Сахар 50
Мед 100
Корица 0.3
Гвоздика 0.2
Мята 0.2
Хмель 3
Способ приготовления аналагичен вышеописанному.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Рекомендации по времени даны с ориентировкой на печь 600 Вт.
Сухие грибы - 50 г, картофель - 4 шт, лук репчатый - 2 шт,
сливочное масло - 2 ст л, сметана - 4...5 ст л, мука - 1 ч л,
соль, перец, зелень.
Грибы тщательно вымыть и замочить на 4...6 часов. Еще раз хорошо
промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать соломкой,
картофель нарезать кружочками.
Лук, грибы и масло положить в кастрюлю и готовить при 100% уровне
мощности 5...6 мин. Перемешать, добавить картофель и 3...4 ст.
ложки воды. Готовить 8 мин под крышкой. К сметане добавить
муку, соль, перец, 2 ст. ложки воды, вылить эту смесь на
картофель с грибами. Готовить при 50% мощности еще 6 мин. Готовое
блюдо посыпать зеленью.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЕДВЕЖЬЕ МЯСО ЖАРЕНОЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Мясо 150 г, маринад 75 г, мука 5, яйца 10, сало свинное для жарки
15, сухари 15, соус сациви 75, маринованные овощи 80, морковь,
сельдерей, петрушка и лук по 10.
Мякоть окорока, разделенную по слоям, выдержать в маринаде
(перец, лук, уксус) 4 дня. Затем положить в посуду, добавить
нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и
репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину
воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим
бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо
нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а
затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить
с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты,
свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви - в соуснике.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОУС "САЦИВИ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука
пшеничная 30, яйца (желтки) 75, чеснок 24, уксус винный 100,
гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по
0.2, зелень свежая 24, зелень сушеная 2, соль.
Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и
жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести
бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с
сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными
желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со
специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и,
помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СОУС "САЦИБЕЛИ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок
20, перец красный молотый 1, соль 20, зелень мяты и кинза 35,
бульон или вода 500.
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или кипяченую
воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный
перец и зелень.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦РОССИЙСКАЯ УТОЧКА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем утку и с помощью ножа сдираем с нее бедной шкурку с
жиром. Затем с оголившегося торса срезаются крылышки, ножки, филе
- все, что срезается. Остов, потрошка и шейка откладываются в
сторонку (на завтра для бульона). Нарезаем кольцами репчатый
лук. Мелко нарезаем утиную шкурку с жиром.
Ставим на плиту утятницу. Когда она нагреется - кладем в нее
половину нарезанного утиного жира. Закрываем крышкой. Когда
шкварки приобретут золотистый цвет жир выливаем на сковородку, а
шкварки выкладываем на тарелку.
Укладываем оставшийся жир со шкуркой в утятницу. Ждем пока он
дойдет до кондиции. Попутно на вытопленном утином жиру (тот,
который мы вылили на сковородку) пассеруем половину всего
лука, что мы нарезали. Когда он спассеруется - выкладываем его на
шкварки.
Когда вытопилось достаточно жиру, укладываем в утятницу утку.
Пассеруем оставшийся лук. Когда он почти дошел - добавляем 2-3
мелкопорезанных помидоров, еще немного обжариваем и туда же - в
утятницу. Подсаливаем. Нарезаем дольками яблоки и укладываем по
краю утятницы. Закрываем все крышкой и тушим. Готовое блюдо
посыпаем зеленью.
ЪДДДДДДДДД¬
¦ ТЕРУНКИ ¦
АДДДДДДДДДЩ
10 средних картофелин
3-4 яйца
1 с.л. муки (добавляется только если картошка молодая, для
густоты)
соли по вкусу
Картошку тру на мелкой терке, добавляю оставшиеся компоненты и
хорошо размешиваю, чтобы не оставалось стоячей воды. Затем жарю
как блины.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ "ПОЛЕНО" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
500 г печенья, 1 стакан очищенных грецких орехов, 250 г
сгущенного молока, какао-порошок и сахар для посыпки торта.
Печенье тщательно измельчить, перемешать с очищенными,
размельченными орехами и сгущенным молоком до получения
однородной массы. Полученную массу завернуть в фольгу и придать ей
форму полена, поставить в холодное место на 40-50 минут. Затем
торт развернуть, посыпать сахарной пудрой и какао-порошком и
выложить на овальное блюдо для подачи на стол.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ С ВАРЕНЬЕМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г масла, 200 г сухарей, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 100 г
варенья.
Сливочное масло разотрите с сахаром, яйцом и добавьте молотые
сухари. Взбейте до получения густой массы. Выложите в форму для
торта, смоченную водой, и поставьте в холодное место на 2 часа.
