масле. Есть горячими.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется 1-2 (3-4) банки зрелой фасоли (есть такие консервы).
Раскладывается по порционным горшочкам, либо в небольшие
кастрюльки, слегка обмазанные растительным (только не
подсолнечным) маслом, следующим образом: слой фасоли,
жареного лука, затем грецких орехов, потом чеснока, слой
мелко нарезанных соленых огурчиков и пять черных оливок
(больших и жирных). Затем эта процедура повторяется
несколько раз (пока горшочек не наполнится). Сверху
водружается несколько зеленых оливок, рисуется кетчупом
вензель, и все это посыпается киндзой. Ставится в горячую
духовку на 20 мин. Вытаскивается и снова посыпается
зеленью.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Полкило говяжьего фарша и пару порезанных луковиц обжарить в
кастрюле. Добавить 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана
сухого вина (м.б. воды), посолить, поперчить и посыпать
нарезанной зеленью петрушки. Тушить под крышкой на слабом
огне минут 15. Пока тушится, нарезать ломтиками баклажаны,
кабачки и картошку (или одни баклажаны) - все вместе
килограмма полтора. Можно ломтики обжарить, а можно и так.
В форму выложить слоями: баклажаны, картошку, кабачки,
фарш, картошку, баклажаны. Залить молочным соусом, посыпать
тертым сыром и запекать минут 40.
Соус: поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла 4 ст. ложки
муки. Постепенно влить туда же 3 стакана горячего молока,
растирая комки, и прокипятить.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Брать рыбу лучше большую и пожирней. Рыбу промыть,
почистить, вытащить жабры, кишки, но животик не разрезать.
Порезать ее кусками. Там, где проходит позвоночник, по обе
стороны от него вырезать мякоть рыбы. Затем эту мякоть
прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, немного соли, 1
ст.л подсолн.масла, 1-2 луковицы тоже через мясорубку,
можно поперчить на любителя. Получился фарш, как на котлеты.
Этим фаршем начиняем дырочки, где вырезали мякоть. Если фарш
остался, положить его в отверстие пузочки (вот для чего его
не надо разрезать). Выкладываем начиненную рыбу в кастрюлю,
режем кружочками морковь, лук вместе с шелухой (это придаст
рыбе золотистый цвет). Заливаем водой так, чтобы рыба
скрылась. Немного посолить и варить часа 4, а то и больше,
но до закипания варить на сильном огне, а как закипит, на
маленьком. Крышкой не закрывать. Незадолго до выключения
бросить 1-2 лаврового листа. Рыба получается сочной,
проваренной и даже косточкой не подавишься - они мягкими
будут.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 этап: кислые яблоки (антоновка) нарезать кубиками (кожуру
снять) и смешать с некоторым количеством корицы (чем
больше, тем лучше). Внимание: сахар в яблоки не класть!
2 этап: Тесто: 4 желтка стереть со стаканом сахара + 0,5 ч.
ложки соды, гашеной уксусом + 3 ст. ложки сметаны + 4 ст.
ложки майонеза + 2-2,5 ст. муки + 250 гр. масла или
маргарина.
3 этап: 4 белка взбить и осторожно, снизу вверх перемешать
с тестом.
4 этап: Форму смазать жиром и посыпать сухарями. На дно
формы положить примерно треть теста, разровнять, чтобы оно
покрывало дно. Высыпать яблоки, сверху выложить остальное
тесто.
5 этап: печь на слабом огне.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЬЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
2 пачки маргарина (0,5 кг.) + 2,5 ст. муки + 1 ст. пива.
Тесто на 2 часа в холодильник. Раскатываешь тоненько,
делаешь кружочки, квадратики, ромбики и т.д. В зависимости
от желаемого вкуса, посыпаешь солью или сахаром и в духовку.
Я обычно их делаю солеными, что-то типа крекеров.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ УКРАИНСКИЙ БОРЩ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берешь три средних свеклы, 1 головку капусты, 1 морковь, 1
луковицу, штуки три картофелины. Все это мелко нарезаешь,
кроме свеклы (ее нужно положить в кастрюлю целой),
складываешь в кастрюлю в таком порядке: картошка, свекла,
капуста, лук, морковь. Теперь все это заливаешь бульоном
(можно просто водой + сливочное масло) и варишь до
готовности свеклы. Затем свеклу вынимаешь, нарезаешь
соломкой и обжариваешь в жире (любом) вместе со столовой
ложкой томатной пасты. Затем поджаренную свеклу кладешь
обратно в кастрюлю, борщ солишь, добавляешь пряности по
вкусу, лавровый листик, перец. Варишь некоторое время,
пробуешь.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ РАКОВЫЙ СОУС ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Взять 25 раков, четверть стакана муки, две ложки масла, две
ложки сметаны, ложку сыру и укропу, один лимон.
