Сладкоежка (рецепты тортов)
В горячую воду положить масло, довести до кипения. Когда закипит,
всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто остудить, взбить яйца, переме-
шать. Тесто класть на противень, смазанный маслом, небольшими продолго-
ватыми порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем, сложить на
блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и посыпать тертым шокола-
дом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72. ГЕРКУЛЕС
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, ванилин, соль, 2
стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепот-
ку соли в подсушенные в духовке хлопья. Перемешать, выложить в форму,
выпечь. Остывший корж намазать сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посы-
пать сахарной пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргарина, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока, 1 ста-
кан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соду.
Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать, выпечь 2 коржа. Остыв-
шие коржи промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2 ч.ложки крахмала,
1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и поставить на огонь.
Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Охладить.
74. ЗИМА
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана му-
ки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи
промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня,
остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3 ст.ложки вод-
ки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, 2 ст.ложки ка-
као.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду загасить ук-
сусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кре-
мом, верх покрыть глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.
Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар, взбить, влить 1
ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан
муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко,
всыпать муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выпечь тонкие кор-
жи. Готовые коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек сахара, 10
ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль, замесить тес-
то, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать джемом или конфитюром. Верх
торта украсить ягодами из компота или варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку. Заме-
сить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину теста осторожно
положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тес-
том. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт выпе-
кать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
79. АЛЕНУШКА
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100 гр. масла,
1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль, щепотку ва-
нильного сахара, масло протереть на терке, всыпать муку. Осторожно сме-
шать до состояния мелкой крошки. Разделить массу пополам, одну часть вы-
ложить в сухую форму, сверху положить начинку из варенья, тертых яблок
или изюм. Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую духовку
на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену. Готовый торт
быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2
см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить ме-
дом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной пудры, 1 яйцо, 50
гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, соду, муку.
Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру
противня и выпекать до готовности. Затем покрыть начинкой, поместить
снова в духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену, укра-
сить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт поместить на нес-
колько минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной крупы, 2 яй-
ца, 100 гр. сметаны.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную
крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка взбить в пену и
ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч.ложки соды, ко-
рица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить
сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. В смазанную маслом и посы-
панную сухарями форму кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от
кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным сахаром и
залить тестом. Выпекать при температуре 160-180 градусов до готовности.
Остывший торт украсить ягодами из варенья.
83. ТАТЬЯНА
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 ста-
кана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить тесто, дать
постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну часть добавить какао. Вы-
печь коржи, каждый корж разрезать на 2 пласта. Промазать кремом, укра-
сить половинками грецких орехов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. орехов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши, 100 гр. марга-
рина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду,
замесить тесто, выложить в форму и выпечь. Корж разрезать на 2 пласта,
промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягода-
ми.
85. МЕЧТА
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150 гр. масла, 2 ст.ложки сметаны,
1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, масло натереть на
терке, всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 5 частей. Испечь кор-
жи. Остывшие коржи промазать кремом, верх торта украсить плодами или
ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст.ложки сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 200 гр. муки, 2 ст.ложки меда, 1
ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды, 250 гр. мармелада, 100 гр.
грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку, соду, соль. За-
месить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи пере-
ложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.
87. РИЖСКИЙ
Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 стакана муки, 1
ч.ложка соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, смешать. Добавить
сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 3 части. В
одну часть положить какао. Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки,
натыкать глубоко в тесто, чтобы его не было видно.
Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху посыпать тер-
тым шоколадом.
88. АРКТИКА
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной
бане до температуры 45-50 градусов, затем, продолжая взбивать, охладить
массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2
пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2 гр. ванильного
сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед и
взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ва-
нильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный са-
хар. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек
толщиной 10 мм и выпекать при 110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые
лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахара, 2 гр. ва-
нильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню для
подогрева массы до 40-50 градусов. Во время подогрева смесь беспрерывно
взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную
массу всыпать муку, перемешать до получения однородного теста, добавить
мелко растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать биск-
вит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210 град.
Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить повидлом или дже-
мом, посыпать сахарной пудрой.
91. ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки,
1/2 ч.ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. Всыпать
муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки, наколоть их и выпекать 12-13
мин. при 230-250 гр. Лепешки склеить густым вареньем, бока обмазать. Ук-
расить поверхность фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока
торта измельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.ложки сахара,
1/4 ч.ложки соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с молоком, до-
бавить муку и взбить венчиком до получения однородного жидкого теста,
испечь блинчики, охладить и склеить кремом, поверхность торта украсить
кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек воды.
Растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара,
снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать
сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1/4 стакана
сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана
изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр. ванильного сахара, 50 гр. масла.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всыпать
пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растопленное масло. Быстро
замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать 40-50 мин. при 200-210 градусах.
94. МАКОВЫЙ
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр. тертой булки,
200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить рас-
топленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, до-
бавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Ос-
тывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кре-
