соусом любым или поджаркой из лука и грудинки\сальца\бекона.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦РАХАТ ЛУКУМ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении
крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до
загустения, все время помешивая. При этом можно добавить
несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или
апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше
варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы
не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с
низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и
обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала
- больше гарантии, что не склеится). В моей тетрадочке
рецепт отличается от этого только пропорциями, но как я
помню, несущественно - поменьше воды для сиропа и побольше
крахмала.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦НАЧИНКА ИЗ МАКА ДЛЯ ПИРОГА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Как делали еще наши прабабушки: залить мак крутым кипятком и
оставить разбухнуть, пока вода не остынет. Еще раз повторить.
Воду слить, а мак пропустить через мясорубку (раньше толкли
его в медной ступке). Затем добавить к нему сахар, мед,
ложку сливочного масла, маленькую чашку молока и поставить
потушиться на маленьком огне до выпаривания молока (~30').
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для
семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по
вкусу, добавить уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа.
Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в
морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится
чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного
масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить,
залить в морковь, добавить перец красный и черный,
перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно
кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную
воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно
сваренным, процеженным и остывшим маринадом.
Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и
столько же уксуса.
Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил
в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад,
приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г
соли и уксуса.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...
- PART 1.
Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...
- PART 2.
Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на
отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс.
- PART 3.
Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на
отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и
тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и
тушите еще 2 мин.
- PART 4.
Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.
- PART 5.
Залейте соусом говяжье филе.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ФАСОЛЬ N 1 ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем
сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда
сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный
полет фантазии:
- добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать;
- то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.;
- 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр.
сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать,
добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец
(что есть под рукой);
Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на
слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов,
сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и
зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и
другое.
Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к
обжаренному луку и чесноку.
Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время
от времени и добавляя при необходимости горячую воду.
Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему
фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной
мякоти.
Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного
молотого перца, майорана (душицы), чеснока.
Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус
слегка загустел.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ИСПАНСКИЙ ПЛОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке
морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ).
Наливаем 200 г. растительного масла в казан.
Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла.
Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает - луковицу из
него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда
мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду.
Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем
покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком
(1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.
Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой
рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком "на два
пальца выше уровня риса".
Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но
мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем
огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять
несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения,
но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут
настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную
эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного
лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками,
4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада,
затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через
несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого
черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие
чашечки.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦КОФЕ-ГЛЯССЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не
кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие
стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху
положить мороженое, подать с соломинкой.
На 4 порции: Вода 1 л, кофе - 8 ч.д., мороженое сливочное
или пломбир - 4 порции.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
2 большие луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона,
1,5 ст. молока,
1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.
Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне
добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал,
если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и
сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить
вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить
ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару
минут употреблять с большим удовольствием.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и
пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же
обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно
положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного
душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков
сухого эстрагона и кусочек горького красного перца.
Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды,
уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1
столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это
вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с
подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и
меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2
суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот
рецепт не для консервирования, а для повседневного
употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы
знать какое количество лука необходимо чистить, надо
предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько
штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в
объеме.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ПИЦЦА N 1 ¦
АДДДДДДДДДДЩ
ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
терке.
1,5 стакана муки
+ соды чуть-чуть, гашеной уксусом
Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять
шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника)
не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая,
укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом
противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд,
соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.
НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке - сыр
тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие
полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец,
помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами,
кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный
жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.
В духовке на среднем огне - минут 15-20, до готовности
теста.
ЪДДДД¬
¦ХРЕН¦
АДДДДЩ
При перемалывании хрена РЕКОМЕНДУЕТСЯ заложить порцию в
мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной
ткани.
А вообще ОЧЕНЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все
в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.
Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но
лучше всего потребить в течении первой недели - острота
постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус - да...
резкость хрена смягчается до приемлемой...
Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или
просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАРАНЬЯ НОГА ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Срезаем с бараньей ноги лишний жир. Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им ногу, обдав перед этим ногу кипятком. Можно
нашпиговать еще морковкой. Натереть солью и приправами:
