самой воды, что остается после варки.
Подливка:
Тут я не очень большой спец, т.к. всегда в основном помогал
маме тянуть лапшу, но когда делаю здесь, то часто варьирую,
основные моменты приблизительно таковы:
Обжариваем мясо мелко нарезанное, добавляем различные овощи
(если капусту то немного, а то на борщ будет похоже), томат
пасту (обязательно), жарим минут пять далее заливаем водой и
варим. Потом добавляем картошку нарезанную кубиками и перед
готовностью специи, но не слащавые, а лучше острые. Лавровый
лист и зелень тоже можно положить. Дома добавляю жунсая
(кстати в плове считаю его обязательным компонентом), как
эта трава здесь называется не знаю.
В конечном итоге подливка должна быть очень наваристой.
Далее, сортируем лапшу по тарелкам, с помощью дуршлага
обдаем ее кипятком, что бы была теплой и заливаем подливом.
Есть ее очень удобно накручивая лапшу на вилку, т.е. два
прибора должно присутствовать вилка и ложка.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем говяжью вырезку. Из широкой ее части (т.н. "головка")
вырезаем несколько бифштексов толщиной примерно три
сантиметра. Затем каждый кусок отбиваем до толщины
примерно 2.5 - 1.5 сантиметра. Посолить и поперчить каждый
кусок с обеих сторон. Жарить на сковороде (желательно
чугунной) на подсолнечном масле 7 - 15 минут, в зависимости
от того, какой бифштекс желательно получить: "с кровью" или
прожаренный.
Отдельно обжарить на подсолнечном масле лук, нарезанный
предварительно полукольцами. Подавать с жареным картофелем,
на бифштекс сверху положить жареный лук. Можно в качестве
"сложного" гарнира подать отварные овощи.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 4¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 400 г сметаны,
2 яйца,
1/2 пачки какао (горького),
1 стакан сахара,
разрыхлитель для теста (если такового не имеется, то
пойдет погашенная сода. Соотношение приблизительно 1
ч. л. соды (без верха) на 1 ст. л. уксуса).
Все эти компоненты тщательно перемешать. Далее выпекаются
три коржа диаметром около 30 см.
Крем: 1 банка сгущенки перемешивается с 200 г масла + какао
(для цвета).
Кремом промазать коржи и сверху можно потереть шоколадом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Для маринада берется горчица - может просто наша
отечественная, в баночке, и пиво, все это разводится в
тарелочке до сметанообразного состояния, можно немножко соли
и перца (по вкусу), каждый кусочик мяса вываливается в этой
гнусной смеси, укладывается в банку. Конечно смотрится не
ахти как, зато мясо очень нежное и вкусное. Этот способ
применим за полдня до намечаемого кусочек. Мне это очень
нравится, надеюсь придется по вкусу и другим гурманам.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ШАШЛЫК N 3 (НЕМЕЦКИЙ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1. Мясо - ни в коем случае не говядина. Хотя настоящий
специалист, передававший мне умение, и из нее делал, а вот
у меня ни разу не получилось. Баранину мариновать в
помидорчиках чесноке часиков 12-24, свинину - тоже часа
12-24, но уже в чесночке с минералкой. Неплохо добавить
сухого вина. Куски размером с 2 фаланги пальца по каждому
измерению (можно и 3).
2. Жарить на сухой виноградной лозе. Высушенной 1 год
минимум. Она сваливается в большую широкую жаровню и
поджигается. За 10-15 минут она прогорает и превращается в
угли.
3. Тем временем мясо надевается на большие шампуры типа
кавказских - длиной сантиметров 60-80 (жаровня должна быть
соотв. размера). Устанавливаются на жаровню и крутятся
почти постоянно. Чем чаще крутить, тем лучше продукт.
4. Готовность определяется по косому срезу мяса ножом. Не
должно быть крови. Так как куски мяса большие, эта
операция не составляет труда.
5. Мясо снимается в чашку, которая тоже ставится на угол
жаровни - потомиться, а на освободившиеся палочки
надевается: а) молодая помытая, но не чищенная картошка -
размером с мясо или помельче. б) вымытый болгарский перец -
но тоже не чищенный, целиком. в) Баклажаны - это самая
песня! Надеваются на 2 рядом лежащих шампура,
перпендикулярно им. С одной стороны вдоль баклажана на 1/2
его толщины делается разрез, в который кладется кусочек
думба (кто забыл - курдюка ). Можно и нутряной жир или
сливочное масло. г) помидоры для соуса.
6. Все это ставится на огонь. Картошка и болгарский все
время мажутся растопленным маслом с помощью пера из хвоста
соседского петуха, благодаря чему на них образуется приятная
корочка. Баклажаны не трогаются.
7. Помидоры - они готовы первыми - держатся до их полного
обмякания, выкладываются в отдельную посуду, с них снимается
корочка внешняя, режется очень мелко лук и сыпется соль,
перец и что еще есть такое. Перемешивая все, получаем
отличный соус для мяса.
8.Ну и кроме того разные луки: например, с гранатом, с
уксусом и ложечкой сахара, без уксуса, но с ложкой сока от
вишневого варенья слабоконцентрированного, и т.д.
9. Мясо выкладывается в центр блюда, вокруг него овощи, все
торжественно начинает есться, и можно запускать второй
процесс - уже как правило полностью превращаются в золу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 4 ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Морковка шинкуется на специальной терке, складывается в
миску и присаливается. Это делается для того, что бы она
стала пластичной. В казанчике (маленькой сковородке)
разогревается до легкого дыма растительное масло. Морковка
сгребается к горку, в ней делается углубление, туда
засыпается КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ, только умоляю не черный, ведь
все испортите, ПЕРЕЦ и на него выливается раскаленное масло.
