Сладкоежка (рецепты тортов)
Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения свет-
ло-золотистого цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки
взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный сок, сде-
лать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, 200 гр. сахара, 1,5
стакана крахмала, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал.
Все перемешать и разбавить холодной водой, 1/2 стакана. Затем массу за-
лить кипятком, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем
не загустеет.
Глазурь: 3 белка, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.ложка лимонного сока.
26. НЕЗНАКОМКА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан
сметаны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, 1 стакан изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду,
муку и предварительно замоченный изюм, перемешать, выпечь корж. Дать
коржу остыть, разрезать на 2 части, промазать ягодной пастой, джемом или
повидлом, сверху украсить консервированными плодами и ягодами.
27. ЧАК-ЧАК
Тесто: 6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, 1/2 кг. орехов, 2,5 ста-
кана муки.
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусоч-
ки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, доба-
вить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.
28. ВЕРА
Тесто: 150 гр. масла, 1 стакан сахара, 3 желтка, 2 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану,
всыпать муку, раскатать лепешки как можно тоньше и выпечь. Горячим кре-
мом промазать сочни, на верхний поставить груз.
Крем: 300 гр. ирисок, 1-1,5 стакана молока, 200 гр. масла, 1/2 стака-
на сахара, 1/2 ч. ложки соды.
Ириски, молоко и соду кипятить 15-20 минут, затем добавить масло, са-
хар и кипятить еще 20 минут.
29. СКАЗКА-1
Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 200 гр. масла, 1,5 стакана смета-
ны.
Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и сметану. Пе-
ремешать, разделить на 3 части.
В 1-ю часть всыпать: 1/2 ст. муки, 1/2 ст. измельченных орехов и 1/2
ч.ложки соды.
Во 2-ю: 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. муки, 1/2 ч.ложки соды.
В 3-ю : 1/2 ст. муки, 1/2 ст. мака, 1/2 ч.ложки соды. Испечь 3 коржа.
Коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока. Взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
30. СКАЗКА-2
Тесто: 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка меда, 2 яйца, 2
ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать на огне, по-
мешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить
тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кре-
мом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.
Крем: 200 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
31. ВОДОЛАЗ
Тесто: 3 яйца, 3 стакана муки, 300 гр. маргарина, 75 гр. свежих дрож-
жей, 1 стакан сахара.
Муку с маргарином рубить, затем взбить яйца и дрожжи. Все смешать,
сделать колобок, опустить его в воду. Как всплывет - обсушить полотенцем
и вкатывать сахар. Разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи
промазать кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Взбить.
32. КАМА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. маргарина, 1/2
ч.ложки соды, 1 стакан муки.
В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко и соду, гаше-
ную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на 3 части,
выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки какао, 200 гр. масла,
взбить.
33. ЛИДА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч.ложки соды.
Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить жидкое тесто. Испечь 3 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,
украсить орехами или кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана измельченных
орехов, взбить.
34. СМЕТАННЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1/2
ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на 2 части, про-
мазать вареньем, джемом или пастой. Украсить ягодами или плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 130 гр. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч.ложка соды, 1 ста-
кан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному влить яйца, со-
ду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Разделить тесто на 2 час-
ти, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать на 2
части, промазать кремом слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть гла-
зурью.
Крем: 300 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 лимона. Сварить манную кашу
из 2-х стаканов молока и 3-х ложек манки. Натереть на мелкой терке лимо-
ны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же положить частями
масло с сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.
36. ПЕСОЧНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр. масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и
замесить тесто. Раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и
охлаждения покрыть слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик
высотой 3-4 см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх
крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 гр. ва-
нильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА
Тесто: 300 гр. масла, 3 яйца, 300 гр. сахара, 300 гр. сметаны,
300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды.
3 желтка растереть со 100 гр. сахара, положить мягкое масло, сметану,
соду, муку. Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь. Очищенные от ко-
журы яблоки разрезать на дольки и проварить в подслащенной воде 3 мину-
ты. Вынуть, дать стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 гр. сахара до гус-
той пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить взбитыми белками.
На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. Вместо яблок можно ис-
пользовать яблочный мармелад или варенье.
38. МАННЫЙ
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1 стакан сахара,
120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный маргарин, сметану,
всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь корж. Охлажденный корж обмазать
кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры, взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Тесто: 2 стакана муки, 250 гр. масла, 2 яйца, 1/4 ч.ложки соли, 2
ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде.
Соединить все продукты вместе. В течение 3-5 минут замесить тесто и
сформировать в виде кирпича. Положить тесто на стол, посыпать сверху му-
кой и раскатать его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, за-
тем сложить его вчетверо - тесто готово к разделке. Из теста раскатать 2
круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый водой лист, на-
калоть в нескольких местах и выпекать 25-30 минут при температуре
210-220 градусов. После охлаждения положить лепешки одна на другую и но-
жом подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта); затем нама-
зать торт кремом с боков и сверху, затем обсыпать крошками, которые
предварительно мелко изрубить ножом. Верх торта посыпать также сахарной
пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка крахмала, 3 яй-
ца, 1/2 стакана яблочного сока или яблочного пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и помешивая
нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 1/4 ст.ложки
корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все перемешать,
добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу растереть до однородного сос-
тояния. Взбить белки и осторожно ввести в тесто. Вылить в форму, верх
покрыть сметаной, взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы,
1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло, всыпать муку. За-
месить тесто и на 1 час поставить в холод. Затем тесто раскатать и выло-
жить в форму для торта, выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки
взбить в густую пену, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку
крахмала, добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с тестом. Выпе-
кать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧЬ
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 ст.ложки масла, 4 яйца, 4 ч.ложки
соды, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2
стакана изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, масло, соду, му-
ку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну положить орехи, в дру-
гую изюм. Выпечь 2 коржа, охладить, разрезать каждый на 2 части, прома-
зать кремом, уложить, чередуя.
Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. Верхний корж прома-
зать другим кремом: 30 гр. масла смешать с 1 ст.ложкой сгущенного моло-
ка.
43. РЫЖИК
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2 ч.ложки соды, 100
гр. маргарина, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить
уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и
замесить тесто. Тесто разделить на 7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие
коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка молока,
200 гр. масла. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, молоко. Все сме-
шать и нагреть, не доводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. 3 бел-
ка взбить с 1 стаканом сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА
Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр.масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400
гр. печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3 стакана сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить какао. Белок
взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с оставшимся сахаром. Все
смешать и залить этой смесью измельченное печенье. Выдержать 1 час при
комнатной температуре. Потом массу выложить на полиэтилен и придать фор-
му колбаски. Поместить на холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана оре-
хов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, орехи. Молоко
вскипятить, растворить какао, соду. Смесь вылить в тесто, всыпать муку.
Замесить тесто, выпечь 2 коржа. Оставшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬЕТТА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан
сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду,
всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Остывшие коржи пропитать
сиропом, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Сироп: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, прокипятить, остудить, доба-
вить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложку коньяка или рома.
Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
47. ПРАГА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана муки, 3 ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с остальным саха-
