немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон,
2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку,
корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить
тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки
сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить,
дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать
им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5
см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим
количеством бульона, довести до кипения, снять с огня.
Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные
квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое
блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное
довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка
полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в
пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон.
Зелень, специи по вкусу.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ЛАГМАН N 3¦
АДДДДДДДДДДЩ
Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла
(подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую
морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в
нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко
нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в
масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л.
томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут
5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше
бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из
специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу.
Что касается собственно лапши, то тут сложнее.
Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По
классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший
жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят
только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся
своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому
поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу
местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами
2:5083).Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт
оного на бешбармак. А если желания нет, то можно
использовать любую длинную неразваривающуюся (еле
выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную
лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и
овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание:
подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!
ЪДДДДДДДДД¬
¦ВАФЛИ N 2¦
АДДДДДДДДДЩ
2 стакана муки,
1 стакан сахарной пудры (или песка),
4 яйца,
3/4 стакана молока (можно побольше, чтобы густота была, как
на оладушки).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Сначала делаем заготовки. Капуста режется помельче, можно
помять (я использую терки Borner), режем морковь соломкой,
лук кольцами, помидоры кольцами (при, их отсутствии можно
заменить томатной пастой или соцсом, но не импортным
кетчупом), перец сладкий как получиться, огурец свежий
кольцами. Чистим чеснок. Разогреваем масло на сковородке и
все ингредиенты засыпаем. Немного тушим, добавляем воды и
закрываем крышкой, доводим до готовности (капуста стала
мягкой и потемнела), добавляем мелко нарезанный чеснок,
жгущий перец, соли и любимые специи. Последний эксперимент
добавить консервированной кукурузы, правда это была не
сладкая, а просто кукуруза (венгерская). Употребляется с
макаронами, лапшой, можно сметану добавить. А если
все-таки есть курица, то ее либо жарить, либо в духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КАША В СКОРОВАРКЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь пол-литра молока, полстакана крупы (рис или гречка)
и полчаса времени. В скороварку наливаешь стакан воды и
ставишь на дно подставку для приготовления на пару. На
подставку ставишь кастрюльку с молоком и насыпанной туда
крупой. Добавляешь сахар и соль по вкусу, накрываешь
крышечкой. Закрываешь скороварку, включаешь сильный огонь.
Как зашипела - огонь убавить и засекаешь полчаса. Теперь
внимание - через полчаса выключи огонь, но давление в
скороварке ни в коем случае не сбрасывай! Иначе каша убежит.
Пусть 15 минут просто постоит и чуток остынет. Вкус -
изумительный! Кроме того, так можно готовить несколько
разных каш одновременно, каша естественно не пригорает и
молоко не убегает.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ДОМАШНИЙ СЫР N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Продукты:
1 кг некислого творога,
1 л молока,
200 гр. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды и иметь под рукой немного кипятка для гашения
соды.
Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для
того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и
откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к
эмалированной пригорает) положить отцеженный творог,
добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать
размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда
соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса
должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в
комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то
другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я
делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с
большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр
выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок
был самый вкусный).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
1 банка (стакан) сметаны
1 стакан сахара
3 желтка
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
3 стакана (если стакан тонкий - 4) муки
можно в тесто добавить ванилин
Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и
положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь
коржи.
Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше
всего нравится с желе из красной смородины). Смазать
коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать
орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для
пропитки коржей.
ЪДДДДДДДДД¬
¦ВАФЛИ N 3¦
АДДДДДДДДДЩ
Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела,
влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара,
1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно
размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок,
ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все
осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной
маслом форме.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5
чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки,
ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто
разделить на 3 коржа.
Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка,
закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла
вливать остуженную жидкость.
ЪДДДДДДДДД¬
¦ВАФЛИ N 4¦
АДДДДДДДДДЩ
200 гр. сливочного топленного маргарина
5 яиц
300 гр. сахара
300 гр. муки (тонкий стакан)
Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку
с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа
"водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом
добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все
тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я
для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
ЪДДДДД¬
¦ХАЛВА¦
АДДДДДЩ
1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через
мясорубку.
2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто
перемешивать) до светло-золотистого цвета.
3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через
мясорубку.
4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп
(после закипания варить 0,5-3 мин.).
5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла,
смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить
по возможности ванилин.
6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под не-
большой пресс.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное
масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.
1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не
пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно!
береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса
кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.
2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка
золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон,
нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и
все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина.
Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или
теплым.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не
разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук
порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко
порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от
фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус
на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей
можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль
опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить
заранее.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка,
размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми
белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и
муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется,
положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу
150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст.
сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым.
Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать
желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем,
наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне
кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка
добавить еще до начала замешивания, но только совсем
капельку.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт.
горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка.
Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока
образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту
массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры,
