выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить
дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в
полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной
1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным
желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой
соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой
температуре до румяного цвета.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
5 кг - кабачков
0,5 л - масла
300 г - уксуса
200 г - сахара
3 ст. л. соли
Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На
дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить,
вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом
добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. и
разложить в банки [выход - 4л.]
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ОВОЩНОЙ САЛАТ ВПРОК ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Из зеленых помидоров готовим салат, который храним в
холодильнике, и используем, когда потребуется. Сначала делаем
салатную массу. Очищаем, промываем и нарезаем мелкими дольками
3 кг. зеленых помидоров. Натираем на крупной терке 1,5 кг.
моркови, нарезаем кружочками 1,5 кг моркови, нарезаем кружочками
1,5 кг репчатого лука и все это вместе с зелеными помидорами
складываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем 100 гр. соли и
оставляем на 10 - 12 часов.
Готовим маринад. В эмалированную кастрюлю вливаем 300 гр.
сливочного масла. 300 гр. столового уксуса , кладем 300 гр.
сахарного песка, 5 - 6 горошин черного перца и столько же
лавровых листиков. Ставим на огонь и даем закипеть.
Сливаем излишки жидкости из салатной массы, вливаем в нее
горячий маринад, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
После того, как масса закипит, варим ее полчаса помешивая.
В чистые сухие банки выкладываем горячий салат, закрываем
обычными пластмассовыми крышками и укутываем в одеяло. Держим там
пока не остынут. После этого салат готов к употреблению.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ХРЕНОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
400 гр вареного картофеля и 150 гр вареной свеклы очистить и
нарезать мелкими кубиками, добавить к ним 25 гр мелко натертого
хрена, соль, черный перец, заправить 100 гр растительного масла,
хорошо перемешать и выдержать в течении 1 - 2 часов. Затем
выложить в салатник, заправить соусом, приготовленным из желтка
и растительного масла. Салат украсить крутыми яйцами,
нарезанными кружочками.
ЪДДДДДДДД¬
¦ КСТЫБЫ ¦
АДДДДДДДДЩ
Тесто - как на лапшу, но не такое крутое, раскатывается на лепешки
размером с применяемую сковороду и толщиной ~0.3-0.5 см.
В это время варится картошка из коей делается пюре по одному из
любимых домашних рецептов. Главное чтобы было как можно
однороднее.
Раскатанные лепешки укладываются (по одной) на горячую сухую (!)
сковороду и подрумяниваются (слегка) с обеих сторон. Получается
что-то типа сухой пресной лепешки.
К этому времени должно быть готово пюре. Пюре раскладывается на
половину (левую или правую) лепешки слоем ~0.8-1.0 см (зависит
от ширины рта страждущих) и накрывается второй половиной лепешки
(лепешки не разрывать !).
Полученный продукт обильно (чем больше, тем лучше) смазывается с
обеих сторон сливочным маслом (масло следует заранее растопить.
Приблизительно с началом всего процесса) и укладывается на блюдо
подходящих размеров так, чтобы половинки образовывали целый круг.
В идеале масло стекает с верхних полукругов на нижние.
Subj употребляются горячими. Но обычно стопка готового продукта
не только не успевает остыть, но и редко вырастает выше двух.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПОЧКИ С ЧЕСНОКОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
500 гр. почек, 3 дольки чеснока, 1 ч.л водки, 1\2 ч.л глюканата,
соль. Почки обрабатывают и нарезают кусочками, обжаривают во
фритюре. В конце добавляют измельченный чеснок, соевый соус,
глюканат и соль по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СВИНИНА С ГРИБАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 гр мяса, 0,5 кг свежих (или 100 гр сухих) грибов, 1 яйцо, 20
гр крахмала, 30 гр свиного жира(или раст. масла), 2 ч л соевого
соуса, 2 ч л водки, 1 головка чеснока, 20 гр зеленого лука, 10 гр
свежего имбиря, 1\2 ч л глютамата. Из яйца, воды и крахмала
делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре
и обжарить во фритюре.Грибы отварить до полуготовности, нарезать
мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы
выложить мясо. В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав
бульон(30-50 гр), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук,
нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и
крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч л на 100 г воды). Этот
соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и
через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно
проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне
заменить кубиками "кнорр" и другими подобными.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ ИЗ ПОМИДОР И КАБАЧКОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
3 кг. помидор
1,5 кг огурцов
1 кг перец сладкий
0,5 кг лука
Все порезать и осторожно перемешать и накладывать в литровые
банки.
Положив 1 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, положив 2 слой
всыпать 1 чайную ложку соли, положив 3 слой всыпать 1 чайную ложку
сахара, а затем остальной слой, а сверху 2 чайные ложки уксуса и
2 столовые ложки растительного масла. Банки накладывать плотно,
потому что при стерилизации они оседают, стерилизовать 20 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На 5 кг. баклажанов - 250 гр. перца горького, 250 гр. чеснока,
пол-бутылки уксуса.
Баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оаставить на 4
часа.
Подготовить массу - перец и чеснок пропустить через мясорубку
и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном
масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. Из 5
кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых банок.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАКЛАЖАНЫ НА ЗАКУСКУ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг. баклажанов нарезать кубиками, посолить, постоят, сок слить.
Поджарить на подсолнечном масле, сложить в эмалированную кастрюлю,
добавить лук, чеснок, горький перец, сладкий перец, морковь все
по-вкусу. Зелень добавлять в готовый продукт.
Рассол-1 стакан воды, пол-стакана подсолнечного масла, 0,25
стакана уксуса, закипят и горячим залить в подготовленную массу.
Остынут, поставить в холодильник, через сутки закуска готова.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СВЕКЛА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Свеклу сварить в кожуре, затем очистить. Яблоки очистить от
кожуры и сердцевины. Все нарезать ломтиками и перемешать,
приправить маслом и сахаром, сметанным соусом и тушить 10-15
минут. Готовое блюдо уложить горкой,№полить сметаной, майонезом
или маслом. Украсить зеленью, можно добавить орехи и соль
по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТЫ ПО-ФЛОРИДСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Подготовленные яблоки натирают на терке. Апельсин разрезают
пополам и ложкой вынимают мякоть, добавляют к ней зеленый
консервированный горошек, натертые яблоки, майонез,№лимонный
сок и соль. Все перемешивают. Салат кладут в чашечки апельсина.
Яблоки 120 гр, апельсин 200 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр.,
лимон 0,5 шт.
Можно делать больше. Тогда увеличить объем продуктов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ ПО-ЛИОНСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
В майонез добавляют сок лимона, горчицу, соль, молотый перец.
Перемешивают, в эту массу кладут нарезанные сосиски и яйца,
зеленый горошек, еще раз перемешивают.
Яйца-2 шт, сосиски 150 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр, соль,
горчица, лимон все по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ПО-СТРАСБУРСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Репчатый лук нарезают полукольцами, маринованные огурцы и сыр
кубиками, сосиски дольками. Все перемешивают. Поливают заправкой
из растительного масла, горчицы, сока лимонного с добавлением
соли и перца.
Лук 20 гр, сыр 200 гр, сосиски 200 гр, огурцы 60 гр, лимон 0,5
шт, горчица, растительное масло 35 гр, соль, перец по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Очищенную морковь натирают, а затем помешивая варят, до тех
пор пока не испарится сок.
Из воды и сахарного песка \200 гр.\ варят сироп. Кладут в него
подготовленную морковь, лимонный сок и измельченную цедру лимона,
перемешивают. Влажными руками формируют шарики и обваливают их в
сахарном песке.
Морковь 250 гр, сахарный песок 250 гр, 2 лимона, вода 1 ст.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Брынзу, чеснок и очищенные грецкие орехи пропускают через
мясорубку. Добавляют сливочное масло, перемешивают, охлаждают.
Кладут в салатник, украшают зеленью петрушки или укропом, или
зеленым луком.
Такой паштет можно подать на любой праздничный стол.
Выход - брынза 500 гр, чеснок 2-3 головки, сливочное масло 250
гр, грецкие орехи 1-2 стакана, зелень.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ "ГРИБОК" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Картофель 100 гр, помидоры 20 гр. Масло сливочное 5 гр, яйца 1\2
шт, лук зеленый 20 гр, сметана 20 гр, соль, зелень, огурцы 60 гр.
Картофелины очистить, обрезать в форме ножки гриба, отварив в
подсоленной воде, охладить. Установить ножки утолщенным концом на
середину тарелки, сверху поместить шляпки из помидор у которых
срезаны основания и удалены семена. Выдавить на шляпку через
дуршлаг сливочное масло, чтобы имитировать мухомор. Яйца мелко
нарезать заправить сметаной, уложить вокруг картофеля и посыпать
рубленной зеленью, по краям тарелки уложить огурцы, нарезанные
тонкими ломтиками. Грибы можно сделать из яиц, для чего отварить
яйца, срезать носики и и срезом установить на блюдо и верхишки
яйца прокипятить в заварке чая. Они приобретут коричневый окрас.
Верхушки установить на яйцо - получается белый гриб.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
3 ст. молока, 3 яйца, 1 ст. сахара, ванилин.
Молоко закипятить на водяной бане. Пока остывает, взбить яйца с
сахаром в густую пену. Влить остывшее молоко. Доварить на
медленном огне (до состояния киселя). Поставить в морозилку. В
мороженое можно добавить варенье или джем.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ ЛЯГУШКИ ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Разогреваешь подсолнечное масло на сковороде, лапки обваливаешь
в панировочных сухарях, хотя можно и в муке, а можно ни в
