ху рисунок.
МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара, повидла 200г, масла
600г, 7 яиц.
ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)
Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до обра-
зования жженки, светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить,
муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тес-
то, желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении, затем тесто
раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками, выпе-
кать в нежаркой духовке, печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко
ломаться.
На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина, 5г соды, 10г
корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г, имбиря 2г,
мускатного ореха 2г.
КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
Крем:6 белков взбить в пену с 3/4 стакана сахара, влить 1/2 стакана
сока их варенья и даже кусочки варенья, все вымешать и помазать коржи, а
потом растереть 5-й корж и осыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200г масла, 1/4 чай-
ной ложки соды, 2,5 стакана муки и замесить тесто, эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреблять
торт на второй день.
ТОРТ КИСЛЫЙ
В булочку кислого теста добавить 1 ст масда, 1 ст сахара, 5 яиц, хо-
рошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
1 пачка творога, 1ст сахара, 3 яйца, 2 ст муки, 1/2 ст крахмала, соды
и соли по 1/2 чайной ложки перемешать и выпекать в духовке.
ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
Очищенные пожаренные орехи, перебранный и промытый изюм без косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой исенции
хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их
в сахароной пудре , выложить в вазу и подать к столу.
ШИКЕР ПУРИ (азерб)
Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100г) яйцо и 100г молока, нем-
ного соды понемногу всыпать в муку, чтобы получилась однородная масса,
готовое тесто оставить отлежаться 8-10 минут, затем его раскатать в лист
толщиной 1-1,5 СМ и стаканом нарезать фигурки в виде полумесяца, выпе-
кать надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 минут.
ТОРТ ИЗ СЛИВОК
Сливки вхбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения криста-
ликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, доба-
вить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просеянную
муку, все перемешать до однородной массы, готовое тесто осторожно пере-
лодить в форму (с низкими боками) смазанную жиром и обсыпать крошками,
печь 20-25 минут при температуре 200-220 градусов после охлаждения торт
вынуть из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых сливок, 6 яиц,
500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания, са-
харной пудры для обсыпки.
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца,
все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить массу
в форму смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 минут. На 150г муки
200г очищенных орехов, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 2 яйца.
ТОРТ ШУТКА (белорус)
1 банка сгущенного молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час.
500г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, маслом и орехами, посыпают
блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком,
масло, печенье и орехи разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину, сверху торт посыпают дроблеными орехами
и тертым печеньем, ставят в холодное место.
ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК
Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной
сахарной пудры затем остальную, в конце измельчить на мясорубке и доба-
вить к взбитым белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом ог-
не довести до густой массы, постепенно помешивая, массу выложить в фор-
мочку, смазать растительным маслом, украсить цукатами и поместить в ду-
ховку с температурой в 90-120 градусов. Готовое тесто осторожно извлечь
и уложить на блюдо. 30г сахарной пудры, 4 яичных белка, 250г грецких
орехов, 250г любого сиропа, 5г лимонной кислоты, 2г ванилина.
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ
1/2 стакана воды налейте в небольшую кастрюдю, добавьте щепотку соли,
100г масла и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с
плиты, всыпьте стакан муки и тщательно перемешайте (можно воспользо-
ваться миксером) затем добавте 4 яйца взбейте. Получившегося теста дос-
таточно для приготовления 70-80 штук пирожных. Начинкой для этого теста
могут служить не только сладкие кремы но и форши-мясные, рыбные, смешан-
ные (рис с мясом, с яйцом, картофельное пюре).
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте 1/2 молока,
помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до бела 200г
масла и , продолжая взбивать, прибавьте к маслу охлажденную смесь. В
крем можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3 столовых ложки ликера,
варенья.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ: 4 яйца разотрите со стаканом сахарного песку, добавьте
2 столовые ложки муки и перемешайте. Влейте в полученную массу поллитра
молока и варите на медленном огне до загустения. По готовности добавте в
крем немного ванилина.
ТОРТ "КАЗАНЬ"
Торт состоит из песочной лепешки (низ), бисквита (верх) и отделочных
полуфабрикатов. Готовую круглую лепешку смазываем фруктовой начинкой и
покрываем бисквитной лепешкой такогоже размера. Слегка смазываем верх
шоколадным кремом, верх торта отделываем кубиком белым кремом и фруктами
из варенья или компота.
ПЕСОЧНАЯ ЛЕПЕШКА: просеиваем муку, сделав воронку, кладем масло, са-
харный песок. Хорошо растираем сахар с маслом добавляем яйцо, соду,
крепкое вино. Все хорошо перемешиваем и соединяем с мукой. Вымесив тесто
до однородной массы раскатываем круглую лепешку, кладем на лист, проты-
каем ножом и выпекаем в духовке нагретой выше средней температуры. Отде-
лывать лепешку рекомендуется в теплом виде.
На 1кг теста: муки 560г, масла или маргарина 310г, яиц 2шт, сахара
210г, соды 1,5г, крепкого вина 2гр..
ТОРТ ТАТАРСТАН
Выпеченный на кануне бисквит (круглый) разрезаем ножом на 2 половины,
нижний слой смазываем фруктовой начинкой ( джем, варенье) покрываем вто-
рой половинкой бисквита и очень тонким слоем нанести фруктовую наяинку.
Затем готовую шоколадную помаду разогреваем до сметано-образной массы и
покрываем верх торта, края смазываем фруктовой начинкой и обсыпаем биск-
витной крошкой. Поверхность обделываем готовой выпечкой (чак-чаком) и
фруктами из варенья или кампота.
ТОРТ "ДОМИК"
1ст сахара, 1,5 пачки печенья, 1 пачка творога, 1 пачка масла, 1,5 ст
ложки какао. Сахар, творог и масло перемешать, и разделить на половину.
В одну половину добавить какао. На целофан тонким слоем в 1-2мм разло-
жить тесто, на него положить печенье в один ряд, сверху промазать тонким
слоем теста с какао. Второй слой накладывается печеньем из половинок и
также промазывается тестом. Третий слой накладывается четвертинками пе-
ченья и снова промазывается тестом. Боковинки обделать целыми печеньями
в виде домика, промазать тестом, завернуть в целлофан и выдержать сутки
в холодильнике.
