чашки. Быстро перемешиваю и выливаю в тесто. Моя свекровь,
которая пробовала готовить и тот и другой вариант,
утверждает, что при разведении в кипятке в оладушках меньше
чувствуется запах соды.
2. Я, как правило, кефир заменяю на сыворотку. По вкусу -
никакой разницы, просто сыворотка часто остается после
приготовления творога.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Продукты: свежая капуста, красная морковь, огурец
(желательно соленый или малосольный, можно и свежий), лук,
чеснок, кинза (кориандр), красный горький перец, соевый
соус, уксус, растительное масло. Морковь шинкуется тонкими
длинными полосками (у нас в Ташкенте продается специальная
терка), складывается в блюдечко и присаливается. Это
делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной.
Капуста режется "шашуами", т.е. квадратиками, слегка (!)
мнется рукой. Складывается в салатницу. Туда добавляется
тонко нашинкованный лук, огурец, морковка с образовавшимся
соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но
только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а
то ее сладковатый привкус может все испортить. Выдавливаем
чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус,
растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно
добавить лимонный сок или, на худой конец - разведенную
лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕННЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На одну порцию: мясо котлетное 109, яйцо 1/2, рис 25, соус
"Южный" 10, лук репчатый 24, чеснок 3, кислота лимонная
0.5, жир животный 10, соус томатный со сметаной 75, зелень
5, мука 10, перец, соль
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис,
мелкорубленный пассированный репчатый лук, яйцо сырое, соус
"Южный", лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленные
чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают
в форме шницелей по 2 шт на порцию, панируют в муке и
обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом
сметанным с томатом и посыпают мелкорубленной зеленью.
Вместо соуса "Южный" я беру просто томатный и добавляю
немного больше зелени и пряностей - петрушка, сельдерей,
хмели-сунели.
Фарш получается жидковатый - очень трудно переворачивать,
но зато потом - исчезают с ужасающей скоростью. Пробовал
под грилем - неплохо, но немного менее сочные, так что имеет
смысл помучаться с переворачиванием. Одинаково вкусны и в
горячем и в холодном виде. Т.к. в фарше есть рис, то можно и
без гарнира ("И того и другого и можно без хлеба").
ЪДДДДДДДД¬
¦ПЛОВ N 1¦
АДДДДДДДДЩ
В алюминиевую кастрюлю наливаем масла (обычно я беру
обыкновенное подсолнечное, лучше без запаха) около стакана.
Прокаливаем масло, выкладываем мясо (иногда курицу, лучше не
ножки), лук - кольцами, морковь - брусочками. Содержимое
прокипятить, положить соль, пряности, добавить 1\4 ст. воды.
Оставить кипеть 30 мин. Рис промыть, положить сверху не
перемешивая. Залить водой, так чтобы рис был закрыт на 1 см.
Не закрывать крышкой, Когда вода испариться, закрыть
крышкой, оставить доходить до готовности. У меня весь
процесс занимает около 1-1.5 часа. Пряности, красный перец
и перец-горошек.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Сливки ниже 35% жирности взбивать нет смысла (Но можно). Их
нужно выкипятить. Сконцентрировать немного. Возможно это
только на газовой плите, на злектро можно и не пытаться.
Сначала сливки довести до кипения, и сразу же убавить огонь
так, чтоб они слегка побулькивали. Пробуешь на вкус. Таким
образом можно сконцентрировать молоко или сделать сгущенку.
В былые времена, когда такие продукты давали в заказах на
праздники, я только так и спасалась. Чтобы сливки взбились
их нужно хорошо остудить. Начинать взбивать миксером
сначала на маленькой скорости, а потом увеличивать, иначе
может отслоиться масло. Раньше, правда я этого не знала, и
взбивала как придется. А если что там и отслаивалось, то
оставалась все равно на насадке. Сахар добавляется в уже
взбитые сливки. Лучше пудру - сахару растворяться дольше,
но можно и так.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
В две пачки протертого творога добавить пол стакана
растопленного слив.масла, влить 4-5 взбитых желтков с пол
стак.сахара, чуть соли и пол стакана толченых сухарей
(хорошо бы сладких ванильных). По желанию добавить орехи,
изюм. Все хорошенько вымешать и аккуратно ввести 4-5 взбитых
белков. Варить на пару до готовности (примерно минут 40).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЛОВ N 2 (ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Для гара: 200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан
свежей алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного
масла. Для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка
настоя шафрана.
Приготовление риса: В зависимости от сорта риса его
замачивают на 10-15 мин в теплой воде или в подсоленной 5-6
часов или кладут на дно обернутую тканью 2-3ст ложки крупной
соли, засыпают рис, заливают холодной водой на 7-10 часов. В
большое количество подсоленного кипятка в эмалированной
кастрюле засыпается рис и отваривается до полуготовности,
снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой
водой. Выстлать дно и стенки казана казмагом (пресное тесто,
как для лапши, раскатанное до 1-1.5 мм и смазанное сверху
маслом) и положить на него 1-1.5 стакана отваренного риса,
смешанного с половиной топленого масла, разровнять и
засыпать оставшийся рис, сверху положить оставшееся масло.
Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около
получаса (до готовности риса).
Приготовление гара: Фрукты и орехи обжарить в глубокой
сковороде на сливочном масле, отдельно сварить в
эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп с наршарабом
(уваренным гранатовым соком) и в конце варки добавить
пряности, переложить туда поджаренные фрукты и слегка
уварить на слабом огне.
Подавать рис и фрукты в двух глубоких чашках отдельно. Рис
должен быть не обжигающим, таким, чтобы масло не застывало.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СЛАДКИЙ ПЛОВ СРЕДНЕАЗИАТСКОГО ТИПА ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
600г риса, 300г моркови, 300г урюка, 300г жира (масла), 3
луковицы, 3 помидора, 1ст ложка кинзы (кориандра), 10
горошин черного перца, 0.5 стакана зеленого лука.
В перекаленное масло (традиционно - смесь растительного -
хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового
- с животным жиром - конским, козьим, бараньим, говяжьим,
птичьим салом и костным жиром, смесь - соответственно,
например, льняное - с козьим и т.д., однако допускается и
одно растительное) заложить продукты, пережаривая по
очереди, так, чтобы продукты сохраняли свой вид и цвет в
следующем порядке: лук, морковь, помидоры. Потом сюда
вливают всю воду, дают закипеть и закладывают урюк, рис,
соль, пряности. Варят, помешивая для полного выпаривания
воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не готовы, можно
долить кипяток. Готовую шавлю ставят на 15 мин для упревания
в закрытой посуде.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФРУКТЫ ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
450 г. свежих фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши
нарезать на ломтики. Маленькие по размеру фрукты или ягоды,
такие как клубника, можно жарить целиком.
200 г. муки
1 ст.л. сухого молока (по желанию)
0.5 ч.л. пекарского порошка или соды (по желанию)
300 мл. теплого молока
корица
Смешайте все компоненты и взбейте венчиком тесто, достаточно
густое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто
горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок
полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в
невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля
теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на
поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста и осторожно
опускайте их в горячее масло. Жарьте 3-4 мин, пока они не
станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой
и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной
пудрой.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАНАНЫ ФЛАМБЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
А мы для гостей делаем бананы-фламбе. На металлическое блюдо
порезать бананы кружочками, залить чуть подогретым коньяком
и поджечь. Красиво! А потом, когда пламя погаснет, бананы
получаются запеченные в коньяке...
Коньяк - грамм 100 - слегка подогреть в стальном половнике
(подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на
бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать,
пока пламя не потухнет само. Праздник, да и только...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КИНОКО НО ТАМАНЕГИ (фаршированный лук по-японски)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
4 луковицы среднего размера, 250 г молотой свинины, 1 яйцо,
100 г свежих грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 ч.л.
соевого соуса, 2 ч.л. рисового вина саке (белого вина),
крахмал.
Соус: 2 чашки бульона, 2 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. соли
, 1 ст. ложка сахара, 2 ч.л. крахмала, 130 гр. фасолевых
стручков.
Гарнир: рис и овощной салат.
Лук очистим, вымоем. Срежем верхнюю часть выдолбим так,
чтобы осталось 2 слоя. Выдолбленный лук мелко порежем и
обжарим с мелко порезанными грибами, Смешаем их с молотым
мясом, яйцом, соевым соусом и вином. Этой смесью наполним
луковицы, в которые перед этим насыплем крахмал.
Нафаршированные луковицы посыплем крахмалом снаружи и
положим на сковороду. Туда же добавим 2 чашки бульона, 2 ст.
л. соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. В этом
соусе сварим луковицы 30 минут. Затем добавим зеленые
стручки фасоли и варим еще 5 минут. Достанем луковицы, а в
оставшийся соус добавим разведенный в небольшом количестве
воды крахмала немного проварим. Густым соусом польем
луковицы и сразу подаем.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем пачку масла (тогда оно было в пачках по 200г.). Даем
ему размягчиться (не растапливать). Домешиваем туда
сахарной пудры (можно и просто сахару - тогда будет на зубах
похрустывать) из расчета сделать эту смесь сладкой.
Добавляем туда какао, чтобы смесь приобрела хороший
коричневый цвет. А теперь самое эффектное: добавляет
измельченное до состояния крошки сливочное печенье. Этим
самым добивается эффект жира в нашем сервелате. Хорошо все
это перемешиваем, скатываем в колбаску, заворачиваем в
поэлителеновую пленку (либо бумагу) для сохранения формы и
кладем в холодильник для застывания. После застывания
эмуляция сервелата может достигаться полная - его можно
резать, как колбасу, при этом на срезе проявляется тот самый
эффект. Но чем он существенно отличается от мясного изделия
- это тем, что пропадает гораздо быстрее, иногда прямо в