Охлажденный торт выньте из формы, полейте вареньем и подавайте к
столу.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ "ГОРКА" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг творога, 250 г сгущенного молока, 1 лимон.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить
цедру лимона, натертую на терке. Приготовленную массу выложить на
блюдо горкой и залить сметанным кремом (сметану взбить с
сахаром). Торт готов. При желании этот торт можно украсить
шоколадной стружкой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СЛАДКАЯ КОЛБАСКА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
300 - 500 гр. печенья, провернуть в мясорубке;
1/2 - 2/3 стакана жаренных орехов;
2 - 4 стол. ложки какао;
1 чайная ложка растворимого кофе;
1 банка сгущенки;
можно добавить сливочного масла.
Все перемешать, скатать в колбаски, завернуть их в фольгу и в
морозилку.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем одно яйцо и взбиваем его с 1-1.5 стаканами сахара. Хорошо
взбиваем! Добавляем какао (1-2 столовых ложек). Получается
достаточно густая смесь, поэтому для разбавления добавить теплого
молока. Все это перемешивая нагреваем... В общем, готовим густой
шоколадный крем. Все это варится, варится... Тем временем
растапливаем пачку масла (200 г.) и добавляем в этот крем. А вот
теперь берем две пачки печенья (не галетного!) и мелко-мелко
крошим в этот крем. Сюда же можно покрошить жареные грецкие
орехи. Смешиваем все компоненты в теплом виде. Если имеется
коньяк или какое другое ароматное спиртное - не стесняйтесь,
добавляйте - но только немного! Теперь выкладываем получившуюся
массу на бумагу (кальку, например) или поэлителен, скатываем в
колбаску и после небольшого остывания при комнатной температуре
кладем в холодильник (кому не жалко холодильник, могут класть и в
горячем виде).
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦ДОМАШНИЙ СЫР ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг творога залить 1 л молока и поставить на огонь до полного
отсекания (но не давать закипеть). Отбросить творог и отжать.
Добавить 2-3 желтка, 2 чайные ложки соли и 2 ст. ложки сливочного
масла. Пропустить дважды через мясорубку, добавив укроп,
петрушку, тмин, чеснок. Поставить на водяную баню и помешивать в
течении часа. Выложить в другую посуду, выровнять и дать остыть.
Сыр получается весьма недурственный.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
"Русская микроволновая кухня", 600 Вт.
Курица 1 кг, масло сливочное 3-4 ст л, томат-паста 200 г, яблоки
3-4 шт, репчатый лук 2, сыр 50 г, вода 2-3 ст л.
Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду,
добавить масла, накрыть и готовить при полной мощности 6-8 мин.
Добавить томат-пасту, 2-3 ст ложки воды, нарезанный кольцами
лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные
дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности
при полной мощности в течение 8 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СОУС "БЕШАМЕЛЬ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 головка репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 4 ч.л.
муки, 0,5 л молока, 1 стакан мясного бульона, соль, мускатный
орех, лимонный сок.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему муку и еще
немного поджарить. Пассеровку соединить с кипящим молоком и
горячим бульоном, добавить соль, мускатный орех, все хорошо
перемешать, довести до кипения и кипятить 30 мин. на слабом огне.
Готовый соус процедить через сито и взбить до получения пены,
добавив лимонный сок.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ "ПРИБАЛТИЙСКИЙ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Помидоры свежие (по вкусу), яйца вареные (по вкусу), сметана.
Нарезаются помидоры небольшими продольными дольками (как дольки
лимона или апельсина). Вареные в крутую яйца нарезаются мелкими
кубиками. Нарезанные помидоры выкладываются на мелкую тарелку и
посыпаются нарезанными яйцами. Сверху заливается сметаной.
ЪДДДДДДД¬
¦ ШАВЛЯ ¦
АДДДДДДДЩ
600 г риса, 300 г моркови, 300 г yрюка, 300 г жира (масла), 3
лyковицы, 3 помидора, 1 ст ложка кинзы (кориандра), 10 горошин
черного перца, 0.5 стакана зеленого лyка.
В перекаленное масло (традиционно - смесь растительного -
хлопкового, льняного, подсолнечного, кyнжyтного, орехового - с
животным жиром - конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим
салом и костным жиром, смесь - соответственно, например, льняное
- с козьим и т.д., однако допyскается и одно растительное)
заложить продyкты, пережаривая по-очереди, так, чтобы продyкты
сохраняли свой вид и цвет в следyющем порядке: лyк, морковь,
помидоры. Потом сюда вливают всю водy, дают закипеть и
закладывают yрюк, рис, соль, пряности. Варят, помешивая для
полного выпаривания воды. Если вода вся выпарилась, а продyкты не
готовы, можно долить кипяток. Готовyю шавлю ставят на 15 мин для
yпревания в закрытой посyде.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ РУССКАЯ ЧЕЧЕВИЧHАЯ ПОХЛЕБКА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1.5-1.75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 лyковица, 1 морковь, 1
петрyшка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0.5 головки
