржаных сухарей. Миндаль и 2 белка положить в чашку и растирать, постепе-
но прибавляя 30 желтков, сахар, корицу. Затем смешать с пеной из 10 бел-
ков и ржаными сухарями. Влить в форму, печь в нежаркой духовке. хорошо
залить шоколадной глазурью.
22. ТОРТ(1)
3 желтка, 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 ст. сметаны, соду. Тесто как
на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложить на листе приподняв
края так, чтобы потом положить начинку. Вынуть из печи немного не гото-
вым. Начинка 1: 1 ст. клубничного варенья, 1 ст. орехов, пропущенных че-
рез мясорубку, смешать и уложить на тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с
сахаром в пену, залить начинку, поставить в духовку.
23. ТОРТ(2)
1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпекать 2 коржа. На-
чинка: 2 ст. изюма, 1 ст. орехов, 1 ст. сахара, 1 лимон. Начинку пропус-
тить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной пудрой.
24. ТОРТ(3)
400 г сливочного масла, 1 ст. сахара растереть, размять, всыпать 4-5
ст. муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать
крем. Сверху орехи.
25. ТОРТ(4)
3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив. масла, 1 ст. саха-
ра, немного соды. выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой), 1.5
ст. сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпеченные коржи.
26. БЕЛОЧКИН ТОРТ
4 желтка растереть с 1 ст. сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. муки. ис-
печь 3 коржа. Крем: взбить белки, добавить постепенно 1 ст. сахара, сме-
шать с 1 ст. абрикосового джема, смазать коржи.
27. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА
1 ст. сахара растереть с 200 г слив. масла, добавить 3 яйца и тоже
растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа. Крем: 600 г молока (0.5 литра
и 0.5 ст.), 1 ст. муки. сварить густую массу. охладить. 3 желтка расте-
реть с 1.5 ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть и доба-
вить в охлажденную массу 1 ст. толченных орехов. Так же сделать с ос-
тальными. Верх смазать кремом, посыпать раскрошенным 0.5 коржа.
28. Торт МЕЧТА
300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1 ст. Толченных
орехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем: расте-
реть 200 г слив. масла, 4 ст. ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст.
ложки какао. Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом. Внутрен-
ний крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахара.
29. Торт СКАЗКА
400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить 4-5 ст. муки.
Разделить на 3 части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж посы-
пать орехами.
II. ПИРОГИ
1. Пирог с клюквой
2. Пирог московский
3. Пирог с кольцами
4. Пирог (1)
5. Пирог (2)
6. Пирог (3)
7. Пирог (4)
8. Пирог (5)
9. Пирог (6)
10. Ленивый пирог
1. Пирог с клюквой
400 г слив. масла, 1.5 ст. сахара, 200 г сметаны, 2 ст.л.какао, 0.5
ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки, 300 г мороженой клюквы, 1 ст.
грецких орехов тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму, посы-
пать клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку на
30 мин.(250-300"). Горячий торт посыпать корицей0.5 ч.л., орехами, за-
