мясо, режу его на кусочки или растаскиваю вилкой, складываю
в специальные формы-лотки и заливаю еще горячим бульоном,
добавляю чеснок. После того как застывает жир,
аккуратненько, чтобы не повредить верхний ровный слой
студенистой массы, снимаю его ножом. Окончательно
застывший холодец подаю обычно с хреном и горчицей, соленым
огурчиком с хрупом. Некоторые отступления от классического
студня-холодца: в остывающую, но еще не до конца застывшую
массу можно добавить очень мелко нарезанные кусочки сладкого
перца, их зеленые, красные и оранжевые искры не только
украсят внешне это блюдо, но придадут ему несколько иной
вкус.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ЛАГМАН N 1¦
АДДДДДДДДДДЩ
Заводится тесто на паре яиц без соли и воды совершенно,
достаточно крутое, после расстойки раскатывается в лист,
дальше его подсушивают, но нее до хрупкости, как
обыкновенную лапшу, а слегка. Затем лист складывается и
режется длинными лентами квадратного сечения, или ближе к
тому, а далее на доске, припыленной мукой, скруглить лапшу
либо раскатывая ее, но лучше по-восточному, держа за концы,
растягивая и отбивая ее на доске. Развесить лапшу на
дальнейшую просушку.
Теперь можно заняться мясом. Готовить его лучше в казане,
но за неимением, можно и в сковородке с не очень высокими
бортами, на хлопковом, оливковом или другом масле. Лучше
всего баранину, порезать на мелкие кусочки, или провернуть
на крупной мясорубке, перед тем как его обжарить,
подсолнечное масло прокалить с луковицей, для удаления
запаха, если есть курдючное сало, то его можно порезать
мелкими кусочками и затопить его до шкварок, здесь самое
главное не пережечь их, и вовремя вытащить шкварки. Затем в
масло погрузить нарезанное мясо и обжарить его с большим
количеством резанного репчатого лука, потом добавить
шашлычного соуса, а еще лучше очищенных от кожицы
помидоров, примерно в таком же количестве, что и лук,
киндзы, хмели-сунели, перец черный. В том случае, если мясо
заправляли помидорами, а не шашлычным соусом, надо добавлять
еще мелко порезанный красный стручковый перец (горький, но
не жгучий), и сладкий перец - тоже мелко порезанный. Затем
в мясо добавить холодной воды, ни в коем случае не кипяток,
и продолжать тушить, в конце добавить снова травки для
отдушки. Мясо практически не солится, здесь достаточно перца
и прочих приправ.
И теперь, подсохшую слегка лапшу отварить в бульоне без
соли, сваренном из оставшихся костей и мяса, вытащить
готовую лапшу специальной вилкой и сложить в кесе (пиалу
большого размера), наверх положить уже готовое мясо и
аккуратно подлить сбоку бульон, в котором отваривалась
лапша.
Едят лагман обычно палочками, сначала мясо, затем лапшу, и
потом выпивают бульон.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Беру старый пшеничный хлеб, сушу его, потом в кофемолку -
получаются сухари размером с муку (сам не понял, что
сказал). По весу не знаю, а так у меня банка от 200 г.
кофе полная с верхом, вот столько этого добра в кастрюлю,
потом туда же треть такой мерки сахарной пудры (получается
из обычного сахара в той же кофемолке), одну или две
столовые ложки какао туда же (если с горкой - то одну).
Дальше 5 яиц, потом всю эту массу размешиваешь и добавляешь
100 г. сливочного масла растопленного или размягченного
(давно добавляю маргарин - никто разницы пока не заметил),
все совсем перемешиваешь, выкладываешь на тарелку и дальше
как с пластилином, и потом в холодильник - за ночь
смерзнется.
Значит так - небольшие поправки:
Вместе с маргарином заливаю в массу 1-2 ст.л. меда, вкус -
обалдеть, можно сахар уменьшить, жена говорит, что слишком
сладко.
Торт (поскольку ничего не умею лепить) делаю в форме
ежика. Разукрашивать проще, да и дочка привыкла: ежик и ежик.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ПО-МИЛАНСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Салат по-милански ( источник тот же): 200 грамм макарон,
банка рыбных консервов в томатном соусе, 100 гр.
маринованных огурцов, 100 гр. консервированного горошка, 20
гр. кетчупа, 75 гр. майонеза, соль, лимонный сок. И еще один
рецепт, который я узнала, будучи в Швеции.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
400 г печенья (галетного) мелко поломать + 1 стакан грецких
орехов (измельченных) + 1 банка сгущенного молока. Все
перемешать. Форму посыпать размельченным печеньем, выложить
все выше перечисленное, придавить посильнее и оставить на
несколько часов. Переложить на блюдо.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Дрожжи примерно 20 г развести теплой водой, с добавлением
1-2 столовых ложек сахара как обычно и дать им взойти.
Просеять муку - она после этой процедуры замешивается без
комков, и брожение теста идет быстрей. В кастрюлю высыпается
честь муки, выливаются взошедшие дрожжи и примерно стакан
подогретого пива с 1 чайной ложкой соли, хорошо вымешивается
тесто, в конце замеса постепенно добавляется масло
подсолнечное примерно 1 стакан и остальная мука, месится до
отлипания теста от рук и стенок кастрюли. Затем кастрюля с
тестом ставится в таз с теплой водой, так быстрее проходит
брожение. Когда тесто поднялось - т.е. увеличилось в объеме
раза в 2-3 можно произвести первую обминку, и оставить тесто
подниматься снова.
