Филе рыбы, очищенное от кожи, плотно уложить на смазанный жиром
противень. Полностью покрыть тонкими кружками сырого картофеля,
сверху луком (много), и снова картофель. Залить соусом: 1/2 ст.
сливок или молока, панировочные сухари, горчица (1-2 ст. л) и
тертый сыр. Соус должен быть густой, как сметана. Либо точно
такой же соус, но половину сливок разбавить белым вином.
Запекать в духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПИЦЦА ПО-СЛАВИКОВСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется ЛЮБОЙ батон (в т.ч. пойдет черствый), режется вдоль и из
него выбирается ВСЯ мякоть (т.е. остается внешняя корка).
ПРИМЕЧАНИЕ: Чем тоньше корка, тем вкуснее, но не допускайте дырок!
Потом внутрь (в батоную корку) складывается все, что не доели
гости (конечно, не стоит вычищать их тарелки, достаточно того,
что осталось на общем столе). Пойдет любой мясной или рыбный
салат, картошка, капуста в любом виде, любые консервы, овощи,
фрукты, куриные окорочка желательно освобожденные от костей и т.
п. В общем все, что позволит Ваше больное голодное воображение.
Весь смысл в том, что необходимо всю эту смесь в батоне покрыть
любым из нижеперечисленных составов:
1. Разложить порезанные кольцами помидоры
2. Полить томатным соусом
3. Полить майонезом
И все это посыпать тертым сыром...
Далее необходимо поставить все это в духовку или в микроволновую
печь. Готовить до готовности составных компонентов, ну в крайнем
случае, пока сыр расплавится.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ N 2 ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Итак: берем крепкие спелые помидорчики средней величины.
Вырезаем со стороны плодоножки небольшое конусовидное углубление
глубиной примерно до половины помидора. Заполняем полученную ямку
тертым или давленым чесноком, сверху густо присыпаем мелкой
солью.
Можно еще перцем посыпать, но это уже на любителя. Далее
складываем помидоры в кастрюлю слоями, чесноком кверху и
оставляем на полсуток просто так. Потом ставим в холодильник.
Еще через сутки готово к употреблению. Чеснок выгрести из
углублений, помидоры скушать.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Пропустить мякоть селедки со сливочным маслом в равных
количествах. Намазывать на хлеб.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Пропустить через мясорубку сельдь, вареную морковь, слив.
масло. Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком. Рядом положить
нарезанные кружочками свежие огурцы.
Примерные пропорции: 75 г. селедки, 1 яйцо, 1- 2 свежих огурца,
1-2 вареной моркови, 10 г. зеленого лука, 20 г. слив. масла
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1-2 свежих огурца, 100 г. вареного картофеля нарезать кубиками,
добавить 1 небольшую сельдь (филе - измельченное), укроп и
зеленый лук. Смешать с 3-мя ст. ложками сметаны.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Разделать селедку, украсить кольцами лука и залить соусом.
СОУС: 1/2 Ст. сметаны, 2 ст.л. растит. масла, 0,5 вареного яичного
желтка, 1 ч.л. сахара, 0,5 ст.л. горчицы. Во все эти закуски
можно добавлять сельдь иваси.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
500 гр. печенки (любой);
одна луковица;
одно яйцо;
четыре столовых ложки муки;
соль и перец по вкусу;
Сырая печенка и лук прокручивается через мясорубку.
В фарш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и перец.
Перемешивается.
Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).
На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладывается фарш
в виде тонких (миллиметров 5) блинчиков. Жарится с обеих сторон
в течении 5 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ОМЛЕТ С НАЧИНКОЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Соотношение молоко - яйца определяется элементарно: на 3 яйца
молока добавляется в объеме трех-четырех половинок скорлупы яйца.
Взбиваешь. Солишь. Выливаешь на сковородку. Когда прихватится,
кладешь начинку по желанию. По опыту знаю, что подходит
практически все: сосиски, колбаса, зелень, словом, все что
угодно.
Теперь самое главное: свертываешь омлет. Тут как тебе больше
нравится: можно просто сложить пополам, а можно завернуть к
центру края с двух сторон и аккуратно перевернуть омлет.
Получится эдакий пирожок с начинкой.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦КВАС ЯБЛОЧНЫЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ РУМПОЛЬС ИЗ САЛАКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Точного рецепта не помню сейчас, а вообще это рулетики из
соленой (?) рыбы. Я только рульмопсы из селедки встречала.
Короче, берется филе селедки полосочками, смазывается горчицей,
кладется кусочек ээээ не помню, толи лука, толи маслинки,
сворачивается рулетиком, скалывается деревянной шпилькой,
складывается плотно в баночку и заливается соусом из масла,
уксуса и горчицы. Но рулетик, смазанный горчицей и сколотый
шпилькой - это точно.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВАРЕНАЯ КУРИЦА С КОКОСОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Содрать с окорочков кожу, вытопить из нее жир, на нем обжарить
окорочка со всех сторон, посыпав черным перцем и хмели-сунели.
Еще можно чуть-чуть посыпать кофе. Положить в кастрюлю, залить
горячей водой, добавить мелко порезанный или натертый на терке
кокос, сухофрукты (чернослив, курагу), соль, тушить до
готовности, сделать вторую закладку пряностей - хмели-сунели,
кориандр, имбирь, немного какао, перец, чеснок.
Подавать с вареным рисом. Или со свежей булкой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 селедка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2
луковицы, 2 средние вареные картофелины, лимонный сок
Селедку почистить, удалить кости, мелко измельчить (размять в
пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук,
растолченный картофель, сметану, все перемешать и взбить в пышную
массу. Намазывать на булку.
В классической подаче подают в корзиночках, украшенных листьями
салата и ломтиками лимона.
Еще проще делать из исландской сельди в винном соусе (теперь уже
не только исландская бывает, тоже годится). Можно только маринад
использовать, тогда и проблема с костями решается.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг капусты
0,5 кг свеклы
0,5 стакана сах. песка
0,5 стакана подс. масла
0,5 стакана уксуса
1 ст. ложка соли
0.5 головки чеснока
Уксус, масло, соль, песок довести до кипения и раствором за-
лить свекольно-капустно-чесночную смесь. Поставить небольшой
гнет на 6-8 часов.
А этот салат самое лучшее что можно было придумать для страны
вечнозеленых помидоров. Можно фантазировать добавив болгарский
перец или кабачок.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зел.
помидоров. Натереть на крупной терке 1,5 кг моркови, нарезать
кружочками 1,5 кг репчатого лука и все это вместе с помидорами
сложить в эмалированную кастрюлю.
Добавить 100 г соли и оставить так на 10-12 часов. Маринад для
салата: в эмалированную кастрюлю кладем 300 г растительного
масла, 300 г. столового 9%-ного уксуса, 300 г сахарного песку,
5-6 горошин черного перца и столько же лаврового листа. Ставим
на огонь и даем закипеть. Удалим излишки жидкости из салатной
массы, вливаем в нее горячий маринад, все тщательно перемешаем,
затем ставим на огонь. После закипания варим полчаса, помешивая.
Горячий салат выключаем, в чистые сухие стеклянные банки, после
чего закатываем крышки и укутываем банки одеялом, пока не
остынут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с
грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от
верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной
водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел - достал
следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка
открыта).
По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь
получить (поядренее, более жгучий и т.д.), добавить перец черный
и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу,
гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 литр воды - 1
стакан уксуса, 50 гр соли, 50 гр сахара. Можно вместо уксуса
использовать лимонную кислоту: на 1 литр воды - 9-10 гр кислоты.
Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой, посмотришь, что тебе
больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5
мин., литровые - 8 мин., двухлитровые - 15 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФУСИЛИ (СПИРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ) С ОСТРЫМИ СОСИСКАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2
зубчика чеснока и все это мелко нарезаешь. Заправляешь солью и
перцем по вкусу. Нагреть на сковородке 2 ст.л.
подсолнечного масла и поджарить все 4-5 мин до слегка желтого
оттенка. Потом добавляешь туда 4-5 средних помидорки и 1 ст.л.
сахара и тушишь на медленном огне минут 30 (смесь должна
уменьшиться на половину).
Снимаешь шкурку с сосисок или какой-нибудь колбаски (надо
примерно с полкило), отщипываешь кусочки размером с грецкий орех
и обваливаешь их в смеси муки, черного и красного перца.
Обжариваешь их на подсолнечном масле до коричневого цвета.
Ложишь их в соус (см выше) и тушишь 15 мин.
Тем временем варишь макароны. Когда готово, сливаешь
воду добавляешь соус с сосисками и приправляешь по вкусу. Что
делать дальше - не написано, может сам догадаешься?
Можно приготовить только соус с сосисками и поставить в
холодильник а макароны варить когда проголодаешься.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Мука 200 г
Картофель 200 г
Сливочное масло 200 г
Яичные желтки 2
Соль, тмин
Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку
теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток
тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в
холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить,
