растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то),
кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной
заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину
чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести
томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить
соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту
смесь заливать внутрь чебурека.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КАРТОФЕЛЬ АЛЯ ГУРМЭ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4
ст. ложки), солью,№мускатным орехом и перцем. Положить в
горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной
(3/4 стакана) Поставить горшок в предварительно сильно
нагретую духовку на 10 мин.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 2¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Могу поделиться своим рецептом: сначала готовим фарш из
жирной свинины, добавляем репчатый лук (по вкусу много или
мало) соль, черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем
воду, чтобы чебуреки были сочные. Тесто делаем как для
пельменей (мука, вода, яйцо и соль) и еще немножко водки
чтобы тесто было суше. Далее нужны: скалка, блюдце, вилка.
Раскатываем небольшой кружок теста и вырезаем по краям
блюдца. На половину кружка кладем тонким слоим фарш,
накрываем второй половиной и края придавливаем вилкой.
Жарить лучше на сале, можно на маргарине.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
С редькой 1:1, потереть на крупной терке, посолить,
заправить растительным маслом или майонезом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
С чесноком. На 0.5 кило 1-2 средних зубчика чеснока. Чеснок
мелко-мелко порубить, добавить в потертый топинамбур,
посолить, заправка та же.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТОРТ "ОРБИТА"¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
1 ст. л. желатина залить 1 ст. воды и поставить на час,
потом растворить на медленном огне. 1 л сметаны, 8 ст.л.
сахара, 1 пакетик ванильного сахара (сахара вообще-то можно
и меньше, но кто как любит) размешать.
В форму на дно положить бисквит ( предполагался готовый,
ибо в те времена бисквиты стоили гроши и продавались там на
каждом углу. Но подойдет любой быстропекущийся, типа 2 яйца
взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ
печется 4-5 минут). Сметану смешать с желатином, добавить
любые ягоды (свежие, размороженные, из компота, из
варенья... Только если из варенья, то сахара поменьше) и
вылить в форму. Положить в холодильник. Как замерзнет -
сверху украсить.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Ингредиенты:
Картофель - по 8-10 штук на порцию, средней величины - вроде
куриного яйца.
Помидоры - той же величины, свежие, красные - 1-2 на порцию.
Яйца - куриные, 1 на порцию.
Хлеб - батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1
ломоть.
Сало - не очень старое, запах будет не тот.
Петрушка - зелень (если попадется "кучерявая" - ура! "Кучерявая"
бывает на базаре, вся такая в завитушках...)
Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика
(домашняя), соль.
Приготовление:
Тщательно (моющие средства - мыло, шампунь, СМС - не
использовать!) моем картофель, режем каждую пополам и
укладываем на противень срезом вверх. Солим по вкусу.
Квадратные кусочки сала 2x2х0.4 см укладываем сверху и
закрепляем спичками (головки срезать или обломать!). Спичка
должна торчать вверх сантиметра на 2,5 - 3. Ставим в
прогретую духовку на средний огонь минут на 10-15 (пока
шкварки сало не пустят), а потом добавляем газу до полного.
Готовим Острова Буяны. Нарезаем каждую помидорину на 4 части
вдоль, а затем каждую дольку поперек - восемь
"треугольничков" с каждой помидорины. Когда картошка готова,
вынимаем противень, сажаем на каждую спичку по парусу и
опять в духовку минуты на 1,5-2, чтобы помидоры прогрелись,
но не "завяли". Буяны готовим так: Ломти батона толщиной 1
см ОЧЕНЬ тонким слоем намазываем СНИЗУ сливочным маслом, а
СВЕРХУ, отступив от края 7-8 мм, томатным соусом или
аджикой. Отделяем желтки от белков стараясь не повредить
желтки. Белки с небольшим кол-вом соли взбиваем в густую
стойкую пену. Ложкой выкладываем пену на хлеб, так чтобы
красного не было видно (небольшую часть пены оставляем для
покрышки). Сверху ложкой делаем выемку - позже туда ляжет
желток, а пока сыпануть туда перцу черного и красного.
Укладываем это в глубокую сковороду (сухую - смазывать ничем
уже не надо - хлеб снизу намазан), накрываем крышкой и
прогреваем на среднем огне 7-8 минут, чтобы белок уже
схватился, а хлеб еще не сгорел. Выкладываем желтки в
луночки, присаливаем и закрываем "покрышками" - тонким слоем
пенки. Накрываем крышкой и еще минуты четыре греем на огне.