Раки сварить с солью и укропом, очистить ножки и шейки. Всю
оставшуюся скорлупу истолочь, поджарить в масле, всыпать
муку, размешать, развести 3 стаканами бульона,
прокипятить, влить сок из лимона, сметану, сыр, вскипятить и
всыпать немного зеленого укропа.
Облить на блюде вареную курицу, мозги, рыбу, и проч.,
сгарнировать их раковыми шейками и ножками.
ЪДДДД¬
¦ЛЕЧО¦
АДДДДЩ
2 кг помидоров перемалываем на мясорубке и варим 20 мин
(помешивая) добавляем 500 гр порезанного болг. перца, головку
чеснока (кусачками около 0.5 см), 1/2 красного перца
(опционально), 1.5 ст ложки соли, 1/5 стакана сахара, 1/2
стакана подсолнечного масла и все варим минут 30 до
готовности болг.перца.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1500 гр. свежей рыбы с хорошей филей (карп, щука, сазан,
судак, бычки, либо любая комбинация двух видов рыб)
2 большие луковицы
2 морковки
1 большую свеклу
2 корня петрушки с зеленью
2 куска белого хлеба
2 яйца, соли, перца по вкусу
лавровый лист
Почистить рыбу, вынуть глаза, срезать плавники. Промыть
рыбу под струей холодной воды. Нарезать одну морковь,
свеклу, одну луковицу и всю петрушку. Лавровый лист и
нарезанные овощи положить на дно кастрюли.
Разрезать рыбу на части. Отделить филей от шкуры и костей.
Пропустить филей через мясорубку, используя мелкую сетку.
Пропустить оставшийся лук, морковь и хлеб, предварительно
намоченный и хорошо отжатый. Добавить яйца, столовую ложку
растительного масла, соль и перец по вкусу. Тщательно
перемешать фарш. Смочить руки в холодной воде и начинить
фаршем, либо сделать шары желаемой величины.
Уложить приготовленную рыбу поверх овощей в кастрюлю, и
залить холодной водой, чтобы покрыть рыбу. Воду подсолить
по вкусу и добавить чайную ложку сахара.
Варить на медленном огне до готовности (1,45ч-2ч.) Дать рыбе
остыть немного и аккуратно уложить ее на блюдо. Вынуть
кружочки морковки и свеклу и положить по кружочку на каждую
порцию рыбы. Остатки моркови и свеклы уложить вокруг рыбы.
Процедить жидкость и ею залить рыбу. Либо слить в отдельную
посуду и охладить. Дольки лимона и тертый хрен могут быть
гарниром.
Получается 6 и более порций.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г
маринованных грибов, 30 г картофельного крахмала, 50 г
молока, 100 г масла, зелень петрушки, 50 г сыра "Эменталь",
100 г ветчиннорубленной колбасы, 1 батон, соль.
Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке
размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды
намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить
маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки.
Подавать как закуску ко второму завтраку или полднику.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВЕСЕННИЕ БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
250 г грибов (различные виды сморчков), 40 г масла, 50 г
сыра, 2 крутых яйца, 1 батон, свекольный сок, зелень
петрушки, черный молотый перец, кориандр, гвоздика, соль.
Кусочки слегка подсушенного батона намазать маслом и слегка
обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные
грибы, тушеные с луком и перцем. Сверху посыпать тертым
сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и
оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На
бутерброды сверху можно положить кружочки свеклы, сладкий
зеленый перец. Бутерброды можно также украсить иначе, лучше
всего несколькими отдельно тушеными сморчками или другими
грибами, например, маринованными или консервированными в
масле.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ГРИБЫ А-ЛЯ ПРОВАНСАЛЬ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик
еловый), 40 г растительного масла, 1/16 л белого вина или
сидра, 150 г говяжьего бульона, 150 г ветчины, 4 кусочка
хлеба, половина лимона, соль.
Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции
растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон.
Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на
кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним
обжаренный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым
или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла,
4 зубчика чеснока, соль.
Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с
солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы
они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и
огурцов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г
масла, 1-2 маленькие луковицы, 1/8 л молока, 50 г муки, 50 г
твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль.
Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке
сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на
масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до
золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или
копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из
масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить
полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и
панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро
запечь в духовке. Подавать с тушеным рисом, украсив дольками
шампиньонов и зеленью петрушки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОНВЕРТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50
г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2
луковицы, черный молотый перец, соль.
Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить
черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно
немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины
(или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный
