противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном
или белым хлебом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ БОРЩ С ПИРОЖКАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих
костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г
свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.
Свеклу помыть и отварить в кожуре, когда остынет - очистить.
Приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных
грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного
перца.
Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить
нарезанные кружочками овощи, свеклу и грибы, загустить
мукой, обжаренной в масле. Все переварить. Готовый борщ по
вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.
Начинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г
масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец,
соль.
Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое
время, прикрыв миской. Потом его раскатать и порезать на
квадратики, на которые положить начинку. Квадратики свернуть
углом и два противоположных угла хорошо защипить. Затем
варить их в соленой воде около 10 минут.
Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с
луком. Добавить панировочные сухари, белок и по вкусу
посолить и поперчить. Подавать к борщу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50
г лука, 100 г белой фасоли, 1/8 л сметаны, 50 г овощей, соль.
Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него
лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить,
протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из
костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и
нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить
сметаной.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.
Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого
цвета. Разболтать два яйца, добавить их в муку, все
перемешать и залить холодной водой. Предварительно мелко
нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и
варить 25 минут на среднем огне. Добавить соль по вкусу и
мелко нарезанный лук-резанец (шнитт-лук).
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ЩИ С ГРИБАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г
муки, 30 г риса, 1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого
горошка или стручков зеленой фасоли, лук-резанец, соль.
Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и
обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на масле
капусту, порезанную "соломкой". Сварить отдельно бульон из
костей с овощами, который потом процедить и добавить в него
обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон
грибы и капусту, слегка отваренный рис, затем зеленый
горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный лук-резанец.
Посолить по вкусу и дать прокипеть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 ст. сахара, 1 ст. молока, 2 ч. ложки какао, 200 гр.
сливочного масла, 300 гр. ванильных сухарей, 200 гр. орехов,
0,5 ст. сахарной пудры, 1 ч. ложка какао для обвалки.
Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, затем
проварить до тех пор, пока сахар не разойдется. Снять с
огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить
масло и хорошо вымешать. Разделать шарики. Измельченные
орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой
смеси пирожные. До подачи держать в холодильнике.
ЪДДДД¬
¦КЕКС¦
АДДДДЩ
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,150 гр маргарина,
2 стакана муки, 1ч.л. соды
Размягченный маргарин растирается с сахаром до полного
растворения кристаллов сахара, добавляются желтки, мука,
сметана, сода (гашеная уксусом) и взбитые в пену белки.
Быстро замешивается тесто.
Разложить тесто в форму или формы, обильно смазанные
размягченным маргарином или маслом. Формы заполняют не более
3/4 объема.
Аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую
духовку. Выпекают при температуре 180/200 С примерно в
течение 1 часа (в моей духовке выпекаются всегда дольше).
Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать формы с
кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут
осесть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦РОГАЛИКИ ТЕТИ ЗОСИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
16 ст. ложек молока, 20 гр. дрожжей, 1 ст. ложка сахара,
муки и жира - сколько возьмет (приблизительно 100-150 грамм
жира, а вот муки как получится - когда месишь тесто,
чувствуешь), соль. Тесто замесить сразу, без выстаиваний и
опары (этим хорош рецепт - замесил и можно печь).
Скалкой раскатываем небольшие кружочки (как на вареники), в
середину - повидло, делаем рогалик, верхней частью окунаем
рогалик в молоко, затем в сахар, и на противень.
На противне получается что-то около 20 штук небольших
рогаликов. Печь на небольшом огне. Хорошо с молоком, чаем,
кофе, еtc...
ЪДДДДДДДДДДДД¬
¦ФИЛЕ ИНДЕЙКИ¦
АДДДДДДДДДДДДЩ
Если посолить поперчить чесноком обмазать, потом либо
завернуть в тонкий жирный бекон, либо нашпиговать беконом
так чтоб он торчал из мяса, в верхней части, в процессе
готовки жир должен равномерно стекать со всех сторон. Да
если обматывать беконом нужно еще нитками поверх обмотать, а
последние 10 минут по возможности бекон снять и подрумянить
мясо. Готовить все в духовке, долго, или очень долго если
большой кусок. Рецепт пригоден так же для целой индейки, но
тогда обмазать нужно и изнутри, можно также чево-нибудь
внутрь положить, например сушеных грибов или грецких орехов.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ МЯСНОЕ СУФЛЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
0,5 кг мясного фарша
100 гр сливочного масла
1/2-1 стакан молока
2 столовые ложки муки
1 яйцо
Соль по вкусу
Все продукты взбить (лучше миксером), выложить на противень
и запечь в духовке.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Из молока, муки, яйца и соли приготовить однородное жидкое
тесто, как для оладий. Дать постоять в течение часа.
Сосиски наколоть вилкой и опустить на несколько минут в
кипящую воду, снять оболочку.
Растопить жир на сковороде, выложить разрезанные вдоль
сосиски, залить приготовленным тестом, посолить (при
желании можно слегка поперчить) и поставить в горячую
духовку. Запекать при температуре 220-250 около 40 минут.
Готовое блюдо можно подать или в той посуде, в которой
запекалось или выложить на плоское блюдо. К столу подать
любой соус, острый салат или маринад.
На 4 порции: сосиски - 450г, молоко - 1,5 стакана, 1 яйцо,
30г жира, 150г муки, соль, перец по вкусу.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Слегка обжариваешь печенку, и на мясорубку ее прям
горяченькую, добавляешь спассерованные лук, очень мелко
натертую морковь, в большом количестве сливочного масла,
перец и соль по вкусу, и еще сливочного масла по вкусу в еще
неостывший фарш.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого
количества рябинового сока для лучшего осветления вина.
Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении
соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина
расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше
осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них
приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л
указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с
вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в
бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок а 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое
вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным
валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной
посуде при температуре 18-20 гр. Для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку,
залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
