охлажденный салат можно добавить немного зелени - "для
аромата".
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 7 ¦
АДДДДДДДДДЩ
Мясо (разное, я делал и свинину и говядину, свинья - лучше)
порезать, посыпать _сахарным_песком_ (соль не добавлять),
дать постоять, чтобы сахар полурастворился, после чего
жарить на сковороде (огонь средний или чуть больше) _без_
масла и других жиров. Физика процесса - происходит
жарка+тушение мяса в _сиропе_ - и из мяса практически не
уходят содержащиеся в нем вещества. Во время приготовления
ни на минуту не спускать с мяса глаз - вовремя убрать его
при готовности, иначе сахар начинает карамелизоваться.
Ничего не пригорает, несмотря на то, что без жира. По
времени - примерно так же, как и "с кровью" - но "с кровью"
вы не увидите - сироп не даст. Жарить лучше относительно
большими кусками - подавать - маленькими и _горячим_
обязательно! (солить здесь) К этому всему режется много
зелени + болгарский перец + кислое яблоко + специи по вкусу.
Субъективно: да, в этом что-то есть, но непривычно есть
сладкое мясо - не китайцы мы, хотя я знаю нескольких
любителей. И, естественно, в самом начале не очень
переборщите с сахаром, а то получите карамель "Мясная".
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КРЫМСКИЕ ЧЕБУРЕКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто:
4 ст. ложки муки + 8 ст. ложки растительного масла + 2
щепотки соли + чуть сахара + 1 1/4 ст. воды + немного водки
Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем на лапшу.
Муку насыпать горкой, сделать лунку, влить воду, в которой
растворили соль и сахар, влить масло и немного водки.
Тесто помесить, дать полежать, помесить, дать полежать...
Чем больше месить, тем лучше.
Фарш:
Перемолоть баранину + лук + соль + перец + укроп + петрушка.
Развести бульоном или водой.
В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него
слепленны чебуреки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и
зубчик чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и
добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на
медленном огне при закрытой крышке, время от времени
перемешивая и добавляя при необходимости немного воды. Тем
временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на человека.
Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и
немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда
же чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте
чайную ложку "чили" - традиционной мексиканской приправы,
состоящей из черного перца, душицы и чеснока. Доведите блюдо
до готовности при открытой крышке - соус должен загустеть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 перекручиваю на мясорубке, засыпю солью, перемешиваю - и в
баночку. Хранятся всю зиму 2 режу на кусочки длиной 1,5-2 см
засыпаю в банку заливаю рассолом, добавляю уксус . Как
закуска - нет слов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Стручки режутся на кусочки, отвариваются в кипящей воде
несколько минут, вытаскиваются шумовкой, закладываю в 0,5
л банку (стерлизованную), заливаю кипящей подсоленной водой
(по вкусу), добавляю 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Закатать
крышкой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт.
1 лимон
тимьян
масло сливочное
соль крупного помола
глина
Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми
указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем
чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать
рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в
течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным
сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное
вино при температуре 16 градусов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ДИКИЙ РИС С ГРУДИНКОЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис
от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая
смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно
отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно
отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика
нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной
морской соли 1 яйцо
Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить
соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в
течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису
впитать всю воду в течение 20 мин. Нарезать кусочками ломти
грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке
(Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и
выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы.
Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики
грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и
выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки.
И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом
сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр
в течение 30 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 3¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Режу стрелки на кусочки(такие,чтобы целиком в рот помещались).
Потом кладу в банку и заливаю их кипятком.
Накрываю крышкой и жду, пока остынет.
Потом эту же воду(правдо,воды нужно еще чуть-чуть добавить)
кипячу с солью, сахаром и перцем (горошком). Добавляю
уксус, заливаю рассолом чеснок и закатываю банку.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ РЫБА "ФИШ"¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Берется рыба - карп (из другой не знаю). Режется на куски,
но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки
вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю
внутренности из животика, не повреждая его. Затем,
вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в
мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1
яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.
Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то
заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в
алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками
(луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и
разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так,
чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а
как закипит - крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу
нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять
воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого
выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь
- она получается самая вкусная.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МОРОЖЕНОЕ¦
АДДДДДДДДДЩ
стакан сливок
стакан саxара
2 яйца
сок из 1 лимона
половинка этого же лимона - потертая.
Сливки велено было взбить, (если сливки магазинные, то стоит
иx предварительно упарить - иначе не взобьются) с желтками,
потом (по мере взбивания) туда же саxар, сок и цедру, и под
конец - белки, которые уже были взбиты до устойчивой пенки,
домешать туда же. сложить в форму, заморозить и есть (автор
утверждал, что это рецепт любимой бабушки и потому вкусен
необычайно).
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ЛАМПСКИЙ СУП¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь _очень_много_ нарезанного кружочками лука, _много_ мяса
(желательно приличного, не жилистого), нарезанного _мелкими_
тонкими брусочками (скажем, 7х7х30 мм), воду и соль. Это все
доводится до кипения и варится (внимание,тонкость) не более 3
минут. В готовый суп кидаешь вареную вермишель, и можно есть.
Фишка заключается в том, что мясо после пары минут варки
довольно сильно размягчается, а потом опять становится
более жестким и тогда уже требует долгой варки.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦ОВОЩНОЙ СУП¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Тушатся на сковородке помидоры + зеленый сладкий перец +
репчатый лук + растительное масло, все это перекладывается
в кастрюлю и заливается водой, доводится до кипения,
засыпается рис и варится до готовности. Можно добавить
тертого сыру. Засыпается зеленым луком и зеленью, после чего
поедается со сметаной. Чем больше овощей, тем вкуснее.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПИВА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 гр. маргарина натереть на крупной терке, влить 0,5
стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5
часов. Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать
стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить
пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам,
посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на
противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до
готовности. Получается слоеное печенье.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ГРИБНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОТЛЕТАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берете грибы (если нет свежих, то сушеные) и варите их в
кастрюле до полной готовности. Затем перемалываете их
вместе с луком (причем лука по количеству должно быть
столько же сколько и грибов). Потом все это действо
обжариваем на сковородочке до золотистого цвета. После этого
поджаренную массу закладываем в грибной отвар. Дальше берем
чистую сковородочку (обязательно нагреть) и помещаем на нее
муку (кол-во в зависимости от величины кастрюли. На среднюю
кастрюлю две столовых ложки) и поджариваем, обязательно
помешивая, несколько минут, а затем также помещаем в
кастрюлю. Добавляем соль и сахар по вкусу, причем так,
чтобы они были сбалансированы. А затем весело помешивая
варим до готовности. А в это время кто-нибудь из ваших
ничего не делающих домочадцев привлекается к приготовлению
картофельных котлет. Предварительно сваренную картошку так
же промалываем через мясорубку, добавляем пару яиц и
взбиваем массу руками. Затем придаем картофельной массе
форму толстой сытной колбасы, обваливаем в муке и запихиваем
все это действо в морозилку. Ну а дальше режете картофельную
колбасу на биточки и поджариваете, как грешников на
медленном огне, кладете в тарелку или в миску или еще во
что-нибудь (в соответствии с аппетитом) и смачно поливаете
соусом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1 ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в
сечении 2 х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем
(для того, чтобы она стала мягкой). Морковь собираем
горкой, в середине которой делаем углубление, в которое
насыпаем красный горький перец (не черный, это обязательно).