Это операция называется - "зажечь перец". Затем все
перемешивается. Добавляется - растертый чеснок, молотая
киндза ( кориандр), то иногда в России в виде грузинских
приправ продают, летом можно свежую, немного уксуса и
соевого соуса. Если нет сои - тоже не беда. Основной состав
- масло, чеснок, уксус. Вкус салата можно сварьировать,
если в масле немного обжарить лук.
По такой же технологии готовят салаты из свеклы, редьки
(азиатской) и картошки. Только нарезанную картошку обдают
крутым кипятком.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА ПО ГЛАСЕТОВСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
OН
1) Свинина ; / 1) Шампура ;
2) Уксусная кислота сН3 - с = O; 2) Раскаленные угли, с оборудованным
3) Лук; над ними местом для размещения
4) Перец черный (не молотый); шампуров (мангал) ;
5) Смесь сухих трав для приправы; 3) Опахало (например поза- поза- поза-
6) Лук репчатый; прошлогодний номер газеты
7) Марочное вино "Савиньон". "Москвичка") ;
8) Лимон;
Приготовление:
Нарезать свинину квадратиками 3x3x3 сантиметра. Нарезать лук
кружочками. Нарезать лимон кружочками. Взять просторную
кастрюлю. Уложить ранее нарезанные компоненты слоями.
Пересыпая смесью пряных трав и черным перцем. Развести
уксусную кислоту с водой в отношении 1:20 (внимание: сначала
наливаете воду, потом в нее льете кислоту). Полученным
раствором залить то, что вы уложили в кастрюлю, таким
образом, чтобы на поверхность выходили кусочки лука, а мясо
было покрыто. Поставить кастрюлю в холодильник на ночь.
Нарезать репчатый лук кружочками.
Наколоть на шампура мясо, перемежая кружочками лука. На мясе
сделать небольшие нарезки. Расположить шампура, с
нанизанным на них мясом, над раскаленными углями.
Внимание: следите за тем, чтобы под шашлыком не загорелся
огонь. Для того, чтобы на шашлык не летел пепел
производить помахивания опахалом. Постоянно переворачивайте
шашлык, покручивая шампура. Обильно поливайте мясо
"Совиньоном". Готовность определяется по вкусу.
Скармливать шашлык можно с хлебом, жареной картошкой и
столовым вином.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ ШАШЛЫК N 4 ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Мясо берется свиное - идеальный вариант - ошеек, хотя
обычно он жирный и имеет место быть a lot of соединительной
ткани, с которой приходится повозиться. Если хватит
терпения, получится замечательно. Немного жира
целесообразно оставить на мясе, он ужарится и пропитает
мясо. Фрагменты мяса могут быть несколько больше спичечной
коробки но не меньше. Замачивать лучше всего в сухом белом
вине как-то: Ркацители, Совиньон, Столовое, etс. Не
обязательно марочное, главное, чтобы кислое. Можно добавить
уксус яблочный, можно обычный но немного если лить вино
жаба давит. Сутки вымачивать - хватит выше крыши. Мясо
покупать лучше всего непосредственно перед замачиванием. В
эмалированную посуду - слой мяса, на него - соль, перец,
вино (уксус), лавровый лист, лук репчатый резанный (можно
кольцами, можно нет, короче так, чтобы нанизать потом можно
было между мясом). Лука можно много, это не страшно. Снова
слой и т.д. Сверху соус должен слегка покрыть верх мяса.
Нанизывать куски вдоль по длине и вдоль волокон. Нарезать
тоже соответственно. Жарить на углях желательно фруктовых
деревьев (яблоня, вишня). Неповторимый аромат.
Переворачивать, чтобы не подгорали. Минут через 15 начинать
пробовать протыкать спичкой мясо - если спичка легко входит
в мясо - пора снимать. Здесь лучше недодержать чем
передержать, т.к. пересушенное мясо будет дубовым. Запивать
сабж лучше всего красным сухим или белым сухим вином.
Кетчуп не забыть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем курицу (а еще лучше куриные окорочка) натираем смесью
соли и перца (последний раз перца не было, пришлось
использовать смесь из пакетиков с сублимированной лапшой),
выкладываем все это на противень - и в духовку. Делаем
соус: чеснок потереть на мелкой терке, или просто раздавить,
залить теплой кипяченой водой, добавить перец. Вот здесь
можно поэкпериментировать (в смысле соуса). Я пробовал
добавлять соевый соус, адзиномото и прочие всякие прибабахи.
Когда курица чуть подрумянится, полить ее соусом и опять в
духовку. Причем поливать надо несколько раз. Чем больше
соуса - тем вкуснее получается курица. Попробуй - не
пожалеешь.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ БОЛЬШАЯ ШУВАЛОВСКАЯ УХА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Исходные компоненты.
Сига - 1 1/4 фунта,
Налима - 1 1/4 фунта,
Окуней - 5 шт. порц.,
Ершей - 2 дес.,
Белых кореньев - 5/8 фунта,
Луку, букет (трава от белых кореньев) \
Соль, перец, > по вкусу
Лавровый лист, /
Икры паюсной - 1/8 фунта,
Белков - 3 шт.,
Холодной воды - 8 тар.,
Лимона - 1 шт.
Указания по приготовлению.
Рыбу почистить (снять филе с костей, а потом - с кожи).
Головы, кости и кожу промыть, сложить в кастрюлю, залить
холодной водой, положить белые коренья, букет, поджаренный
лук, соль, перец, лавровый лист и поставить вариться, как
