ней колобки в виде коржа и поставить в духовку.
Крем: 2-3 белка взбить с 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2 ст.ложки сиро-
па, все взбить и промазать торт.
М И Ш К А
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку, хорошо
перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну из них доба-
вить 3 ч.ложки какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный корж сма-
зать сахаром, сметаной, посыпать грецкими орехами.
Тесто: 1 стакан сахара, 1ст.ложка масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан
муки.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.ложки какао, 3
ст.ложки молока, варить.
М О Р К О В Н Ы Й
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды, тертой моркови, 250 г
маргарина растопить, 1,5 стакана муки (густота оладьевого теста).
Крем: сметанный.
Н А П О Л Е О Н - 1
250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, щепоть лимонной кислоты,
соль, меньше половины стакана воды. На стол насыпать 2 стакана муки,
пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яйцо с лимонной кисло-
той, всю смесь влить в тесто и перемешать. Тесто сформировать в 7 шаров
и положить на холод на 30 мин., затем каждый шар раскатать на противень,
проколоть вилкой и выпекать до зарумянивания. Снимать и промазывать кор-
жы кремом.
Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
Н А П О Л Е О Н - 2
Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль,
сода. Масло растереть с сахаром, взбить яйца, добавить соды, соль, 1
сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень густое тесто и разделить на
6 частей.
Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, остудить сироп
и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить.
Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки какао,
перемешать, вскипятить и обмазать торт.
Н А С Т Я
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной массы, влить
1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, 1,5 стакана муки, все перемешать
до однородной массы. В тесто для аромата добавить щепотку ванилина или
мелко накрошенной апельсиновой цедры. Разогреть несильно духовку вместе
со сковородой, сковороду вынуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить
тесто, выпекать 40 минут до коричневой корочки.
Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив залить
горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мелко нарезать.
Грецкие орехи немного прокалить. После готовности коржу дать остыть,
разделить его на 2 части, нижний корж смазать кремом, посыпать орехами и
черносливом, сверху опять смазатиь крпемом и накрыть верхним коржом.
Верхний корж смазать глазурью.
Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана сахара
поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин. добавить 1 ст.
ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти остынит, равномерно обма-
зать верхний корж.
Н А Т А Ш И Н
1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную ложку со-
ды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с горкой какао, 1,5
стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и печь в ''чудо-печке''
30 мин.
Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вкусу.
Крем 2 : сметана с сахаром. Примечание: 1) пропитать горячыим сиро-
пом;
2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной крупой
или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.
Н А Х О Д К А
200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванилином и ко-
рицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока не станет рых-
лой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было без ком-
ков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать
кремом, украсить помадкой или цукатами.
Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в сироп 4
ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.
Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в тарелке
до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
Н Е З Н А К О М К А
3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 1 чай-
ная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.
Н Е Ж Н Ы Й
2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки водки, 3
ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на оладьи. Тесто
разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1 ст. ложку какао. Ис-
печь 4 коржа, промазать кремом.
Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить, смешать с
100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка, все вскипятить.
Н О Ч К А
3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст. ложками
воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г печенья, 3
ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1 яичный белок взбить с
3 ч.ложками сахара и влить в полученную массу, перемешать, завернуть в
пергамент и на холод.
О Р Е Х О В Ы Й
Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсолнечного мас-
ла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.
Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, добавить 80 г
орехов, остудить и добавить 300 г масла.
П А Й
Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью и быстро
замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в глубоком протви-
не. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить слоем смеси для бисквита,
снова поставить в печь, убавив огонь, когда бисквит зарумянется и пропе-
чется, вынуть торт и обсыпать сахарной пудрой.
Тесто: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1
ч.ложка соды.
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре.
П А Й Л И М О Н Н Ы Й
Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить
тесто, выложить его в форму равномерным пластом с высокими краями, пласт
в нескольких местах наколоть и испечь до светло-золотистого цвета. Испе-
ченную форму из теста заполнить кремом.
Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и картофельный
крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной водой (0,5 стакана),
затем залить кипятком и, непрерывно момешивая, варить на слабом огне,
пока крем не загустеет, остывшим кремом заполнить форму из теста. Белки
круто взбить с сахарной пудрой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой ли-
монного сока, выложить на крем, разгладить или сделать узор и поставить
в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г сахара, 1,5 ст.
