Избранные рецепты из переписки
ЪДДДДДДДД¬
¦ ПЛЮШКИ ¦
АДДДДДДДДЩ
Готовится сладкое дрожжевое тесто, раскатываем его не очень тонко
(=0,5 см), поливаем - смазываем пласт растопленным сливочным
маслом, посыпаем сахаром и корицей и осторожно сворачиваем
рулетик.
Берем острый нож и режем рулет по длине на рулетики шириной 4-5
см. Теперь каждый рулетик надрезаем от середины до края,
получаются такие "штанишки". Так вот это надо чуть приподнять,
развернуть надрезами - штанинами к себе (вверх), а широкой частью
к столу и "штанины" сами лягут в разные стороны.
__________________
1. |_|__|__|__|__|_|__| - это рулет. Так его резать на рулетики.
_______
2. | | - это "штанишки" из одной дольки.
| | |
|___|___|
_____ _____
/ ___ \ / ___ \
| / /\_|_/\ \ | - это готовая плюшка, вид сверху.
3.| \___/ | \___/ | "Штанины" разложены в разные стороны
\_____/ \_____/
ЪДДДДДДДД¬
¦ АДЖИКА ¦
АДДДДДДДДЩ
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (кислых - Антоновка)
4 кг помидор
0,5 стакана соли
2 ст. очищенного чеснока
1,5 стакана растительного масла
2-3 стручка горького перца
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить
30-40 мин и закрыть в банки.
Если будешь количество брать по этому рецепту, то понадобиться
большая кастрюля. Поэтому рекомендую делать половину нормы
соблюдая пропорции. Чеснока и горького перца можно положить
больше или меньше - по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МОЛОЧНО-ГОРОХОВЫЙ СУП ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Есть два варианта:
1. 1.5 стакана сухого гороха, 2 л воды, 1 л молока, 4-6 ст. ложек
гречневой крупы, 3-4 ст. ложки сливочного масла
2. 1.5 стакана размоченного гороха, 0.5 стакана гречневой крупы,
0.5-0.75 л воды, 1.5 литра молока
Горох отварить в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее
несколько позднее. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и
помаслить. Вкус у горохового супа каждого варианта свой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЛИТОВСКИЙ ЛЕТНИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
0.5 литра простокваши или кефира, 0.5 литра воды, вареная
свекла, огурец, вареная картофелина, сваренное вкрутую яйцо,
соль.
Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить
смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться.
Подавать холодным, в жару. Только я обычно так сильно не
разбавляю простоквашу, не пополам, а где-то 1/3-1/4 от общего
объема.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ СУП N 1 ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Сухари - 6 больших ломтиков ржаного хлеба (ближе всего к
традиционному латышскому - московский, только без пряностей),
сухие фрукты (изюм, чернослив) - 100 г или свежие яблоки - 6-8
штук, корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки взбитые
- 2/3 стакана, сахар по вкусу.
Сухари залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20
минут. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно
отварить очищенные яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар
добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным
фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить
лимонной кислотой и корицей, добавить взбитые сливки.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ СУП N 2 ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Хлеб ржаной - 46, изюм или сухофрукты - 20, сахар - 35, корица -
0.02, сливки - 27, клюква - 20, яблоки - 30, пудра сахарная - 5
Ржаные сухари поджаривают и заливают кипятком, настаивают,
процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу
соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу,
яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и кипятят 5-10
минут. После этого суп охлаждают. Подают в холодном виде со
взбитыми сливками.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ШПИКОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
С начала берешь свеклу, режешь ее тоненькой соломкой, потом
морковку точно также и лук. Все это в сковородку, немного
масла (растит), обжариваешь слегка и заливаешь бульоном или водой
+ томат пасту или свежие помидоры. Тушишь примерно 30 мин пока
свекла не станет почти готовой. Потушилось все это в кипящий
бульон. Закипело - капусту. Закипело - картошку крупными
кусками. Потом как обычно солишь специи за 5 мин до готовности.
Все готово почти... Сейчас самое главное... Вливаешь туда ложку
уксуса или лучше сок лимона. Шпик и чеснок рубишь вместе на доске
и в кастрюлю. 15 мин устаивания и все...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Варим бульон на мясе до готовности. Одновременно на большой
сковороде тушим нарезанную соломкой свеклу, добавляем немного
бульона, соли, уксуса(25г.), сахара (30г.), тушить до
готовности, затем выливаем в кастрюлю с бульоном и на маленький
огонь. Борщ заправляем: поджариваем на жире лук, муку, разводим
бульоном, добавляем томатный соус, чеснок, лавровый лист и
перец, 1 ст. ложку сметаны, зелень петрушки.
