Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое
шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и
положить кружок лимона.
"КаRUSеL"
---------
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить
шампанским.
"МАЯК"
------
Ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер
выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток
и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно
выливают на желток.
Варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер,
желток, белое вино... и пр.
"ПОДСНЕЖНИК"
------------
Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80 мл,
кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.
ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ
-------------------
Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ
-------------------
Белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл,
апельсиновые дольки, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ
------------------------
Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп
20 мл, апельсиновые дольки, лед.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ
-----------
Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты,
кружок апельсина, минеральная вода 100 мл, лед.
КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ
-------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое
шампанское 10 мл, лед.
МЯТНЫЙ
------
Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед.
ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
------------------
Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл,
ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4 кубика льда.
"СЕНСАЦИЯ"
----------
Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл,
лимонная цедра, лед.
"ПИРАТСКИЙ" ПУНШ (на 10-12 персон)
----------------
Ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий
чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.
Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок,
мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до
полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру
удалить и добавить в чашки ром.
КОНЬЯЧНЫЙ (10-12 персон)
---------
Коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл сахарный
сироп 100 мл, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный
сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через
ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в
чашки.
ЛИМОННЫЙ (на 8-10 персон)
--------
Водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный
сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу,
прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку
и горячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
КРЮШОН АРБУЗНЫЙ
---------------
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10
- ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой
мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его
срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз
можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в
бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
"БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ" (на 8-10 персон)
---------------
Водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, 12
яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха.
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и,
помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить
молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного
состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать
тертым мускатным орехом.
"КОФЕ КОРОЛЕВСКОЕ"
------------------
Положите кусок сахара на ложку и подержите ее над чашкой горячего
кофе. Налейте в ложку коньяк, и когда коньяк станет теплым,
подожгите его спичкой. Когда пламя начнет спадать, опорожните
содержимое ложки в кофе.
"КОРОВИЙ ОГНЕМЕТ"
-----------------
45 мл русской водки, 90 мл говяжьего бульона, 1/4 ч.л. простой
соли или с порошком сельдерея, немного сока, выжатого из свежего
лимона. Размешайте или сильно взболтните и подавайте в
старомодном бокале, в который заранее положены кубики льда.
"КРОВАВАЯ ТЕРИ"
---------------
45 мл русской водки, 90 мл томатного сока, 15 мл лимонного сока,
1 мл острой соевой приправы, соль и перец по вкусу, или:
Добавьте к основному рецепту любое из перечисленных ниже:
1/4 ч.л. сухих хлопьев сельдерея, 1/4 ч.л. сухого или
свеженатертого хрена, 1/2 ч.л. острой соевой приправы, 1 мл
горькой настойки горечавки, 1 мл острого соуса из перца.
Хорошенько встряхните и помешайте со льдом.
"ЛУГОВАЯ УСТРИЦА"
-----------------
45 мл конька, 1 целое яйцо, 1 мл острой соевой приправы, соль и
красный перец по вкусу и желанию.
Осторожно разбейте яйцо, и отделите желток от белка, следя за
тем, чтобы желток не растекся. Перемешайте белок, острую соевую
приправу, коньяк и специи в старомодном бокале. Добавьте
нерастекшийся желток. Сверху можно подлить чуть уксуса. Подавайте.
(Примечание: по некоторым рецептам требуется добавлять ч.л.
кетчупа, 1/2 ч.л. уксуса и/или каплю острого перцового соуса. В
старину ловкие бармены клали внутрь целое яйцо сразу и умудрялись
так перемешать всю смесь, что желток оставался целым.)
"ТОСКОНСКИЙ МУЛ"
----------------
60 мл русской водки, сок от половины зеленого лимона, лимонад или
чуть послаще газированный напиток.
Влейте водку в 300 мл бокал, либо в медную кружку. Добавьте сок
зеленого лимона и бросьте в напиток кожуру. Затем бросьте туда 2
кубика льда и наполните сосуд лимонадом. Медленно размешайте и
подавайте. Кусок продольно разрезанного огурца может быть
добавлен по желанию.
"ОТВЕРТКА"
----------
45 мл русской водки, 90 мл апельсинового сока. Заполните 250 мл
высокий бокал кубиками льда. Влейте туда водку. Добавьте
апельсиновый сок и размешайте.
"ПАЛАТА 8"
----------
45 мл водки, 15 мл лимонного сока, 5 мл сока зеленого лимона, 5
мл гранатового сока, 1/2 ч.л. сахарного песка.
Взболтните с дробленым льдом. Сцедите в большой бокал кларет,
наполовину наполненный тонко раздробленным льдом. Подавайте с
соломинками. Украсьте по желанию фруктами.
"ПОЛОВИНА-НАПОЛОВИНУ"
---------------------
150 мл пива, 150 мл эля, или: 150 мл пива, 150 мл портера, или:
150 мл портера, 150 мл эля.
Слейте в охлажденный 350 мл бокал и подавайте.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ "ДЕСЯТКА"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10
луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в
кастрюлю, залить томатом.
На эту порцию - 3 л томатного сока. В кастрюлю добавить 1 ст. л
соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до
кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам,
закататать.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАКЛАЖАНЫ СО СПЕЦИЯМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г
чеснока - все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5
л кипяченой воды, перемешать и посолить по вкусу.
Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.
Затем обмакивать в приправе и складывать в банки.
Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ЖАРЕННЫЙ КЙОП ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг
помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем
через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и
также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и
кладем в дуршлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим
их до размягчения и протираем сквозь дуршлаг. Смешиваем
перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от
3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное
время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда
кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки
емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОНСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин.
в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После
охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом
(на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2
часа.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно
уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью
укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли
- 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут
сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной
температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить
баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить
чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой
пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец -
15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1
л воды - 3 ст. л соли.
Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения,
проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на дуршлаг, помещают
под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец
нарезают, заливают уксусом и составляют на 24 часа. Этим
фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом,
закатывают.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Кабачки порезать кружочками и обжарить на сковороде до
золотистого цвета. Затем сложить в казанок, на дно которого
налить растительного масла, положить пассированный лук и
морковку. Все посолить и добавить специй по вкусу, залить
майонезом или сметаной смешанной с водой в соотношении 1:1.
Тушить 15-20 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С КОТЛЕТНЫМ ФАРШЕМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Кабачки - 3-4 шт. (некрупных), сливочное масло - 200 г, котлетный
фарш - 600 г, сметана - 1 ст., мука или толченые сухари - 2 ст.
л., перец и соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками по 3-4
см, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с
обеих сторон. В кабачках вырезать отверстия и начинить их фаршем.