ГОТОВО! Выкладываем на большое блюдо петрушку плашмя - это
море... Кладем в середину Острова Буяны... Вокруг размещаем
кораблики... Наливаем стопочку... Выдыхаем...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ (MW)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется курица. Срезается мясо с костей. Это довольно долго,
поэтому она поручает эту процедуру мне и делает сырца сразу
на всю неделю - профит прямой. Далее из куриного мяса
делается фарш - как на котлеты. Параллельно этому процессу
отвариваются и мелко нарезаются грибы (не советую пропускать
через мясорубку - это менее вкусно). Когда все
приготовления закончены, берется тарелочка средней тяжести
(20-25 см) и на нее в три слоя фарш-грибы-фарш выкладывается
продукт, так чтобы образовалась горка (типа маленькой такой
буханки). По центру следует пробурить скважину! Все это
сооружение ставится в печку на 10 минут на полной мощности
(это для "Электроники СП25"), т.е. до _половинной_
готовности. Далее мнения расходятся: я предпочитаю смазать
запеканку кетчупом, она же мажет чем попало - сметаной,
майонезом и т.д. Смазав, ставим это дело в печку на то же
время, т.е. до полной готовности.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БУЛОЧКИ С МАКОМ (ДЛЯ ПИВА)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется кусочек хлеба, обязательно свежайшего. Отделяется от
корочки и скатывается в колбаску длиной см 10 толщиной
1-1.5 см. Делается чесночный соус с уксусом - чеснока
поболе + немного уксуса и соли с перцем. Колбаска
обмакивается в этот соус. Дальше нужен будет тонко
порезанный копченый бекон. Я использовал промышленно
резаный, не помню как называется, такой в больших
красныо-прозрачных пачках полкило весит и нарезан что аж
просвечивает. Можно imНo и самому так порезать, но чем
тоньше тем лучше. В общем берем кусочек бекона и
обматываем им по спирали эту колбаску из хлеба. Для того
чтобы не разматывался можно ниточкой прихватить. Да чуть не
забыл !!! Бекон надо подержать немного в чесночном соусе. И
полученную палочку с беконом на пол минуты опускаем в
кипящие масло. Подавать с зеленью к пиву.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ГРИБЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Грибы отбираются примерно по сортам (пластинчатые в одну
сторону, трубчатые в другую), потом беру одну из куч и варю
в подсоленной воде до готовности (естественно очищенные от
всякого мусора), после чего пропускаю их через самую крупную
мясорубку и жарю на маргарине или на подсолнечном масле.
Закрываю в стерилизованные банки "круткой" (крышки кипячу) в
горячем виде, после чего они у меня спокойно до следующих
грибов могут спокойно простоять, и удобно это например,
лениво тебе с ужином возиться, просто отвариваешь картошку
делаешь из нее пюре и грибы либо прямо туда кидаешь, либо
отдельно греешь и подаешь на стол
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ N 1 ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Берешь свежую капусту, мелко ее режешь потом режешь
репчатый лук, потом их аккуратно "жамкаешь" с солью, соль
по вкусу (процесс жамкания выглядит примерно так: в миске у
тебя лежит капуста и лук, посыпаешь их солью и руками как бы
отжимаешь пока не появится немного сока), потом трешь туда
редьку, морковку, сырую свеколку, режешь вареные яйца,
заправлять можно майонезом, а можно и сметаной.
ЪДДДДДДДДДДД¬
¦САЛАТ N 2 ¦
АДДДДДДДДДДДЩ
Берешь где-то стакан риса, варишь, охлаждаешь, потом туда
мелко режешь лук, опять таки жамкаешь его с солью, вареные
яйца 5-6 штук, затем кладешь туда рыбную консерву типа сайры
в масле, прямо вместе с маслом (консервы подходят только те
которые с маслом) заправляешь майонезом и салат готов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке (когда
они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью
ножа, остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются
на мелкой мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие
луковицы (пожамканые), свежие помидоры 5-6 шт., свежие
сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10 зубчиков (все кроме
чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОПЧЕНАЯ РЫБА И САЛАТ "КАРТОШКА БЕЗ МУНДИРА"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Рыба - чистим, потрошим, моем. Желательно вытереть насухо.
Берем агрегат для копчения рыбы (мяса и т.д.) в домашних
условиях - такая прямоугольная металлическая посудина, типа
тех, в которых стерилизуют хирургические инструменты (так
сказал гость). Но можно и любую другую - лишь бы рыба
целиком влезла. Берем деревянные опилки. Автор рекомендовал
вишневые, как самые ароматные, но за неимением таковых
использовал дубовые (из старого паркета). Укладываем опилки
на дно посудины слоем 1 - 2 см., на опилки кладем железную
решеточку (желательно, чтобы рыба не касалась опилок). Солим
рыбу, и укладываем в посудину на решеточку. Накрываем
крышкой и ставим на огонь (тут гость достал из кустов
походный примус и завел его; дальнейшее происходило под
грохот этого незаменимого в хозяйстве кухонного агрегата).
Когда посудина нагреется - опилки начнут тлеть, а рыба -
коптиться.
И так - минут 30 - 40. Переворачивать во время копчения
нельзя. И крышку открывать - тоже. Пока рыба готовится -
делаем салат. Чистим очень много лука. Нарезаем тонкими
кольцами. В отдельную посуду выжимаем сок из 2х лимонов,
туда же - много соли, туда же - оливковое масло (по капле,
чтобы диффундировало), и все это аккуратно вливаем в лук.
Варим картошку в мундирах, чистим и нарезаем крупными
кусками и укладываем в лук. Перемешиваем и ставим в
прохладное место. Пока салат прохлаждается готовим десерт:
вливаем в кастрюлю 200 г виноградного сока, доводим до
кипения, выключаем, добавляем 200 г спирта, накрываем
крышкой, даем остыть (вот так - в двух словах). В
