картофелины, разрезанной пополам и наколотой на вилку, каждый раз
окуная в масло эту картофелину, и промасливая таким образом
сковородки, перед тем, как вылить тесто на сковородку.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Кольраби (х), морковь (х/2), лук (х/4); масло растительное (для
пассерования лука); сметана - для тушения; корица, соль, сахар,
молотый красный перец - для вкуса.
Итак, взять кольраби, порезать кубиками с габаритами примерно 0.8
см. Так же порезать и морковку, разве что немного поменьше. Все
это закинуть примерно на 7-10 минут в кипящую подсоленную воду и
пробланшировать. Лук нарезать некрупно, т.е. чтоб куски были не
длиннее 2-3 см, и на сковородку. Пассеруется до размягчения, так
что лучше его обжаривать под крышкой.
Когда все основные компоненты будут подготовлены, они смешиваются
в одной посуде, в которой и будет тушиться блюдо. У меня это была
эмалированная кастрюлька с толстым дном на 1.5 л., продукта
получилось примерно литр. Так вот, все туда складывается,
заливается сметаной так, чтобы не то чтобы закрыло все, но
примерно на две трети, доливается немного кипяченой воды
(жидкость ведь выкипает). Солим, добавляем немного сахара (я
добавил примерно 1/3 ст.л.), и тушится на слабом огне минут 20.
Через 20 минут добавляется немного корицы (1.5 щепотки) и
молотого красного перца (чуть меньше). Доливается еще немного
воды, и доводится до ума примерно еще 5-7 минут. Посыпается
резаной петрушкой и подается на стол.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Нарезаешь бананы колечками толщиной около 5-7 мм, панируешь в
муке с небольшим количеством соли, и на сковородку с разогретым
сливочным маслом. Обжариваешь с двух сторон, до золотистой
корочки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Ингредиенты: 1 свекла средних размеров, 1 крупное яблоко (лучше
всего антоновка, но при отсутствии оной брать любое, но добавить
лимонной кислоты), горсть чернослива (если сухой - предварительно
замочит или бросить в воду и довести до кипения), горсть грецких
орехов, пару зубчиков чеснока, майонез, пару веточек петрушки.
Свеклу отварить. Потереть на крупной терке свеклу, затем яблоки.
Чернослив очистить от косточек и мелко нарезать. Измельчить ножом
ядра грецких орехов. Несколько оставить для украшения.
Чеснокодавилкой раздавить чеснок. Полить майонезом,
перемешать. Сверху уложить половинки ядер орехов и петрушку.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ХРЕНА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Салат на любителя. Мне и половине моих знакомых нравится, другой
половине не нравится. Приготовление болезненно! Ингредиенты:
свекла, хрен, майонез. Сырую свеклу потереть на мелкой терке, то
же проделать с хреном, которого необходимо добавит к свекле такое
количество, чтобы был ярко выраженный вкус оного. Заправить
майонезом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СУП ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Натереть 5-6 картофелин среднего размера на крупной терке.
Добавить 3-4 яйца, перемешать. Высыпать это в кипящую подсоленную
воду. В конце варки (15-20 мин) бросить 40 г сливочного масла и
зелень - укроп и петрушку.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУП ИЗ КАБАЧКОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В
средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через
5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто
перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не
накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка
подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В конце
варки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Неплохо
идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Молодой кабачок средних размеров 5 см диаметр и 20-30 см длина
(обращаю внимание досточтимой публики на первое слово "молодой"
т.е. с несформировавшимися семенами) натереть на мелкой терке.
Добавить полтора мерных стакана муки, желтки 3-4 яиц, посолить,
поперчить (черный молотый перец) и хорошо размешать. Взбить
миксером белки в густую пену. Добавить к массе перемешивая сверху
вниз. (на последний процесс тоже обращаю внимание - так и только
так ВСЕГДА перемешивается любая масса к которой добавляются
взбитые белки). Подавать либо со сметаной либо раздавить пару
зубчиков чеснока и смешать с кефиром.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОЛБАСА (СОСИСКИ) В ПИВЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Вареную колбасу нарезать брусочками, сосиски кружочками толщиной
0.5 см и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить мелко
нарезанный лук. Спассеровать муку на сливочном масле до
золотистого цвета (столовая ложка с верхом). Вылить бутылку пива
в кастрюльку и высыпать туда поджаренную колбасу. Закрыть крышкой
и прокипятить 15-20 мин. Затем пивом в котором кипела колбаса
развести мучную пассеровку, добавляя жидкость маленькой струей и
непрерывно размешивая, чтобы не было комков. После этого
пассеровку и поджаренный лук добавляют к колбасе, солят, перчат и
дают прокипеть 5-10 мин на медленном огне.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЗАКУСКА К КОНЬЯКУ ИЗ БАНАНОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Банан заворачивается в фольгу и кладется в нагретую до 180`С
духовку на 15-20 минут. Потом достается, аккуратно (не обожгись!)