ложки крахмала, 2 стакана кипятка.
Глазурь: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного со-
ка.
П А Л О Ч Н Ы Й
3 - 4 яйца, 1 стакан молока, мука на крутое тесто. Тесто раскатать
потоньше, чем на лапшу и резать ''спички'', варить палочки в любом жиру.
Заливать: 1 стакан меда, 1 стака сахара - кипятить 4 - 5 мин, хорошо
перемешать.
Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.
П Е Р В О К Л А Ш К А
100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки
соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тонкими коржами, го-
товые коржи пропитать кремом.
Крем: взбить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сметаныы до однородной
массы. Смазать верхний корж глазурью.
Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек сахара (сахар
развести в 2 ст. ложках молока или сметаны), 1 ст. ложка какао. Глазурь
варить на медленном огне, не доводя до кипения.
П О Л Ь Р О Б С О Н
2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5 ч.ложки
соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мед, мука, сода, за-
месить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа, разделить на 4 кор-
жа, выпекать до золотистого цвета, готовые коржи переслоить кремом.
Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи, торт выдеожать на холоде.
П О П Р О Б У Й
250 г муки, 100г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг яблок, 2
яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крахмала.
Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на 1 час в
холодное место, тесто раскатать и выложить в форму для торта, оставив
края высотой 1-2 см.
Яичные белки хорошо взбить, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара, 1
ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить в форму, выпе-
кать 40 мин.
П О Ц Е Л У Й Н Е Г Р А
Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 стакан молока
или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.
Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять с огня и
добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.
Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.
П Р А Г А - 1
1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч. ложки
соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.
2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки сгущен-
ки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, добавить 1,5 стакна му-
ки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки - взбить.
П Р А Г А - 2
1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки
сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всыпать 1,5-2
стакана муки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.
Торт покрыть глазурью.
П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й
Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить ванилин, 1,5
стакана сметаны, 2,5 стакана муки. Все хорошо перемешать. Сбить в пену 6
белков, постепенно добавляя 3 ч.ложки сахара. Смазать маслом форму, по-
сыпать сухарями, выложить тесто и выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.
готовый торт выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой,
можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягодами из варенья и
орехами.
Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока, добавить стакан сахара, вани-
лин и немного все поварить (помадка готова если капли кипящей помадки,
брошеные в стакан с холодной водой оседают на дно в виде лепешки). В го-
рячую массу добавить чайную ложку сливочного масла и размешав залить ею
остывший торт.
П Т И Ч Ь Е М О Л О К О
Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и размешать,
потом вбить по одному 4 яйца, 1 ч.ложку соды, постепенно всыпать 1 ста-
кан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них добавить 3 ч.ложки
какао, Выпекать при t 180 С 35 мин. Остудить, каждый корж разрезать по-
полам.
Крем: растереть 300 г сливочного масла с 1 стаканом сахара, сварить
манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х стол.ложек манки, остудить, на-
тереть на мелкой терке 1-1,5 лимона вместе с кожурой и добавить в остыв-
шую кашу, туда-же положить частями масло и сахар. Крем взбить, поставить
в холодильник на 20 мин, этим кремом 1,5-2 см смазать все пласты торта,
верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.
Шоколад: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара, до-
бавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Р Е З И Н О В Ы Й
3 ст.ложки кефира, 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки муки, 2,5 ч.ложки
соды, 1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 части, выпечь, про-
мазать вареньем.
Р И Ж С К И Й
2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки, 1 ч.лож-
ка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и частями сме-
шать с желтками, затем добавить все остальные продукты, быстро всыпать
муку, смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина. Тесто разделить на 3 час-
ти. В одну часть добавить 2 ч.ложки какао. 200 г застывшего сливочного
масла нарезать мелкими кусочками и натыкать глубоко в тесто так, чтобы
его не было сверху заметно. Коржи выпекать 50-55 мин, дать остыть, коржи
промазать кремом и чередовать : белый, темный, белый.
Крем: 200 г масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1
