чеснока, 1 ст ложка зелени чабера.
Чечевицy замочить на сyтки в холодной воде. Перед приготовлением
еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на yмеренный
огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до
полного разваривания чечевицы (должно остаться 1.25-1 л
жидкости). Затем добавить лyк и остальные пряности, кроме
чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще
10-12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня
и дать настояться 5-8 мин.
После готовности лавровые листья нyжно вынyть, особенно если
похлебка осталась на следyющyю трапезy. Иначе горчить бyдет. Под
кореньями подразyмеваются морковь и корень петрyшки.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ШИРИH-ПЛОВ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Для гара: 200г кyраги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан свежей
алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного масла.
Для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка настоя
шафрана.
Приготовление риса: В зависимости от сорта риса его замачивают на
10-15 мин в теплой воде или в подсоленой 5-6 часов или кладyт на
дно обернyтyю тканью 2-3ст ложки крyпной соли, засыпают рис,
заливают холодной водой на 7-10 часов. В большое количество
подсоленого кипятка в эмалированной кастрюле засыпается рис и
отваривается до полyготовности, снимая пенy. Откинyть на дyршлаг,
промыть холожной кипяченой водой. Выстлать дно и стенки казана
казмагом (пресное тесто, как для лапши, раскатанное до 1-1.5 мм и
смазанное сверхy маслом) и положить на него 1-1.5 стакана
отваренного риса, смешанного с половиной топленого ммасла,
разровнять и засыпать оставшийся рис, сверхy положить оставшееся
масло. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около
полyчаса (ло готовности риса).
Приготовление гара: Фрyкты и орехи обжарить в глyбокой сковороде
на сливочном масле, отдельно сварить в эмалированном сотейнике
сахарно-медовый сироп с наршарабом (yваренным гранатовым соком) и
в конце варки добавить пряности, переложить тyда поджаренные
фрyкты и слегка yварить на слабом огне.
Подавать рис и фрyкты в двyх глyбоких чашках отдельно. Рис должен
быть не обжигающим, таким, чтобы масло не застывало.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МЯСО ПО-ФРАHЦУЗСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Hа чистую, сухую сковороду ровным слоем раскладываем, нарезанный
кружками лук. Далее вторым слоем выкладывается мясо
приготовленное как для бифштэкса (хорошее мясо, нарезанное не
очень толстыми пластинами поперек волокон и слегка отбитое),
затем кладем еще слой лука, поливаем сверху майонеэом и засыпаем
тертым сыром.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВАРЕHЬЕ ИЗ ЦУКИHИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Очистить кабачки. Вырезать серединy. Hарезать кyбиками толщиной
~3-4 мм. Засыпать сахаром (1кг на 1кг), пока сок не дадyт.
Варить 20 минyт. Hарезать лимон (мелко, один лимон на 1кг
кабачков). Добавить в варенье и кипятить еще 20 минyт.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВЫРЕЗКА ПО-КИТАЙСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется вырезка (говядина, свинина или баранина) и удаляются
жилы. Мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками. Hарезаем
такое же количество лука полукольцами (_настоящие_ китайцы лук
нарезают не поперек, а вдоль). В казан (у Андрея и казан даже
специальный китайский был) наливаем немного растительного
масла, бросаем в казан мясо и все время помешивая лопаточкой
обжариваем. Затем лопаточкой мясо раздвигаем к краям казанка и в
середину "внезапно" бросаем лук. И тоже - обжариваем помешивая.
Когда лук обжарился, перемешиваем его с мясом, добавляем красный
и черный молотый перец, чуть-чуть сахара, соевый соус (или соль -
для тех,кто не любит соевый соус) и выключаем огонь. Все это
выкладываем на тарелку. Вообще, процесс приготовления пищи в
китайской кухне отличается тем, что пища готовится на очень
сильном огне.
Как гарнир Андрей приготовил вареный рис, попутно расскрывая
тайны его приготовления. Hо думаю, что здесь для нашей искушенной
публики ничего особенного нету.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦АДЖИКА ГРУЗИHСКАЯ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг острого красного перца
1 кг болгарского перца
1 стакан чеснока
Все смолоть на мясорубке и - в банки.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦АДЖИКА ОСТРАЯ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
3 кг помидор
12 шт болгарского перца
6 шт острого перца
500 гр чеснока
Смолоть на мясорубке, посолить по вкусу и на 2 суток оставить в
тепле чтобы настоялось. Разложить в банки и вынести на холод.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦АДЖИКА "HЕТ ПОКОЯ ГРЕШHИКУ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
2 кг. помидоp
20 сладких пеpчин
10-15 гоpьких пеpчин
400 гpамм чеснока (очишенного)
3 палочки хpена
2 пучка петpушки
2 пучка укpопа
Все это добpо пеpекpутить впеpемешку на мясоpубке, затем в
полученную смесь добавить 4 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахаpа
и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки,закpыть
полиэтиленовыми кpышками. То, что не влезло - можно тут же
съесть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СЫРАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАHОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Беpешь штуки 3 синих, моешь и пpямо целиком запекаешь в духовке
(когда они готовы, они становятся мягкими). Когда пекутся синие,
беpешь 2 помидоpа, болгаpский пеpец - штук 4-5, 1 луковицу, чеснок
по вкусу (я люблю чтобы в икpе было много чеснока) и пpопускаешь
чеpез мясоpубку. С испечеными синими пpоделываешь ту же опеpацию.
