АДДДДДДДДДЩ
Кусок мяса, отрезанный поперек волокон, отбивается
специальным молотком, затем отбитое мясо обваливается во
взбитом яйце и муке, обжаривается до готовности с двух
сторон. Свинину обязательно прожарить как следует. Времени
обычно уходит минут 15-20.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 3 ¦
АДДДДДДДДДЩ
Любое мясо, курицу, печень можно нарезать мелкими
кусочками, как для бефстроганов, обжарить, добавить мелко
нарезанного лука, перца, соли, столовую ложку муки
(потренируйся, чтобы не переборщить), и когда мука полностью
изменит свой цвет, т.е. обжарится на мяске, тогда можно
добавить воды по вкусу, и у тебя получиться очень быстрое
мясо под соусом. По времени примерно минут 10-15.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 4 ¦
АДДДДДДДДДЩ
Мягкое мясо - говядину - нарезать поперек волокон на куски
толщиной 1-1.5 см, приготовить смесь из соли и сахара
(поровну), черного перца и имбиря (по вкусу), хорошенько
разогреть сковороду, выложить на нее мясо. Жарить 1.5-2
минуты, перевернуть, жарить столько же. Добавить сливочное
или топленое масло, убавить огонь, жарить 2-3 минуты с
каждой стороны. За 1.5-2 минуты до окончания добавить мелко
порезанный лук, болгарский перец, помидоры, яблоки - по
вкусу, после извлечения мяса потушить овощи до готовности.
Замечательно с картофельным пюре.
ЪДДДДДДДДД¬
¦КРЕВЕТКИ ¦
АДДДДДДДДДЩ
Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда весь
вкус не уйдет в воду. Если требуется, чтобы был вкусным
бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже
вместе. Это я отвлеклась, нас интересует вкус креветок, а не
бульона. В кипящую воду я кладу сухую аджику, целую
луковицу, соль, красный перец и лаврушку. К креветкам очень
хорош соус на основе карри.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 5 ¦
АДДДДДДДДДЩ
Главное условие - мясо должно быть хорошее, лучше вырезка,
все остальное быстро не приготовить - то есть готово оно
будет, но будет жестким. Все это касается только говядины.
Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от
полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее
прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка
смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус
(слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители
острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят
чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в
кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом
удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно
пересыхает. Что касается свинины - все тоже самое, только
перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не
полезно). Баранину быстро приготовить IMНO невозможно.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЯЙЦА С СУХИМИ ГРИБАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Грибы сварить.
ОЯйцо срезается с тупого (!) конца на треть высоты. Это
шляпка будущего гриба. Ее немного подкрасить в грибном
бульоне до бежевого цвета. Из яйца выковыривается желток,
который надо смешать с грибным фаршем, жареным луком и чуть
майонеза. Это начинка, которую надо запихать обратно в ножку
гриба. Итак, шляпку на ножку, зеленая полянка
конструируется из зеленого лука.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется курочка целиком. Обрезать крылышки по первый сустав,
разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее "чулком",
стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить
кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем
снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса,
снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины.
Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки,
соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). Наполнить
кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное - советую сначала
сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой,
а потом чайной ложкой наполнять) Наполнять кожу надо не
очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и
может порваться. Надо чтоб она держала форму, но не была как
надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез.
Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю,
завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон
из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить
1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить
прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при
желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и
тонким ножом (чтоб кожу не рвать).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КУРИНАЯ КОЛБАСА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Делается по тому же принципу, что и фаршированная. Только
фарш в кожу заворачивают как колбасу в бумагу и зашивают.
Для красоты можно в фарш добавить резаной кубиками 1х1 см.
моркови или зеленого горошка. Далее - завернуть в марлю и
варить в бульоне. Нарезать кусками толщиной по 1-1,5 см.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО ПО-ШОТЛАНДСКИ (В СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут
жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла.
Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной
терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в
мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь
томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь,
наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда
насыпаешь столовую ложку гречневого продела. Потом это все
закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800,
потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Нужно: мясо, морковь (чем больше - тем лучше), картошка, лук,
зеленый горошек (ну люблю я его), перец, мука, томатный
соус, возможно сметана и ГОРШКИ.
1. На дно горшка кладется слой картошки, нарезанной кубиками,
смешанной с горошком.
2. Насыпается слой тертой моркови (потолще).
3. Мелко нарезанный лук.
4. Мясо (кусочками)
5. 3-1.
6. Заливается соусом из томата, специй, муки (для густоты и
калорий), воды (сметаны) и масла. Можно добавить пару
_КУРИНЫХ_ бульонных кубиков.
