перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на
несколько часов (можно в теплом месте).
ю Из свинины
Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину
добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить
кинзу, перец, зеру.
Заливается все сметаной.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Замачиваем отдельно чернослив, грибы и изюм (чернослива и
изюма берется равное по объему количество).
Курицу натираем солью и молотым черным перцем изнутри и
снаружи.
Смазываем курицу изнутри тонким слоем сливочного масла.
Удаляем из чернослива косточки.
Выкладываем курицу изнутри слоями:
ю грибы;
ю чернослив;
ю изюм.
Зашиваем курицу и кладем ее на противень.
Наливаем в плошку воду и тоже кладем на противень.
Готовится около 50 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СВИНИНА ОТ Л.АГУТИНА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Нарезаем нежирную свинину длинными пластами (как "длинные
отбивные") и отбиваем (опционально - если хотим, чтобы мясо
получилось мягче).
Нарезаем мелко (или натираем на терке) морковку.
Варим рис до состояния "чуть-чуть недоваренный".
Нарезаем (!) чеснок так мелко, насколько это возможно.
Нарезаем лук полукольцами.
Смешиваем лук, чеснок, морковь, недоваренный рис, добавляем
перец и соль. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
Смесь (фарш) выкладываем на кусок мяса, в него же
заворачиваем и заматываем ниткой.
Нарезаем крупно лук в "кастрюлю" (Л. Агутин) и добавляем
чуть-чуть соль, перец, наливаем оливковое масло и томатную
пасту.
Разогреваем на сковороде растительное масло.
Мясные "свертки" обжариваем на сковороде и ложим в кастрюлю
на 5 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ХЛЕБЕЦ ИЗ ИСПОРЧЕННЫХ БАНАНОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Очищаем 6 абсолютно испорченных бананов и хорошо разминаем
их руками (в африканских племенах это принято делать
ногами). Растапливаем 125г сливочного масла и добавляем туда
25г сахара. В бананы можно добавить молотые орехи. Хорошо
размешиваем 2 яйца и 1 стакан кефира. Все ингредиенты
сливаем в одну посудину и, опять же, - размешиваем. Туда
добавляем 250г муки и 1ч ложку соды и опять перемешиваем.
Наконец все вливается в смазанную маслом тару и ставится в
духовку.
Готовится 30-40 мин.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЗАКУСКА ПОД КОНЬЯК ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Заворачиваем в фольгу несколько (по количеству пьющих)
хороших больших бананов и выпекаем в духовке на решетке 20
минут.
Вынимаем бананы, разворачиваем фольгу и снимаем с банана
одну полосочку кожуры. В полученном проеме делаем глубокий
надрез ножом и заливаем туда немного коньяку и лимонного
сока.
Дальше - прихлебываем коньяк и закусываем испеченными
бананами (кожура, естественно, не съедается).
ЪДДДДДДД¬
¦ ШПРОТЫ¦
АДДДДДДДЩ
3 кг. мойвы свежозамороженной, 2 ч ложки соли, 1/2 стакана
олии (желательно оливковое) 1/2 пачку чая. Рыбу залить
заваркою и варить на небольшом огне. Потом залить олию и
варить еще 30-40 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СВИНИНА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1 яйцо, 3 ложки муки, чеснок, перец, соль, два-четыре
кусочка свинины для жарки.
Сделать из яйца и муки тесто, подобрав соотношение таким,
чтобы тесто было примерно густоты сметаны (мука бывает с
разным содержимым клейковины, да и дозировку я не помню, так
как придерживался ее только когда делал это в первый раз,
потом - на глаз). Чем жидче тесто, тем тоньше его слой, чем
гуще - тем толще. Добавить в полученное тесто соль, перец,
мелко порезанный чеснок, оставить для набухания клейковины.
Подготовленное мясо обмакнуть в кляр и оставить в нем минут
на пять (кляр при этом более прочно будет держаться на
мясе), вынуть и положить на заранее разогретую сковородку с
достаточным количеством масла (это может быть растительное
или животный жир, но обязательно перекаленные, дабы не было
лишнего запаха и была достаточная для жарки температура).
Если масло не будет горячим, то оно пропитает кляр, а это
совсем плохо. Когда зажарится одна сторона, кусочки
переворачиваются и дожариваются. Жарить до желаемого колера
- это занимает в общей сложности минут двадцать-тридцать. И
все.
Таким же методом можно жарить и другие продукты. Например,
рыбу я делаю в таком же кляре, убрав чеснок и добавив
эстрагон, петрушку, душистый перец. Перекладывать кусочки,
смоченные в кляре лучше всего пинцетом - любое нарушение
покрытия вызывает потерю самого ценного - сока.
Переворачивать поджарившиеся кусочки нужно тоже аккуратно,
лопаточкой. Если где-то кляр стек или стал слишком тонким,
можно эти пролысины замазать кляром и после этого
переворачивать. Иногда нужно менять или чистить масло -
неизбежно появляются отвалившиеся кусочки кляра, которые
горят и портят вкус. Поэтому в идеале жарить все за один
прием, если большое количество - на нескольких сковородках.