снимается фольга, банан надрезается вдоль на 1/2 диаметра (не
снимая кожуры) и в разрез наливается немного коньяка. После 2
минут ожидания нарезается на дольки, наливается коньяк и
вперед...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ЯБЛОЧНЫЙ САМБУК ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г яблок, 100 г сахара, 10 г желатина, 2 яйца (белки). Для
сиропа: 50 г виноградного вина, 50 г сахара, 5 ст ложек воды
Яблоки помыть в холодной воде, вынуть сердцевину, уложить на
противень, подлить немного воды и запечь при температуре 120 - 140
С в течение 20 - 30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть
сквозь сито. В полученное пюре положить сахар, яичные белки,
тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить пюре
венчиком до образования пышной массы.
Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством
кипяченой воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 40 - 50 С.
Затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу.
Получившуюся массу быстро разлить в металлические формочки и
поставить в холодное место для застывания. При подаче полить
сиропом, приготовленным из указанных продуктов (его закипятить).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем 80 зеленых помидоров среднего размера, срезаем плодоножки,
удаляем семена, стараясь не повредить мякоть. Варим в 3-4 водах
по 3-4 минуты. Сваренные помидоры промываем 1-3 раза. Готовим
густой сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Сироп охлаждаем,
кладем в него помидоры и кипятим на сильном огне. Когда варенье
готово, добавляем в него одну чайную ложку лимонной кислоты и
снимаем с огня. Для аромата добавим лимонную или любую другую
эссенцию.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
2 кг спелых помидоров моем, нарезаем дольками и складываем в
кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Помидоры провариваем, затем
процеживаем сквозь густое сито, чтобы в мармелад не попали семена
и шкурки. Процеженный соус снова варим, пока в кастрюле не
останется примерно 2-3 стакана мармелада. Добавляем в него 1 кг
сахара и снова варим, пока мармелад не превратится в густую
массу. Раскладываем мармелад в банки и закрываем полиэтиленовыми
крышками.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
У зеленых помидоров срезают шляпку на 0.5 см толщины, очищают от
семян. Начиняют фаршем из чеснока, зелени, стручкового перца и
закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры кладут в стеклянную
банку, каждый ряд солят и заливают уксусом. Банку закрывают и
ставят в прохладное место.
На 1 кг помидор: чеснок 2-3 головки, петрушка - небольшой пучок,
мята - маленький пучок, стручковый перец - 15 шт., соль 3 ч.
ложки, уксус - 1/5 стакана.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КРАСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Помидоры сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают
в банки. Вместе с помидорами кладут чеснок, зеленый перец,
гвоздику, лавровый лист, корицу, смесь пряных трав и заливают
маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут.
На трехлитровую банку: Помидоры - 1 кг, чеснок 2-3 зубка, зеленый
стручковый перец - 2 шт., гвоздика - 15-20 шт., корица - 2 шт.,
пряные травы - небольшой пучок.
Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки уксусной эссенции
(80%), 1.5 ст. ложки сахара.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАНАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью
петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок,
перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху
баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.
На трехлитровую банку: помидоры - 1.5 кг, баклажаны - 1 кг,
лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп
- по небольшому пучку, черный и душистый перец - по 10 шт., соль
- 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды - 1.5 ст. ложки соли, 3 ст.
ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 400 г. заварного крема, 0.5 пачки какао, 6 ст. ложек муки,
1 чайная ложка сода, 1.7 стакан молока.
Все тщательно перемешать. Вылить на сковороду 3-4 ст. ложки этой
массы на каждый сочен. Холодные сочни намазать кремом, сверху
присыпать сухом какао.
Крем: 2 стакана густой сметаны и 1 стакан сахара, взбить.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ КОФЕЙНЫЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 0.5 ч. ложки соды, 1 стакан
муки, 0.5 банки сгущенного кофе или какао.
Крем: 0.5 банки сгущённого кофе взбить с 200 г. масла.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 300 г. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка соды,
уксус, 1 стакан муки.
В растопленное масло всыпать сахар и размешать. Вбить яйца (по
одному), добавить соду, погашенную уксусом и муку. Разделить
