30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0.25 молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду,
поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на ско-
вороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла
добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить
по вкусу и подать.
24. Высокогорный чай
Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка, за-
сахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой
процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и просластить
засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л кипящего молока,
сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7
мин и подать.
26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 кипящего молока, 1
яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему
процеженное молоко и подать.
27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. ложки чая, 0.5 л кипящего молока,
сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и положить
сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломин-
кой, влив сливки.
28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г са-
хара, сок из 0.5 лимона, 0.5 л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить
чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и
подать.
29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 1.5 чайные ложки индийс-
кого чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без спе-
ций.
30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек
корицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5 чашки фруктового сока, сок из
2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить.
В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 чашки воды, 0.5 чашки сахара, 0.5 л
кипятка, 1 стол. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на слабом
огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, до-
бавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт
гвоздики, налить чайного настоя и подать.
32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, сок из 0.5 лимона и 1
апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить са-
хар.
33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого чая, 0.25 л яблоч-
ного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого чая, 4 столовые
ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, сахар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать. Можно ис-
пользовать вместо сиропа свежий сок клубники.
35. Чай с соком из красной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 л сока красной смородины, 2 стол.
ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа, 0.25 л холодного
крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
36. Чай с соком из черной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого чая, 0.125 л со-
ка из черной смородины, сахар, 0.5 бутылки газводы, лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.
37. Чай с лимоном
Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки саха-
ра, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.
38. Холодный чай со специями
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка имбиря,
1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0.5 л
кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин процедить и до-
бавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газводой. Пода-
вать со льдом.
39. Чай по-шведски
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока, 0.75 л
теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай
не растворится полностью. Подать холодным.
40. Чай кобблер
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай, зава-
ренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. добавить сливки и
фрукты.
41. Крюшон из чая
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г сахара,
1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вы-
нуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
ЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ
VI. КОФЕ ЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬ
Общие правила приготовления кофе
1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
4. КОФЕ "АФРИКА"
5. КОФЕ "ИНДИЯ"
6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ?
Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. кофейник дол-
жен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные масла от кофе накапливаются на
посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготов-
лением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести или стекла,
вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или по-
рошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего помола,
заливают кипяткоми настаивают 5 мин. в течение этого времени все состав-
ные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической
ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу
или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать
на водяной бане.
П_р_и_м_е_ч_а_н_и_е. Но ни в коем случае не теплым.
1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень
сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого
помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до
кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и
снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых ве-
ществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает мед-
леннее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ста-
вят на огонь, доводя до кипения еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят ко-
фейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы с холодной
водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.
2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе
мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в
пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и
охлажденном виде.
3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень
мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до
кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повто-
рить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3 каплями холодной во-
ды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать
холодную воду в стаканах.
4. КОФЕ "АФРИКА"
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе мелкого
помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка какао-порошка, щепотка
молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. коньяк добавить
к готовому кофе. Подать в горячем виде.
5. КОФЕ "ИНДИЯ"
Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4
чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички, натертая на терке
цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. в каждую поло-
жить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.
К кофе подать сливки.
6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4
чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки хо-
лодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и
поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и раз-
лить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взби-
тых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и
сливки.
7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть
чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей
водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аро-
мата. В процеженный напиток положить сахар и подать.
8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол. ложки меда и
300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. До-
бавить кофе и мешая довести до кипения. разлить в 4 чашечки.
9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
Продукты для приготовления: 0.25л крепкого кофе, 0.25л красного вина,
3 рюмки водки, сахар.
Все указанные продукты смешать.
ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ
1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2 стакана толченых
сухарей, 4 яйца.
Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть
из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желт-
ка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными
сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и ис-
печь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом,
украсить дольками апельсина.
Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана
вина, 4 белка.
Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с
вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загусте-
ет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать
взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт
и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась короч-
ка.
2. ШОКОЛАДНЫЙ
