массу смешать с мукой (1/4 кг), 2 яйцами, солью (по желанию
можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно
перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к
рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из
картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем
нарезать на кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и
в виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в
подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю
крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить 2-3
ложки молотых сухарей на масле (5-6 ложек), слегка посолить
и залить кнедли. Подавать горячими к запеченному или
жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное
блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым
сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если
их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПУДИГ С ТВОРОГОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Творог (500 г) протирают, добавляют сливочное масло (60 г),
манную крупу (300 г), взбитые белки (4 шт), соль по
вкусу и воду или разведенный фруктовый сироп (50 г) и все
хорошо вымешивают. Подготовленную смесь выложить на
смазанную маслом и посыпанную сухарями салфетку, которую
сворачивают в виде батона и связывают по краям. Массу
опускают в кипящую подсоленную воду и варят 30 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПУДИНГ С КУРАГОЙ И МОРКОВЬЮ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Морковь (100 г) очистить, сварить и охладить. Творог и
вареную морковь протереть или пропустить через мясорубку.
Курагу (100 г) промыть, мелко нарезать, соединить с
творожно-морковной массой, добавить манную крупу (50 г),
желтки 2 яиц, сахар (100 г) и перемешать, затем осторожно
ввести взбитые яичные белки. Полученную массу выложить в
форму, смазанную маслом, и варить на пару (водяной бане).
Подать со сметаной, поверхность украсить дольками кураги.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПУДИНГ С ИЗЮМОМ И ЯБЛОКАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Творог (500 г) пропустить через мясорубку или протереть.
Яблоки (125 г) очистить и мелко нарезать, изюм (40 г)
тщательно промыть и обсушить. Протертый творог соединить
с нарезанными яблоками, молоком (85 г), изюмом, сахаром
(65 г), ванилином по вкусу, желтками 2 яиц, манной крупой
(40 г) и хорошо перемешать. Затем в полученную массу
ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в
смазанную маслом форму и варить на водяной бане или запечь в
духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПУДИНГ ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Творог (500 г) протереть. Из гречневой крупы (125 г) сварить
вязкую кашу, охладить ее, протереть и соединить с творогом. В
полученную массу добавить сахар (35 г), желтки 2 яиц, соль по
вкусу, все перемешать, затем ввести взбитые белки. Массу
выложить в форму, поверхность разровнять и варить пудинг на
пару. Готовый пудинг слегка охладить, выложить на тарелку и
полить горячим растопленным сливочным маслом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОКТЕЙЛЬ "ВОДКА ОЛД-ФЭШЕНД" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
75 мл водки, 1 кусочек быстрорастворимого сахара, 2-3 капли
бальзама (по-западному - биттерса), 1 чайная ложка Нарзана,
долька апельсина, цедра лимона.
Готовят в старомодном стакане (олд-фэшенд - 125-150 мл), на
дно кладут кусочек сахара, на него капают бальзамом и
наливают Нарзан, разминают сахар ложкой, вливают водку,
кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают до
полного растворения сахара, выжимают и кладут в коктейль
кусочек лимонной цедры, украшают долькой апельсина и вишней.
Подают, в соответствии с названием, перед едой без
соломинки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Огурцы - 2,5 кг, репчатый лук - 0,5 кг, молодой укроп -
0,2 кг, соль - 2 ст.л., сахар - 0,3 кг, уксус - 0,15 кг
(можно чуть поменьше), масло подсолнечное - 0,3 кг.
Нарезать огурцы и лук на полукольца толщиной 2-3 мм, мел ко
нарезать укроп. Добавить остальные компоненты, и все
тщательно перемешать. Уложить в подготовленные банки и
стерилизовать: 3-х литровую банку (если кому лень или
мало тары) - 25-30 минут, 1 литровую банку - 10 минут.
Закупорить.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦СМЕТАННИК N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: полстакана сахара, столовая ложка меда с
большим-пребольшим верхом, 200 г маргарина, два яйца, много
соды (я кладу чайную ложку с верхом. Не гасить уксусом!)
Нагреваешь мед+сахар+маргарин на слабом огне при постоянном
перемешивании. Когда масса станет однородной и побелеет -
снимай. Затем добавь соду и снова нагрей при перемешивании.
Должна подняться шапка - это сода гасится медом. Снимаешь с
огня, даешь чуть остыть, вбиваешь яйца и засыпаешь столько
муки, чтобы получилось довольно крутое тесто (к рукам почти
не липнет, легко раскатывается скалкой).
Разделяешь штук на восемь коржей, раскатываешь до толщины
около 2 мм и выпекаешь на среднем огне. Каждый корж печется
минут 5-7. Обрезки выпекаешь до более сухого состояния и
разламываешь на крошки.
Крем: 800 г сметаны взбиваешь с сахаром, добавляешь рубленый
чернослив и/или вишни из варенья (без косточек). Туда же -
рубленые грецкие орехи, если есть.