Пока тесто походит, можно заняться фаршем. Примерно 200 г
свежих грибов, здесь годятся любые, провернуть на
мясорубке, или порезать очень мелко, куриное мясо провернуть
на крупной мясорубке, все вместе обжарить на подсолнечном
масле совсем слегка, соль и перец добавить по вкусу, и
остудить. Нарезать несколько луковиц, и на крупной терке
потереть сыр.
Дальше на противень выложить готовое тесто и аккуратно,
чтобы не совсем его придавить, выложить на тесто слой лука,
затем слой холодного фарша (отцеживая лишнее масло и сок),
опять слой лука, сыр и немного майонеза. Края теста
завернуть на фарш, и можно наложить жгуты из теста в виде
клетки, соединяя края открытого пирога по диагонали,
закрепляя их.
Ставить в духовку минут на 20-25.
ЪДДДДДД¬
¦СМАЛЕЦ¦
АДДДДДДЩ
Жир режется небольшими кусочками и вытапливается на
сковородке, затем шкварки, образовавшиеся в момент
вытапливания, извлекаются из вытопившегося жира, вот на этом
вытопившемся жиру-смальце можно уже продолжать готовить и
мясо, жарить картошку.
Есть еще способ извлечения жира смальца методом вываривания
его в скороварке в воде, с небольшим добавлением (можно и
без этого) молока. Жир режется кусочками, заливается водой и
вариться в закрытой скороварке. После остывший смалец
аккуратненько собирается сверху, складывается в банку, при
этом желательно, чтобы вода не присутствовала на кусках
смальца, ее можно убрать, приложив впитывающую влагу
салфетку. Хранить такой смалец можно в холодильнике
несколько дней, употребляя по мере надобности.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАНТА ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Высушенные корки 3х-4х апельсин заливают водой (можно из
под крана) и вымачивают сутки если они не сильно пересушены
(если корки сильно пересушены их придется вымачивать двое
суток) тут главное не переусердствовать при вымачивании
потому что они могут пропасть, начинают плесневеть.
Вымачивают их для того чтобы из них вышла горечь. Затем их
прогоняют на мясорубку (предварительно слив воду конечно) и
из полученной кашицы очень тщательно отжимают все что от
туда можно выжать, и вот то что от туда выжмите выливаете в
три литра воды. Добавляете сахар, лимонная кислота, можно
добавить уксус. Все это перемешивается и можно пить.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л.
лимонного сока. IMНO обычное ленивое слоеное тесто - с
замешиванием и рубкой маргарина и убираем в холодильник на
40 минут.
Начинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на
вкус). Все это перемешиваете. По просьбе Макаревича была
добавлена рубленая зелень.
Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в
середину - начинку и заворачивается конвертом. Затем в
духовку до золотистого цвета. Употребляется с чаем или сухим
вином.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 3¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Пирог - очень простой и быстрый. 3 яйца и стакан сахара
взбиваются (миксером или вручную), яйца целиком, взбивать до
однородной густой массы, добавляют 1 стакан муки и взбивают
снова. На противень лист кальки смазанный маслом (высший
пилотаж - смазать противень маслом и посыпать сухарями),
да, эта порция на маленький противень, на большой - удвоить,
вылить (выложить) массу на противень, посыпать сверху
клюквой (очень вкусно) или изюмом (детям больше нравится) и
печь на небольшом огне. А еще можно под массу яблоки
нарезанные положить - тогда вроде "шарлотки" будет.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ ШАШЛЫК N 2 ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь мясо (баранина мой взгляд лучше), режешь не очень
мелкими кусками перец, лук (чем больше тем лучше - мягче и
сочнее мясо будет) соль? Тут несколько взглядов, некоторые
говорят лучше без соли - сок от мяса не будет уходить при
жарке, но мне нравится когда все пропитывается. Уксус или
сухое белое вино, добавляешь и пробуешь на язык, желательно
не переборщить. Все остальные специи - можно
поимпровизировать, в разумных пределах. Вот делать их надо
на сухом саксауле - вот тогда это шашлык... Ну может
подойти яблоня, например (тоже очень хорошо), но никак не
ящечные дощечки.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ЛАГМАН N 2¦
АДДДДДДДДДДЩ
Короче, замешивается простое тесто (яиц должно быть там не
очень много), вылепливается калачик обливается подсолнечным
маслом, стоит некоторое время.
Калачик рвется на несколько частей, делается толстые
шпагаты из кусков длиной приблизительно см 20-30. Все это
можно положить в тарелку, выложив по спирали. Все это в
масле (в достаточном кол-ве, чтоб не слипалось). Далее самое
сложное... Нужно вытягивать ее вручную (как бы крутим и
тянем, нужен навык небольшой). Рекомендуется поэтапное
вытягивание (т.е. сначала чуть тоньше, потом еще и еще...).
Существует маленькая хитрость - совсем тонко вытянуть
невозможно. Останавливаемся на некотором этапе, накручивая
лапшину на руки, как пряжу при распускании, и стучим ею об
стол - она вытягивается. Нужно делать порциями - делаем
варим, пока варится делаем. А варим в кипящей подсоленной
воде. Как сварится достаем ее оттуда и под холодную воду -
промывать. Использую для этой цели дуршлаг, т.о. вода все
время кипит, ну или почти. Некоторые, кстати, любители этой