Пампушки подать к борщу, полив растертым чесноком, разведенным
подсолнечным маслом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ N 1 ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь пару помидоров (желательно сладких - есть такие), режешь
их на осьмушки (мельче если резать, соку много пропадет). Затем
выкладываешь их на большую плоскую тарелку мякотью наружу и
посыпаешь сначала солью, а затем черным перцем (и тем и другим
лучше пользоваться очень умеренно). Дать постоять минуты 2, а
затем есть.
Вилкой или руками (ложка в данном случае не рекомендуется).
Хлеб - по желанию.
Замечание: помидоры лучше брать теплыми, а черный перец (не
красный !!!) использовать в молотом виде, а не горошком (но
использовать вообще настоятельно рекомендую).
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПИЦЦА N 1 ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Для теста надо: 4 стакана муки, пол пачки дрожжей, 1 яйцо, 3
столовых ложки сахара, 2 столовых ложки маргарина. Воды или
молока - по тесту. Тесто должно быть чуть мягче, чем на
пельмени. Тесто перемешать сделать и на пол часа поставить в
теплое место. (Мать ставит кастрюлю с тестом на миску с теплой
водой). Тесто раскатываешь по протвиню толщиной где-то 2 см. и
загибаешь края, чтобы ничего с нее не стекало. Потом мажешь
тесто сверху томатным соусом. Сверху раскладываешь ветчину, сыр
(нарезанные ломтиками) и помидоры (кружочками). Жареный лук по
вкусу.
Размешиваешь яйцо с майонезом (примерно пол стакана) и
намазываешь сверху на пиццу. В конце концов посыпаешь все это
сыром мелко покрошенным и ставишь в духовку. Там варишь [жаришь]
ее примерно 20-25 мин. пока не подрумянится.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПИЦЦА N 2 ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина натереть на терке
1,5 стакана муки
+ сода, гашеная уксусом (на кончике чайной ложки)
Перемешать, скатать шар, накрыть фольгой и поставить в
холодильник не меньше чем на 2 часа.
Затем разложить тесто мокрыми руками (чтоб не прилипало) на
смазанный маслом противень. Как показал опыт, соблюдать круглую
форму совершенно не обязательно. Квадратную даже резать удобнее.
Тесто получается довольно плотное и не "хлебное" и прекрасно
держит начинку.
НАЧИНКА: (желательно соблюдать последовательность)
- тертый сыр
- колбаса копченая (или полукопченая)
- мясо тонкими полосками
- соленый (или маринованный огурец) колечками
- помидоры тонкими кольцами
- репчатый лук тонкими полукольцами (если злой - промыть водой)
- кетчуп
- ч.-л. острое (немного побрызгать маринадом от жгучего перца или
соусом Чили)
- вновь тертый сыр
Минут 15-20 в духовке на среднем огне.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ КНЕДЛИКИ ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Это обычные кнедлики. Тесто делается из картофельного пюре, яиц,
муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества
картошки, примерно на 500 гр. идет 1 яйцо, а мука берется уже
исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но
все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить
шарики.
По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой
картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или
специально для этой цели подготовленное. Я обычно использую
отварное из бульона. Пропускаю его через мясорубку и обжариваю с
лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать
перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем
пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее
осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем
шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом
количестве топленого масла. Кушать можно со сметанкой или
поливать жиром со шкварочками и лучком.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ ЦЕЛЕПИНАЙ ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Нам их давали вареными со сметаной или поджаренными с жаренным
луком.
400 г картофеля
100 г говядины
по 50 г лука и сала
Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть варить
в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым
картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из
вареной говядины и пассированного лука. Начинить им картофель,
придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жаренным
салом и луком.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК В БЕЛОМ СОУСЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные
куски. Укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на
огонь. Добавляем лук порей+морковку+петрушку (зелень и
корень)+лук репчатый + (как сказала Оксана - "чем больше
всего, тем не испортим). Все нарезано довольно крупно. После
того, как закипит - варим еще минут 30. После этого все, кроме
поросенка, выкидываем. Сливаем и процеживаем бульон.
Белый соус: Обжариваем на сковороде муку без масла и высыпаем в
отдельную кастрюлю. Туда же вливаем часть бульона и перемешиваем
миксером. Кладем сметану (можно побольше и погуще), выжимаем сок
1,5 лимона + 2 ст. ложки сахара + черный молотый перец.
Соус выливаем на поросенка. Остатками бульона ополаскиваем
кастрюлю от соуса и выливаем опять же - к поросенку. Поросенок
должен быть покрыт полностью. Ставим на огонь, доводим до кипения
и варим еще минут 15. На этой стадии можно добавить каперсы
(кстати - а что это?). Хотя можно и не добавлять. Но Л.Ярмольник
жить не может без каперсов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ГЛЫЗИНСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Взяли скумбрию;
Естественно - почистили;
Натерли ее солью, сахаром и чесноком;
Нашпиговали зеленью;
Завернули в фольгу;
Запекли в духовке;
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ РЫБА ПО-БОЛГАРСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
