лить помадкой. Помадка: 10 ст.л. молока или сливок + 10 ст.л. сахара +
10ч.л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока
не загустеет. Добавить 50 г слив.масла.
2. Пирог московский
1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2
ст. ложки сахара, 3 ст. муки. в миску всыпать 2 ст. муки, затем яйцо,
остальное - постепенно добавлять и тщательно перемешивать. В последнюю
очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. молока.
3. Пирог с кольцами
1/2 ст. масла, 1 ст. сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ванилин.
Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать кольца.
4. Пирог (1)
2 ст. сметаны, 5 желтков, 2 ст. сахара (из них 1/2 ст. пережечь), 4
ст. муки, гвоздика, изюм, корица.
5. Пирог (2)
1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. картофельной муки, 3 ст. ложки масла,
1 яйцо, 3 ст. ложки молока, сода, ванилин.
6. Пирог (3)
2 ст. масла, 1 ст. сахара, 5 ст. муки. испечь 4 коржа. крем: 3 желт-
ка, 1/2 ст. сахара, 5 ст. ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин
7. Пирог (4)
1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/4 ст. сливочного масла, 3 желтка. Бел-
ки взбить, муки - сколько возьмет. Начинка - по вкусу.
8. Пирог (5)
1 ст. муки, 1 ст. кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 2 ст. ложки масла,
сода, ванилин
9. Пирог (6)
200 г слив. масла, 2 ст. сахара, 0.5 литра сметаны. Масло хорошо рас-
тереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную массу разделить по-
полам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки - сколько возьмет тесто.
испечь 3.5 коржа. 2-я часть: добавить ванилин - получится крем. Каждый
корж смазать кремом и посыпать орехами. Верх пирога посыпать орехами и
крошкой из маленького коржа.
10. Ленивый пирог
1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, дрожжи, 1 яйцо, сода. Заме-
сить покруче, готовый держать на листе, потом печь.
III. ТЕСТО
1. Песочное тесто (1)
2. Песочное тесто (2)
3. Бисквит
4. Венское тесто
1. Песочное тесто (1)
Растереть 1 ст. сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливочного мас-
ла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. ложки сметаны, муки - сколько бе-
рет тесто.
2. Песочное тесто (2)
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 4 яйца, мука.
3. Бисквит
10 желтков, 20 чайных ложек сахара растереть до бела. Взбить белки до
густой пены, смешать с яично-сахарной смесью. Добавить соду, ванилин, 1
ст. муки.
4. Венское тесто
Дрожжи, 1/4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. сахара. Через некоторое время
добавить муку и разделывать.
IV. ПРОЧЕЕ
1. Печенье (1)
2. Печенье (2)
3. Печенье (3)
4. Печенье орешки
5. Печенье корзинки
6. Печенье CATRIN
7. Печенье овсяное
8. Печенье творожники
9. Миндальные пирожные
10. Сухари с орехами
11. Стружка
12. Ромовый кекс
13. Кекс с творогом
14. Кекс "Любаша"
15. Гульбанак
16. Тарталетки с сыром
17. Пряник (1)
18. Пряник (2)
19. Ореховый пряник
20. Черный пряник
21. Еврейское пирожное
22. Дамские пальчики
23. Рогалики
24. Кекс
25. Чек-чек
26. Муравейник
27. Рулет с творогом
28. Лимонник (1)
29. Лимонник (2)
30. Ежики
31. Букет роз
32. Метеорит
1. Печенье (1)
Дрожжи, 3 ст. муки, 3-4 яйца, 4 ст. масла. Муку с сухими дрожжами
растереть, прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же разделывать. Тон-
ко раскатать, посыпать сахаром.
2. Печенье (2)
1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1/2 чайные ложки соды, 1 ст.
воды, 2 яйца. замесить возможно круче.
3. Печенье (3)
1 ст. сахара, 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. картофельной муки,
прибавить обыкновенной. делать как обычно.
4. Печенье орешки
Тесто: 1 ст. сахара, 200 г масла, 4 желтка, 2-3 ст.л. сметаны, чуть
соды, мука крем: 200 г шокол.конфет, 1 ст.л. слив.масла, грецкие орехи
5. Печенье корзинки
250 г марг., 250 г сахара, 3 яйца, 0.5 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки,
10 г дрожжей. тугое тесто.
6. Печенье CATRIN
375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.л.корицы, 1 лимон на терку,
0.5 ч.л.соды, 500 г муки.
7. Печенье овсяное
2 ст.л.овс.хлопьев, 12 л.муки, 3/4 ст.сахара, 100 г масла, 2 яйца,
1/2 ст.орехов, 1 г ванильного сахара (или цедра 1 лимона или 1 апельси-
на). 1 ст.л.ликера. Масло + сахар + специи растареть в деревянной каст-
рюле деревянной ложкой до побеления и, растирая, постепенно вбить по яй-
цу. Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овс.хлопья, предварительно
смешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными
орехами (можно арахис). Тесто размешать, и брать чайной ложкой, а другой
- выталкивать на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпе-
кать 15-20 мин. при 170-200"C. Снять осторжно ножом.
8. Печенье творожники
500 г творога + 300 г размягч.марг. + 1 ч.л.соды + уксус + 3.5 ст.му-
ки разделать плоские кружочки, в сахар перегнуть пополам, еще раз в са-
хар и пополам, еще раз в сахар. Печь.
9. Миндальные пирожные
4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить стакан оре-
хов и смешать с пеной.туда же всыпать ст. сахара. Взбить еще раз и доба-
вить 3-4 ст. ложки муки. Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть
на горячую сковородку по 0.5 ложки, держать не более 10 минут.
10. Сухари с орехами
1 мт. масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. сметаны, 1 ст. орехов.
раскатать палочками. Когда испечется - нарезать и сушить.
11. Стружка
1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахара, 0.25 ст. молока - все сме-
шать - получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной ложкой выкла-
дывать тонкой полоской. Подрумянится - снимать ножом по одной и тут же
сворачивать.
12. Ромовый кекс
3 желтка и 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 ст. ложки картоф. муки. Взбить
белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму (бумагу) и вы-
лить в форму. ром: 1 ст. воды, 1 ст. сахара кипятить до сиропа. Остынет
- влить 2 ст. ложки водки.
13. Кекс с творогом
500 г муки, 125 г слив. масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г творога,
100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г распаренного изюма.
(в 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.ложке- 12 г) Муку растереть
со слив. маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.л. рома, щепоть соли, взби-
тый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить. Разделать в продолгова-
тый кирпичик, выпекать в умеренно горячей духовке 50 мин. Готовый сма-
зать и посыпать сах.пудрой.
14. Кекс любаша
2 ст. сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 г сметаны, 3 ст. му-
ки, 1 ч.л.соды + уксус, 2 ст.л.какао. сахар + яйца взбить, добавить мас-
ло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на
две части и одну добавить какао. На сковороду, смазанную маслом и посы-
панную манкой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать
20-25-30 мин. при t" - 200-250.
15. Гульбанак
Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. тесто крутое, как на лап-
шу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать полоски 3-4 см.
Сделать неглубокие надрезы, свернуть трубочкой, сжать посередине и жа-
рить. На 1 кг изделия: 640 г. муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахар.
16. Тарталетки с сыром
Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать в тон-
кий пласт. Влить в формы. начинка: творог, тертый сыр, желтки. Взбить
белки и все смешать. Тесто: 3 ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г
творога, 250 г сыра, 3 яйца.
17. Пряник (1)
1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнеч-
ного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки, сода, изюм, корица.
18. Пряник (2)
1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толченых оре-
хов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.
19. Ореховый пряник
1 ст. орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара - всесмешать. 3 желтка расте-
реть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки.
20. Черный пряник
1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. крепкого чаю, 1 ст. ложку
масла, орехи, сода. слабо замесить, положить на сковородку и поставить в
духовку.
21. Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4
ст. сахара. круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза). Разде-
лить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов
смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать ломтика-
ми).
22. Дамские пальчики
1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны - замесить, выставить на холод.
2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла - замесить. Выставить на
холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1
раскатать, сверху тесто2 - сложить конвертом, раскатать опять сложить и
раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать на
прямоугольники (7X8 см), сверху положить начинку, края завернуть в тру-
бочку. Сверху посыпать корицей с сахаром.
23. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 г муки. Сделать
крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
24. Кекс
3 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 4 яйца, 2 ст. сахара, 2 ст. кислого
молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Сме-
шать, всыпать орехи, изюм. массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин.
25. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. ложки спирта, соль на конце ножа. Муки - сколько заме-
сится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до золо-
тистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагре-
вать, перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму горки
в горячем виде. Если есть грецкие орехи - нарезать и равномеро посыпать
сверху.
26. Муравейник
4 ст.муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягченного марг., 0.5
ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, 0.5 ч.л.соды + уксус все вымесить в тугой
комок теста, пропустить через мясорубку на противень, печь до готовности
(подсушить, подрумянить). Готовое порубить ножом. крем: 1 б. сгущенного
молока варить 2 часа, остудить. 200 г слив. масла растопить (не до кипе-
ния). Все взбить в пышный крем. Все перемешать, сложить в горку, посы-
пать тертым шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи.
27. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 4 взбитых белка. Все вре-
мя взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь и горячий
намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить
через мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить через мясо-
рубку. Добавить 100-150 г слив. масла, растереть.
28. Лимонник (1)
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара. сода на уксусе. 250 г слив. масла,
2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь 3 коржа. начинка: 3-4 лимона,
1 ст. изюма пропустить через мясорубку и добавить 1 ст. сахара. Помазать
коржи, положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст. ложками
сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут.
29. Лимонник (2)
300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко разрубить на доске. Предвари-
тельно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дрожжей и 1 чайн. ложку сахара раз-
вести. Полученную жидкость постепенно добавлять в нарубленное тесто.
Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке, всыпать
1.5-2 ст. сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху - начинку, зак-
рыть второй частью теста.
30. Ежики
1 пачка марг. (растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.л. сметаны
+ мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь.