7. Горшки завязываются сверху фольгой и ставятся в духовку
8. Все, перекур на 1-1.5 часа.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕСОЧНЫЕ ПАЛОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
250 г. масла.+ 3/4 ст. сахару + 2 ст.л. сметаны + 2 шт.
яиц, соль, сода, полстакана изюма.
Полстакана апельсиновых корочек ошпарить кипятком.
Все смешать. Далее сделать как сухарики (сначала колбаски
подсушить, а затем разрезать).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1. В короткие макароны порезать яблоко кубиками, копченую
рыбу. Заправить майонезом, посолить-поперчить.
2. В отваренные макароны (короткие, или поломанные на
кусочки до 2 см) добавить салями, огурец, помидор, лук
кружочками, сыр натереть или нарезать длинными полосками.
Заправить растительным маслом, винным уксусом, 1 ч.л.
горчицы, солью, перцем, сахаром и укропом.
3. Макароны + жаренное мясо, соломинками порезанное, +
ветчина также порезанная + сладкий перец + маринованный
огурец. Залить либо майонезом, либо уксус + подсолнечное
масло, горчица, соль, сахар, перец. Сверху украсить
петрушкой, натертым сыром и яйцами, нарезанными кружочками.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СТИЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берутся свежие помидоры средних размеров, из них чайной
ложкой извлекается серединка - перегородки, сок и зерна. В
отдельную посуду разбивается несколько яиц (в зависимости от
количества помидоров, которые надо будет заполнить). К яйцам
добавляется сок от вынутых серединок, все это размешивается
или взбивается, если есть желание взбивать, туда же кладется
соль. В полую помидорину сыплется чуть-чуть молотого перца,
засовывается рубленая зелень, чайной ложкой наливается
начинка из яиц и помидорного сока. Сверху посыпаем зеленью,
делаем на каждой помидорине "шапочку" из майонеза - и в
сильно разогретую духовку на 7-10 минут, чтобы майонез
запекся.
Примечание: майонез обязательно нужен классический
отечественный, причем, желательно не перегруженный уксусом
(такие встречаются). С импортным безвкусно будет, он
запекается совсем с другим вкусом, в крайнем случае в
импортный можно подмешать чего-нибудь этакого, например,
горчицы. Аналогичным образом готовятся "стильные помидоры"
с начинкой из говядины, курицы, гречневой каши с грибами,
сладкого перца с рисом и морковью и всего остального, на что
хватит фантазии.
ЪДДДДДДДДД¬
¦МЯСО N 6 ¦
АДДДДДДДДДЩ
Мясо (хорошая постная говядина) прогонялось через
мясорубку, чуть обжаривалось на сковороде (выпускался сок),
снова прогонялось через мясорубку, клалось на противень и
при _приоткрытой_ дверце духовки (есть у нее такой положение
- посередке) при постоянном перемешивании на маленьком огне
сушилось "до готовности"... Готовностью считается
состояние, когда оно уже сухое, но вот-вот начнет темнеть
(начинает становиться золотисто-коричневатым). Ну сама
увидишь. В походе кладется в варящуюся еду из расчет три
столовых ложки на человека, если мне не изменяет память.
Хранится в тряпичном мешочке.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СМЕТАННЫЙ ТОРТ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 гр. сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, немного соды
(можно гасить уксусом, а можно и нет - я не гашу), 1,5 - 2
стакана муки (чтобы тесто сползало с ложки, но не лилось).
Размешать, чтобы не было комочков. Для аромата можно
добавить сок лимона или ванилин. В тесто можно добавить изюм
или орехи. Сковородку смазать маргарином, выложить тесто и
выпекать до готовности (20-30 мин, готовность определяют по
подрумяненной корочке и еще по спичке - сунуть в тесто: если
на спичке остается тесто, то пирог сырой).
Верх пирога можно залить глазурью: 1 ст. ложка какао, сметаны,
сахара - размешивая прокипятить на огне; получится
шоколадка. Можно просто растопить шоколад и залить пирог
сверху, украсив его мармеладом или зефиром. Это уж как
фантазия подскажет.
ЪДДДДДДДД¬
¦ХОЛОДЕЦ ¦
АДДДДДДДДЩ
А я обычно на холодец беру ноги примерно от сахарной
косточки (так называется коленная чашечка) и ниже. С них
навар очень вкусный получается, особенно, когда много-много
сухожилий и хрящичков. Заливаю самую большую кастрюлю
литров 10, кладу лук репчатый и морковину, через некоторое
время достаю их из бульона. Ноги варю часов 5, пока не
выкипит половина или 2/3 бульона, в самом конце варки солю и
перчу по вкусу, затем снимаю с костей легкосваливающееся
