мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из
хлеба сделать тосты.
Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику,
посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками
или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.
Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_
прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и
поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного
слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ТОРТ "ФИРМЕННЫЙ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Состав:
масло - 50 г,
мука - 70 г,
сахар - 100 г,
яйца - 2 шт.
Для крема:
вишни, настоянные на коньяке,
какао - 20 г,
кофе черный - 200 г,
сахар - 180 г,
яйца (желтки) - 2 шт.
Для глазури:
вода - немного,
какао - 20 г,
сахар - 20 г,
сливочное масло - 30 г.
Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и
растопленное, но не горячее масло.
Вымешать.
Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого
цвета.
Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом,
сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на
один час в холодильник.
Крем готовится так.
Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить
черным кофе и варить на пару до образования густой массы.
Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом.
Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью.
Готовится она так.
Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом
количестве воды до образования густой массы.
Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор
пока оно не растает.
Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1
яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или
корица).
Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли.
Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску,
ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить
руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной
формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном
сливочным маслом противне.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦НОРВЕЖСКИЕ УЗЛЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6-7, подготовка 25 мин., приготовление 30 мин.)
3 яйца, 125 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 250 г. муки.
Сварить вкрутую одно яйцо, растолочь желток и смешать с
двумя сырыми желтками. Добавить сахар и взбивать 15 мин.
Добавить половину муки, сливочное масло, затем оставшуюся
муку. Замесить руками. Раскатать в длинную ленту, порезать
ее на куски и из каждого куска связать узел. Замочить узлов
во взбитом вилкой яичном белке, обвалять в сахарной пудре.
Печь на смазанном сливочном маслом противне в горячей
духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ЯИЦ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6-7, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 3 ст.
ложки молока, по 1 щепотке питьевой соды, ванилина.
Смешать в миске сахар, ванилин, масло и питьевую соду.
Отдельно замесить муку и сливочное масло. Все перемешать до
получения однородного теста и раскатать в пласт. Нарезать
печенье правильной формы и испечь на смазанном сливочным
маслом противне в горячей духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6-7, подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 200 г.
белого сухого вина.
Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт и
нарезать резаком. Испечь печенье в горячей духовке. Печенье
должно подрумяниться.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ГАЛЕТЫ С АПЕЛЬСИНОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.)
300 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 2 яйца,
50 г. сваренной в сахаре измельченной апельсиновой корки.
Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт, нарезать
в форме галет. Подрумянить в горячей духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ГАЛЕТЫ С АНИСОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 10 г. аниса, щепоть
соды.
Взбить в миске сахар и яйца. Добавить муку, анис и соду.
Месить руками. Раскатать тесто скалкой в пласт и нарезать в
форме галет. Испечь в средне нагретой духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ШОКОЛАДНЫЕ ГАЛЕТЫ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 5, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
125 г. тертого шоколада, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1
яйцо.
Очистить и растолочь миндаль. Замесить вместе шоколад,
сахар, миндаль и яйцо. Раскатать скалкой. Нарезать на
галеты и печь в средне нагретой духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ФУРЫ С ОРЕХАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 4-5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
160 г. орехов, 125 г. сахара, 2 яичных белка.
Очистить и мелко порубить орехи. Все смешать (белки не
взбивать). Скатать маленькие шарики, обвалять их в сахарной
пудре, положить на смазанный сливочным маслом противень и
испечь в слабо нагретой духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПОЛУМЕСЯЦЫ С МИНДАЛЕМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
280 г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. миндаля, 100 г.
сахара.
Очистить и растолочь миндаль. Все замесить. Сформовать из
теста маленькие полумесяцы, испечь их в горячей духовке на
смазанном сливочным маслом противне и посыпать сахаром, пока
они еще горячие.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦МАЛЕНЬКИЕ ХЛЕБЦЫ С МИНДАЛЕМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 125 г.
миндаля, 1 яйцо, соль.
Очистить миндаль, мелко растолочь его и смешать с сахаром.
Добавить яйцо, сливочное масло, муку. Сформовать из этого
теста маленькие хлебцы и сначала печь в слабо нагретой
духовке 10 мин., а затем в горячей - 20 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
215 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1 яйцо, 125 г.
сливочного масла, 5 г. порошка корицы.
Измельчить миндаль, все перемешать и дать постоять 1 день.
Из теста скатать палочки, смазать их яичным желтком и испечь
в очень горячей духовке.
ЪДДДДДДДДД¬
¦КРОКИНЕЛЬ¦
АДДДДДДДДДЩ
(Термостат 5-6, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
2 яичных белка, 175 г. сахарной пудры, 200 г. муки.
Хорошо все замесить. Полученное плотное тесто разделать на
маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету. Испечь
на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой
духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОЛЬЦА САТУРНА¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 3 мин.)
Мука, 200 г. сахара, 75 г. сливочного масла, 3 яйца, 1 чашка
сливок, 1 щепоть питьевой соды, лимонная цедра.
Взбить в пену яйца и сахар с небольшим количеством соли.
Добавить сливки, сливочное масло и питьевую соду. Затем
ввести столько муки, сколько необходимо, чтобы получить
густое тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1 см.
Нарезать кольцами и пожарить в горячем жире. Подрумянить,
дать стечь маслу и посыпать сахаром.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ХРУСТЯЩЕЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 6, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 20 г. рома.
Смешать яйца, сахар, ром и муку. Выложить на смазанный
маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей
духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ДАМСКОЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 4, затем 6, подготовка 15 мин., приготовление 25
мин.)
150 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 2
яйца, 50 г. изюма, 1 ликерный стакан рома.
Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим
яйца. Добавить всю муку и заранее замоченный в роме вымытый
изюм. Испечь в средне нагретой духовке на смазанном
сливочным маслом противне маленькие комочки теста. Печенье
должно подрумяниться.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. миндаля, 500 г. сахара, 3 яичных белка.
Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные
белки, не взбивая их. Добавить сахар и хорошо перемешать.
Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики,
положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в
слабо нагретой духовке в течение 25 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ШАРИКИ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. очищенных орехов, 250 г. сахара, 2 яичных белка.
Очистить и растолочь орехи. Взбить белки в пену и все
смешать. Готовить по рецепту 1034.
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ "ЧЕРЕПИЦА" ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 3, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
125 г. муки, 125 г. сахара, 180 г. сливок, 4 яичных белка.
Смешать сахар и муку. Взбить белки в плотную пену, ввести их
в сливки. Все перемешать. Положить маленькие комочки теста
на смазанный сливочным маслом противень. Поставить сначала в
слабо нагретую, а затем в сильно нагретую духовку. Вынув из
духовки, обложить печеньем горлышки бутылок. Положить
"черепицу" в металлическую коробку, чтобы печенье дольше
оставалось хрустящим.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ "КОШАЧЬИ ЯЗЫКИ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
80 г. муки, 80 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 2 яйца.
Размять масло, добавить сахар, перемешать. Ввести одно за
другим яйца, затем муку. Печь в горячей духовке на смазанном
сливочным маслом противне. "Кошачьи языки" должны быть
подрумяненными по краям и бледными в центре.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ В СМЕТАНЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят
вином, солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин
тушат лягушачьи ножки, затем добавляют сметану, лимонный
сок, зелень петрушки. Подают блюдо горячим.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПАНИРОВАННЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят,
перчат, окунают в смесь из муки и молока, после чего