Потом туда добавить немного подсолнечного масла и солишь.
Можно сpазу же употpеблять.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ДЕСЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАНАНОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
6 больших бананов, разрезать пополам вдоль;
1/3 чашки лимонного сока;
4 ст. л. коричневого сахара;
1 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. молотого имбиря;
1/2 куантро или апельсинового сока;
2 ст. л. сливочного масла;
1/2 чашки толченного миндаля.
1. Покрыть бананы лимонным соком, что бы избежать зажаривания.
2. Разложить бананы в посуду для выпечки.
3. Смешать коричневый сахар, корицу и имбирь с куантро или
апельсиновым соком.
4. Вылить смесь на бананы.
5. Сверху положить масло.
6. Готовить 3-4 минуты при НIGН. Переместить бананы и готовить
3-4 минуты при НIGН или пока бананы не станут мягкими.
7. Поджарить миндаль в течении 2-3 минут при НIGН, иногда
перемешивать.
8. Посыпать миндалем бананы и подавать горячими со сливками
(кремом) или мороженным.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОНФЕТЫ "КСЮША" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
100 гр. сливочного масла мягкого растереть с пачкой
молочной смеси "Малютка", добавить 300 гр._сливочного_
мороженого, замесить тесто и чуть его охладить, потом из
него сделать маленькие шарики, обвалять в какао с
наполнителями и спрятать в холодильник. Можно напихать и в
само тесто мед, изюм, орехи, крупно колотый шоколад. Есть
еще один вариант (я его пользовала в безмороженые времена).
Из 300 гр. сахара и 100 гр. молока\воды сироп, остудить и
поочередно добавить какао 0,5 пачки, "Малютку"(500 гр.) и
масло. Все хорошо перемешать и дальше обычным методом. Когда
в магазине бывают большие листовые вафли, то можно их
намазать, как начинкой, любой сладостью из перечисленных.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 3¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Варим сгущенку (целую банку, без дырок). В это время
замешиваем обычное песочное тесто и ставим его остыть в
холодильник на 1 ч. Затем пропускаем через мясорубку, но
без ножа, сразу на противень и засовываем в духовку.
Периодически помешиваем-разбиваем до крошки, т.е. получается
целый противень песочной крошки хорошего коричневого цвета.
Подготавливаем орехи, изюм, чернослив (его надо порезать),
перемешиваем все это с маслом и готовой остывшей сгущенкой,
всыпаем сюда же крошку и все хорошо мешаем. А дальше как
времени хватит.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Картофель - 8-10 средних штук, печень говяжья - 200 г, лук
репка - 1 средняя, сало - 40 г. Сметанный соус: сметана -
4 сл. ложки, мука - 1/2 чайной ложки, сливочное масло -
15-20 г, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками
и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить.
Картофель отварить в "мундире" (с кожицей), очистить,
срезать верхушку и вынуть серединку (осторожно, не
развалите!) Нафаршировать обжаренной печенью, залить
сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую
сковороду или лоточек и тушить в духовке 10-15 минут.
Сметанный соус: слегка обжарить на сковороде муку без масла,
залить ее горячим бульоном (за неимением - водичкой),
перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15
минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в
нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15
минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести
до кипения.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦СОЛЕНАЯ РЫБА¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Покупаете свежемороженую горбушу, размораживаете, отрезаете
голову и хвост, вычищаете внутренности. Внутрь в брюшко
засыпаете равномерным слоем неполную чайную ложку соли,
обсыпаете тонким слоем снаружи, немного насыпаете в лоток,
кладете 1-2 горошинки черного перца, маленький листик
лаврушки. И под пресс на 2-3 дня. Затем промыть под
проточной водой и разделать. Получается ничуть не хуже
готовой, но дешевле в 2 раза.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 4¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
150 г. сливочного масла
400 г. сливочного печенья (можно меньше и любого)
1 стак. сахарного песка
3 ч.л. какао
400 г. грецких орехов (можно меньше)
1 яйцо
2 ст.л. воды
Налить в миску воды, положить размягченное масло, сах. песок,
какао - все хорошо размешать и довести ДО кипения. В
горячий р-р вбить яйцо. Затем положить измельченные орехи
и печенье. Все перемешать и завернуть массу в фольгу, придав
форму колбасок (приблизит. 4 шт.). Положить в морозилку до
застывания. Затем порезать ломтиками.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЧЕСНОЧНЫЙ СУП ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
3-4 головки _крупного_ чеснока.
Рафинированное растительное масло (по рецепту оливковое).
Молока поллитра.
Чистишь чеснок, режешь кружочками. Нагреваешь масло и
осторожно жаришь до корочки и почти мягкости. Вскипячиваешь
молоко и высыпаешь туда чеснок, варишь минут 10-20 до полной
мягкости, солишь по вкусу и ешь. Суп сладкий (что
неудивительно), а что удивительно - вкусный (специфический),
но может быть многим не понравится.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КАРРИ ИЗ ЧЕСНОКА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
В этом необычном карри зубцы чеснока используются как
столовые овощи. Если 250 гр. чеснока звучит для вас пугающе