Но и тут все зависит от сноровки и опыта.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУП "ДЫХАНИЕ ОСЕНИ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Картофель, лук, морковь, чеснок, плавленые сырки - 2
шт., зелень (петрушка и то ли кинза, то ли укроп).
Вскипятить 1 л. воды, бросить туда 2 сырка (она кидала
целые), размешать. Обжарить нарезанную морковь и лук,
добавить в "бульон". Варить на большом огне. В это время
нарезать чеснок. Примерно через 7 минут добавить картошку.
Убавить огонь и добавить чеснок и нарезанную зелень.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ИНДЕЙКА ПО БУРГУНДСКИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
500 г. мяса индейки
80 г. маргарина
2 ст. красного вина
2 ч.л. крахмала
Тимьян, мускатный орех
Соль, перец
Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить,
поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить
в маргарине до золотисто-коричневого цвета.
Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус
загустить крахмалом и приправить по вкусу.
Подавать на стол с овощами или макаронами.
ЪДДДДДДДДДДДДДД¬
¦РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДЩ
Ингредиенты:
картофель мелко порезанный - 400-600г, кабачок без шкурки,
тоже порезанный - 300-400г, лист лавровый, мелко смолотый -
1-1.5 чайной ложки, чабрец молотый - 0.5 чайной ложки,
укроп молотый - 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона 'knоrr' -
1 шт. микроволновая печь - 1 шт.
Укладывать слоями -
картофель-кабачек-картофель-кабачек-картофель после первых
двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого -
чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить
200 г бульона 'кнорр'; поставить в печь на MаX на 10 минут,
затем на 50% на 20 минут.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Ингредиенты: 3 кварты цветков, 1 галлон воды, 3 фунта
сахара, 2 лимона, 1 апельсин, дрожжи, 1 фунт изюма
Приготовление:
Соберите цветы в солнечный день, когда они полностью
открыты, и делайте вино в тот же день, пока они еще свежие.
Срывайте головки со стебля, оставляя от него как можно
меньше ; не нужно срывать лепестки отдельно, как советуют
некоторые. Положите цветки в большую чашу или тазик, и
залейте кипящей водой так, чтобы покрыло все цветки.
Оставьте на три дня (это абсолютный максимум, сойдет и два),
помешивая каждый день, причем держите чашу закрытой
получше. Затем процедите все это в большую кастрюлю,
добавьте сахар и кожуру лимона и апельсина, из которых
предварительно выжмите сок. Не кладите белую "оболочку",
которая находится под коркой лимона/апельсина! Прокипятите
час, затем верните в чашу/тазик и добавьте сок лимона и
апельсина. Дайте остынуть до 70 по Фаренгейту (см.
примечания), затем добавьте хороших винных дрожжей (! :))
или чайную ложку без горки гранулированных дрожжей (?) и
какого-нибудь питательного для дрожжей вещества, поскольку в
получившемся растворе скорее всего для них недостаточно
пищи. Затем продержите хорошо прикрытый тазик в теплом месте
три дня, затем процедите в посуду для ферментации и перед
запечатыванием добавьте изюм. Оставьте до тех пор, пока вино
не станет прозрачным, после чего сцедите через сито в чистую
посуду, закупорьте и оставьте до Рождества - к этому
времени это вино уже можно будет пить. Однако, еще месяцев
шесть хранения принесет существенное улучшение.
Подсказки:
1) используйте правильное кол-во цветков
2) собирайте в то время дня, когда цветки полностью открыты
3) ни в коем случае не отмачивайте цветки более трех дней,
иначе вино будет иметь неприятный привкус
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и
рубим (до мелких кусочков).
Тесто.
1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1
ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного
масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и
замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную
маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на
раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4
раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После
достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем.
Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и
накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню ,
смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.
Хочу предупредить, что для сосисок можно взять все в
половину меньше, т.к это очень большая порция предназначенная
для пирога НАПОЛЕОН.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОТЛЕТЫ "УЗБЕКИСТОН"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Зачистить и отбить куриное филе (я делала из ножек). Из
оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через
мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи масло, яйцо и
хорошо перемешать.
Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты
"по-киевски". Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое
яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле.
Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным
картофелем и зеленым горошком.
На 500г куриной мякоти - 50г масла сливочного, 50г орехов, 1
яйцо, 1 головка лука репчатого.
Отступления от рецепта: Куриное филе я посыпала
"Xмели-сунели", в фарш добавила чеснок, а сами котлеты перед
жаркой, как показал опыт, лучше зашить - иначе в процессе
готовки они разворачиваются. Нитки снимаются перед подачей
на стол.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Для 6 человек:
3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст.
ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6
стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1
лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6
ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.
Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку
и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30
