"Хмели Сунели" и черным перцем. Духовку на максимальную
темперу. Ногу - на противне на 40 мин. Картошку порезать
крупно, положить к баранине + несколько зубцов чеснока и
опять в духовку. Когда готово - полить красным вином и еще
ждать несколько минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО (ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КОНКИНА)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Мясо (лучше - свинину) нарезаем кубиками со стороной не
больше 2 см. Нарезаем лук кольцами и мешаем с мясом.
Нарезаем морковь и отправляем туда же. Посыпаем черным
молотым перцем. Солим. Заливаем красным вином. Посыпаем
зеленью. Оставляем на 10-15 мин. За это время нарезаем грибы
(белые или шампиньоны) и ложем туда же. Делаем из фольги
форму в виде лодочки и выкладываем туда мясо с компонентами.
Запекать в духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ХУНАН (ПАРОВОЙ РУЛЕТ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Замесить тесто, как на манты или пельмени, тонко раскатать
(1 мм) и смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем
начинку. Затем, свернуть рулетом, уложить на ярусы мантницы
и варить на пару (минут 40). При подаче на стол рулет
нарезают на порции и укладывают на блюдо. Можно полить
топленным маслом или томатным соусом.
Начинка: (3 вида)
1) 500 гр. мяса с жиром, 3-4 головки лука.
2) 300 гр. мяса, 300 гр. мелко нарезанной картошки, 2-3
головки лука.
3) 500 гр. тыквы, 200 гр. мяса с жиром, 2 головки лука.
Соль и специи по вкусу.
Тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 100-150 гр. сливочного (или
топленного) масла.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ПИЦЦА N 2 ¦
АДДДДДДДДДДЩ
250 мл воды (рецепт от свекрови, она рекомендовала кефир или
кислое молоко, но я остановилась на этом) муки БЛИННОЙ
добавлять до консистенции густой _магазинной_ сметаны (не
рыночной) тесто вывалить в круглую плошку с тефлоновым
покрытием (другую не пробовала, моя в диаметре 26 см, слой
получается толщиной 1-2 см) включить газ в духовке на
"тестяную" лепешку разложить 200-250 гр. фарша размятыми
(плоскими) кусочками, чтобы между ними были небольшие
просветы 2 луковицы размером чуть больше среднего нарезать
кружками и разложить в один слой сыра (не тертого! а
резанного тонкими ломтиками) размазать ложек 4-5 столовых
майонеза сунуть в горячую духовку печь минут 20-30, это будет
видно по цвету верхней корочки, она должна быть
охряно-коричневого цвета Я пробовала добавлять кетчуп - он
не портит, а вот эксперимент с чесноком показал, что 5
зубков кардинально меняют вкус на нечто.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Она же - запеченная свиная ножка ...
Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней
влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.
Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом
или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем.
Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально
нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160
и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем
сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными
картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным
соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку.
Когда картошка поспеет - все готово.
ЪДДДДДД¬
¦ХАНУМ ¦
АДДДДДДЩ
Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче.
Раскатывается точно так же. Режется картошка мелким
кубиком. Берется фарш - лучше бараний и очень жирный. Лук
рубится в мелкую крошку. Добавляется соль, черный перец.
Все это перемешивается и выкладывается по диагонали листа
теста в длинный такой холмик. Если вы счастливец и у вас
есть курдючное сало - режете небольшими кусочками и
выкладывайте поверх горки ч/з 2-3 см. Если вы простой
труженик - пойдет и сливочное масло. Заворачивайте в тесто,
полученный рулет залепляете, укладываете на поддон и
ставите на кипящую воду (не забывайте плотно закрывать).
Ч/з 40 минут - готово.
Поедать в горячем виде с сметаной. Фарш = лук = картошка.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ФАСОЛЬ N 2 ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
1. Фасоль замачивается на ночь (если некогда, то можно
залить кипятком и дать остыть).
2. Фасоль укладывается в толстостенную кастрюлю и варится в
небольшом количестве воды (воду периодически нужно доливать).
3. Когда фасоль будет в состоянии полуготовности добавить
туда лук, морковь. Еще, если фасоли мало, можно добавить
туда чечевицу.
4. Все это тушится до готовности, и почти в самый последний
момент добавляется томатный соус.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
0.5 кг филе трески
1 стакан фасоли
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока
В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу,
остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую
сковороду положить сливочное и растительное масло и
обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной
фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в
сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и
держать на среднем огне 15 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится
быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее
вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный,
морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой.
Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет,
сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в
духовку... Если готовить с говядиной, то ее лучше
предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в
горшочке оно больно уж тушеное получается... Мясо всегда
можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный
запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать
в сухом вине...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное
мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на
маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями:
отварной рис, яичко, грибы (кому что нравится). По объему
вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку
смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на
сигару - длинно и тонко. И так все блинчики. Теперь можно
взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки
и обжаривать в большом количестве масла. А можно и не
обмазывать, но тоже обжарить до вкусной корочки. С такими
"сигарками" любой бульон выпивается ведрами. Отличное
горячее первое на "гостевом" обеде.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка,
такими же кусочками, обильное количество тонко резанного
лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если
мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла.
Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей,
добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного)
Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных
окорочков.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОУС ПОЛЬСКИЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
5 штук яиц заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Кипятим не менее 5 минут. Кастрюльку с яйцами помещаем под
кран холодной воды и промываем, пока яйца не остынут.
Очищенные от скорлупы (в этом самый главный секрет!!) яйца
мелко рубим, слегка подсаливаем, добавляем зелень и заливаем
растопленным сливочным маслом (только настоящим, а не
импортными маргариновыми извратами). Слегка перемешав подаем
к рыбе, блинам или как самостоятельное блюдо. Великолепно
потребляется в качестве компонента бутербродов.
ЪДДДДДДД¬
¦АДЖИКА ¦
АДДДДДДДЩ
1 кг очищенных гагашар (болгарского перца)
10 горьких перчиков
0,5 кг томат-пасты
300 гр. чеснока
300 гр. моркови
300 гр. яблок кислого сорта
1 столовая ложка соли
Все пропустить через мясорубку и залить 0,5 л винного уксуса
Хранится долго в холодильнике.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ШАШЛЫК N 1¦
АДДДДДДДДДДЩ
Ну, во-первых, из свинины шашлык делать категорически не
рекомендуется. Во-вторых, степень жесткости мяса зависит от
того, как ты его замаринуешь. Руководствуясь собственным
опытом, скажу так: уксусом в маринаде ни в коем случае не
злоупотребляй. Он как раз и придает мясу жесткость. Лучше
замени его чем-нибудь: вином, соком помидоров (особенно
хороши незрелые помидоры для этого), капелькой лимонного
сока. Для особенных гурманов рекомендую добавить в маринад
немножко сметаны или кефира. Кроме того, в маринад нужно:
много-много средненарезанного лука, пряных травок, перца
красного и черного, чуть-чуть соли. Мясо (лучше все-таки
мякоть баранины) нарезать довольно крупными кусками - с
полкулака, залить маринадом со всеми прибамбасами и
хорошенько перемешать. Оставить часов на несколько (на
ночь). Теперь насчет дров. У нас в наших южных краях шашлык
готовится в основном на саксауле. Считается, что саксаул
самые лучшие угли дает. Наверное, так оно и есть. Что в
остальных краях используется - не знаю. Вроде яблоневые
дрова еще хороши для этого дела. Нанизывать мясо на шампуры
можно в абсолютно любой последовательности. Можно в начало и
в середку по кусочку бараньего сала всунуть, чтобы мясо
сухим не было. Можно помидорчик надеть. Тут однозначных
рекомендаций нет. К готовому блюду я очень люблю лучок,
порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и картошку фри.
Да еще с пивом холодным!
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК, КРАБОВ, МИДИЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Одну баночку дальневосточных (и ни каких других!!) крабов
смешать с пятью столовыми ложками отваренного в подсоленной
воде и (!) промытого в холодной воде риса, тремя яйцами,
сваренными вкрутую и 1/2 или 3/4 (по вкусу) баночки
майонеза. Все выложить в салатницу и посыпать сверху
мелкотертым сыром твердых сортов (АKА Голландский,
Российский). Еще сверху: кусочки крабов (обязательно больших
размеров и красивых по форме)
ЪДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 1 ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Отрезаешь кусок мяса от туши поперек волокон примерно
толщиной 1,5 см и обжариваешь на сковородке (лучше это
выйдет на рифленой) быстро с обеих сторон, при этом весь
процесс времени занимает не белее 5 минут. Мясо говядины
любители делают обычно "с кровью", т.е. оно не прожаривается
насквозь, а при надкусывании его пускает мясной красный сок.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 2 ¦