Укладываешь коржи один на другой, промазывая каждый слой
кремом. Верх и бока смазываешь тем же кремом и посыпаешь
крошкой.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦СМЕТАННИК N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
0,5 ст. сахара взбить в белую пену с 6 желтками, добавить 1,5
ст. сметаны, постепенно всыпать около 1,5 ст. просеянной
муки, и аккуратно ввести 6 взбитых в крутую пену белков с 0,5
ст. сахара. Крем любой. Можно сметанный.
2 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить 200 гр. сметаны,
примерно 1 ст. просеянной муки, разрыхлитель или
сода+уксус.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПРАЖСКИЙ ТОРТ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
3 яйца растереть с 1 ст. сахара, влить 0,5 банки сгущенного
молока, добавить 200 гр. сметаны, разрыхлитель, либо
сода+уксус и примерно 1,5 ст. муки. Можно добавить какао, а
из оставшейся сгущенки сделать крем, добавив 200 гр. масла.
А вот в этом тортике сметана присутствует только в виде
крема.
Торт очень нежный и вкусный, "снежинка" называется. 300 гр.
размягченного маргарина и 1 ст. сахара взбить до белой
однородной массы. Добавить 2 яйца и 1 ст. молока. Муки чуть
меньше полутора стаканов.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ "АИФ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Отвариваем рис (чтобы получилось 2-3 стакана) и охлаждаем.
Отвариваем креветки и тоже охлаждаем.
Консервированные ананасы нарезаются помельче. Количество - по
вкусу.
Мелко нарезаем небольшую луковицу.
Их 2х лимонов делаем сок.
Варим мороженный зеленый горошек. Горошка приблизительно
столько же, сколько и риса.
Варим 4 яйца и мелко нарезаем.
Компоненты складываем в одну тару и поливаем лимонным соком
и (довольно обильно) - оливковым маслом. Можно и
подсолнечным, но рафинированным (чтоб не пахло).
Аккуратно перемешиваем. По вкусу добавляем соль, перец,
специи.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОТЛЕТЫ ИНДЮШАЧЬИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем кусок индюшачьей грудки, сдираем кожу, нарезаем и
перемалываем на мясорубке. Туда же прокручиваем лук, чеснок.
Замачиваем в молоке хлеб. Нарезаем мелко зелень. Все - в
фарш и перемешиваем.
Нарезаем некрупно лук и обжариваем на растительном масле.
Взбиваем 1 яичный белок и вливаем в фарш. Добавляем специи -
имбирь, черный молотый перец, соль. Хорошо перемешиваем.
Количество ингредиентов - по вкусу.
Добавляем жареный лук в фарш и хорошо размешиваем. Можно
добавить воды для сочности. Делаем из фарша котлетки и
жарим на оливковом (растительном) масле. Жарится очень
быстро.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Полпачки (250 г) замороженной фасоли варю, еще варю немного
риса и три яйца. Стручки фасоли разрезаю на две-три части,
яйца измельчаю, мелко режу свежий огурчик, все компоненты
смешиваю и добавляю майонез. Можно еще положить немного
лука, но мне не нравится.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ "МИМОЗА"¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
9 слоев:
1) 5 белков натереть на крупной терке
2) на мелкой терке натереть 100 г сыра
3) 0.5 банки рыбных консервов (например, лосось)
4) 0.5 банки майонеза
5) мелко нарезанная 1 луковица
6) 100 г масла
7) 0.5 банки лосося (без жидкости)
8) 0.5 банки майонеза
9) 5 желтков
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ "ВЕРТИКАЛЬНЫЙ"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1) лук полукольцами (= кол-ву яблок) ошпарить кипятком (= 1
чайник)
2) яблоки
3) сыр
4) яйца (3 шт.)
Между всеми слоями - майонез.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИНЫЕ ЯЙЦА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь яйца варишь их вкрутую потом, соответственно
заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на
ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них
желток. Желток разминаешь добавляешь в него чеснок
пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по
вкусу) можно немного укропу, и майонез (майонез должен быть
советским) все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в
половинки белков.
Начинка для яиц 2, это селедка рубленная с луком чесноком и
вареным желтком.
Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Варишь картошку, морковку, луковицу, специи, как для
обычного картофельного супа, но не на мясном бульоне, а
просто на воде. Когда все почти готово добавляешь
покрошенный плавленый сырок (1 сыр около литра на 2).
Помешивая, доводишь до кипения, и суп готов. Сырки можно
использовать практически любые, но особенно хороши с луком
и/или перцем - они чуть ли не специально для этого супа
существуют. Перед употреблением очень хорошо в тарелку
добавить мелко порезанный репчатый лук. Получается очень
вкусно.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла
примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до
толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался
на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука,
достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на
любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке
образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно
1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно
защипывается. Главное - чтобы там осталось как можно меньше
воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть
чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается
