Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного масла, 2-2,5
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и
замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части,
раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2
коржа, верх торта покрыть глазурью.
Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1
лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цед-
рой.
Глазурь: 2 ст.ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50 гр. сливочного масла и
снова кипятить до загустения.
3. СВАДЕБНЫЙ
8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую пену, на про-
тивень положить кальку и выложить взбитые белки небольшими порциями,
поставить в теплую печь и сушить до готовности.
Крем: 400 гр. сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока,
всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов. Массу взбить до пышного сос-
тояния.
Собирать торт сразу в посуде, в которой подадут на стол. Каждую высу-
шенную лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на блюдо горкой. Остав-
шимся кремом обмазать горку, сверху посыпать орехами.
4. НАТАША
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/2
банки сгущенного молока, 1/2 стакана изюма, 1 ст.ложка какао, 1/5 стака-
на муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду, загасить уксусом,
сгущенное молоко, муку. Все перемешать, разделить на 2 части, в 1-ю
часть положить изюм, во 2-ю - какао, выпечь 2 коржа.
Крем: взбить 200 гр. сливочного масла с 1/2 банки сгущенного молока.
5. МОРКОВНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан тертой
моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.
Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тесто как на
оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.
Крем: взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.
6. КАРИНКА
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 гр. сливочного
масла, 2 ч.ложки соды, ванилин, 5 стаканов муки.
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, раз-
мягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить на
11 частей, раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж
мелко искрошить и посыпать верх торта.
Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока.
7. СТАКАННИК
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан битых яиц (6 штук), 1 стакан смета-
ны, 1 стакан масла (200 гр), 1 стакан мака, изюма, черемухи или орехов,
1 ч.ложка соды, мука.
Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до консистенции
густой сметаны, дать постоять 20-30 мин. Выпекать 25-30 минут. Дать ос-
тыть в форме, осторожно перевернуть на блюдо и украсить по своему усмот-
рению.
8. ИДЕАЛ
Тесто: Делается на паровой бане. 50 гр. сливочного масла, 1 стакан
сахара, 3 яйца, 1 ст.ложка меда, соль, сода, 2 стакана муки.
Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, со-
ду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, по-
том всыпать муку и, перемешивая, держать еще 5 минут. Выложить тесто на
стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи,
придавая им квадратную форму. Выпечь, смазать кремом. Сверху торт посы-
пать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
Крем: Взбить 300 гр. масла с банкой сгущенного молока.
9. БЕЛОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка уксуса, 3/4
ч.ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст.ложки какао.
Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить какао, испечь 6
коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью.
Крем: Взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара, добавить 1 стакан
орехов.
Глазурь: смотри рецепт 2.
10. СМОРОДИНА
Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1
стакан молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки.
Замесить тесто, выложить в форму, корж разрезать на две части, прома-
зать смородиновым вареньем. Сверху украсить консервированными или свежи-
ми ягодами.
11. СНЕЖНАЯ ГОРА
500 гр. готового печенья обмакивать в молоко и раскладывать прямоу-
гольником: по 5 шт. в длину и ширину. Сверху слой крема. Опять слой пе-
ченья и т.д. Последний слой печенья: всего 5 шт. положить на середину и
сверху крем. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Когда все
разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху - в форме ша-
лаша. Положить в холод. Залить глазурью (рецепт 2) и остудить.
Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан сахара. Масло раз-
мягчить, добавить сахар, сырки и все это взбить.
12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ
Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой.
Массу выложить в форму и выпекать при температуре 210-220 градусов. Ос-
тывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт
2). Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.
Крем: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 15 гр. какао, 10 гр.
коньяка, 35 пpоцентов сливок.
Сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной массы. Добавить вино
и какао.
13. ТЕТЯ ГАЛЯ
Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 гр. масла, ложка спиpта или
водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки.
В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, до-
бавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь
коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь,
чтобы прослойка подсохла, верх торта покрыть глазурью.
Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом сахара, всыпать
1 стакан молотых грецких орехов.
Глазурь: см. рецепт 2.
14. НАСТЯ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, ук-
сус, 1,5 стакана муки, ванилин.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить сметану, до-
бавить соду, гашенную в уксусе, муку, щепотку ванилина. Все перемешать
до образования однородной массы, разогреть не сильно духовку вместе с
формой, форму вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать 40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.
Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр. чернослива, 1
стакан очищенных грецких орехов.
Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на 1 час горячей
водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить на сковороде. Готовый
корж разрезать на 2 части, нижнюю обильно смазать кремом, накрыть верх-
ним коржом и покрыть глазурью.
Глазурь: см.рецепт 2.
15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2 яйца, 100 гр. толченых
орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда, сок 1 лимона.
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить
мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.
Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр. масла (можно 1
стакан сметаны), 1 стакан орехов.
Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку, в чернос-
лив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром. Крем взбить и смазать им
коржи.
16. ПАЙ
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1 ч.ложка соды,
4 яйца, 1 стакан сахара.
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить сметану, яйца,
добавить сахар и соду, быстро замесить тесто, вылить в форму и поставить
в хорошо нагретую духовку, корж слегка подрумянить, смазать яблочной на-
чинкой и снова поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать
сахарной пудрой.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.
17. АДМИРАЛЬСКИЙ
Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут,
промазать кремом. Верх торта украсить свежими или консервированными яго-
дами.
Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны. Сметану с джемом
(повидлом) хорошо взбить.
18. АВСТРИЙСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1 ч.ложка соды, 2
ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду, гашеную уксусом.
Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все
время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вы-
лепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шари-
ки испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану взбить с сахаром.
19. ЕЛЕНА
Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр. сахара, 1
ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и заглазировать шо-
коладом.
Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр. масла, 150 гр.
сахара, ванилин.
Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, до-
бавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.
20. МАРГАРИТА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. сахара, 300 гр.
муки, 1/2 ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, муку, соду зага-
сить уксусом, замесить тесто, разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать
кремом, украсить орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки сгущенного молока.
Перемешать сметану с молоком, добавить орехи.
21. НОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр. печенья, 1/2 стака-
на молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1 белок, 3 ч.ложки сахара.
Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды, довести до кипе-
ния. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм и растопленный сахар с ка-
као. Перемешать и залить взбитым белком с сахаром. Полученную массу за-
вернуть в пергамент, придать любую форму и поставить на холод.
22. КРЕМЛЕВСКИЙ
Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку, замесить тесто,
разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на холод, коржи раскатать
почти прозрачными, печь до рыжего цвета. Коржи промазать кремом: 1-желт-
ковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем:
Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр. масла. Желтки рас-
тереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.
Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть на мелкой
терке с кожурой, добавить сахар.
23. ДОМАШНИЙ
Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, щепот-
ка соли, 1 ч.ложка уксуса.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду, соль, уксус,
замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни промазать кремом и поставить
под пресс на 5-6 часов.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла, взбить.
24. НАХОДКА
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3 яйца, 200 гр.
муки.
Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить яйца и мешать
пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать муку, хорошо размешать,
чтобы тесто было однообразное, без комочков, испечь в духовке 2-3 лепеш-
ки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить
помадкой или цукатами.
Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана вина, сахар с
водой прокипятить, влить вино, остудить.
Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать в тарелке до тех
пор, пока не образуется густая светлая масса.
25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ
Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки сме-
таны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить
тесто. Выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см.
