смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто
разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной
пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более
1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным
сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их
на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из
печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем
варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот
двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
200 г муки
2 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана теплого молока
15 г дрожжей
щепотка соли
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить,
после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг,
положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма
должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при
расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и
выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 2¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
2 стакана муки
200 г масла
200 г сметаны
соль по вкусу
Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем
толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из
этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком.
На поверхности теста равномерно распределить начинку.
Выпекать при температуре 220-240 до готовности.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ШТУЧКИ С СЫРОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же
весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана
крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький
какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется
введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто
остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц
(зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать
тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все,
тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки
желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто
прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке.
Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца,
майонеза и чуть чеснока.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
1,5 ст. воды вскипятить с 3/4 пачки маргарина. Всыпать 1,5
ст. муки, чуть соли, замесить, снять с огня. Вбить
поочередно 5-6 яиц. На противень из кондитерского шприца или
кулечка выдавливать "пальчики", располагая их не очень
близко друг к другу. Взбить сметану с сахаром (на этот торт
выше крыши хватает 2 пачки сметаны). Обмакиваем каждый
"пальчик" и выкладываем на блюдо поленицей (один слой по
горизонтали, другой по вертикали. Сверху торт полить
шоколадом, только не целиком, а такими шоколадными нитями,
что бы было похоже на березу. Шоколад: 3 ст.л. сахара, 2
ст.л. сметаны, 1 ст.л. какао. Варить до загустения, потом
добавить кусочек масла с чайную ложку, и опять загустить.
Все. Ночку должен постоять.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦КИЕВСКИЙ ТОРТ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам
постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их
минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки
превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в
нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром
и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в
духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с
половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте
лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой
толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового
(подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или
фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан
измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для
сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток,
1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного
крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2
ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов
для приготовления торта весом 1 кг.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ОТБИВНАЯ ПО-ВАВИЛОНСКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Вырезать куриную грудку, захватив побольше мяса, надрезать,
чтобы можно было пошире развернуть, хорошенько отбить до
плоского состояния, посолить, поперчить, положить в центр
мелко порезанные шампиньоны или белые + порезанный репчатый
лучок, кусочек сливочного маслица, снова посолить (фарш),
затем выудить из верхней части куриного крылышка косточку и
положить с краешку на фарш (чтобы торчала наружу), все это
дело завернуть в рулет, перевязать ниточкой, обмакнуть в
ильизон (не уверена, что правильно написала - иначе говоря
во взбитое яйцо), в сухари и обжарить на сковороде. Из одной
курицы получается только 2 таких котлетки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Творог 500 г, манка 50 г, яйцо 3 шт. (если творог
жидковатый - можно 2), сахар 75 г, молоко 100 г, урюк 150
г, очищенные грецкие орехи 125 г, масло сливочное 50 г,
сметана 150 г. Творог протереть, соединить с манной кашей
(предварительно сваренной на молоке), желтками, сахаром,
сливочным маслом и хорошо растереть. Затем ввести яичные
белки и вымесить. Орехи тщательно толочь, урюк перебрать,
промыть и мелко нарубить. Творожную массу соединить с
толчеными орехами и мелко нарубленным урюком, все тщательно
вымесить, выложить на смазанную маслом форму и запечь в
духовке.
Я добавляю ванилин, иногда корицу...
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Яблоки 1 кг, творог 500 г, желтки 3-х яиц, лимон -1 шт.,
сахар 200 г, грецкие орехи 200 г, манка 50 г, масло слив.
50 г, фруктовый сироп 75 г, сухари пшеничные молотые 50 г
Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Творог
протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченые
орехи, манную крупу. Смесь выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке до
образования румяной корочки.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СУФЛЕ МОРКОВНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Творог 500 г, морковь 750 г, яйца 2-3 шт., сметана 65 г,
сахарная пудра 15 г, сливочное масло 15 г, соль по вкусу.
Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью,
сахаром, взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать.
Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять
поверхность, смазать яйцом и запечь в жаровочном шкафу.
Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой
с сахарной пудрой.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦АЙВОВАЯ НАЛИВКА¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в
стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой,
заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки
и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва
почти обесцветится, сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар
из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и
поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения,
разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место
(холодильник). Месяца через три - готово. Чем дольше
хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь
варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет
вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но
от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой
технологии можно делать наливки хоть из табуреток.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦НАПИТОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Если у вас остались корки от 3-х апельсинов, то вы их не
выбрасывайте! А, если от одного, то положите их в
полиэтиленовый мешочек и - в холодильник и ждите, пока там
от 3-х апельсинов не накопится. А когда накопится, то
перемелите их на мясорубке, киньте в 800-граммовую банку
(удобнее с завинчивающейся крышкой) и залейте кипяченой
водой (но не кипятком). Туда же бросьте 2 чайные ложки
лимонной кислоты. Банку засуньте в холодильник, и пусть она
там себе стоит 3 дня, родная. Через 3 дня вынуть ее надо
оттуда и отцедить жидкость от плевел, тьфу, этих, как его,
цедры. В жидкость засыпать 350 г сахарного песка и
растворить его там помешиванием, взбалтыванием или другим
удобным для вас способом. А потом разбавить сей концентрат
до 3 литров воды и пить (но не все сразу, а то треснете. Мне
больше нравится не разбавлять сразу, а так и хранить в
холодильнике концентрат и разбавлять его прямо в чашке в
пропорции где-то 1:2-3 (воды).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ПОМИДОРЫ ПО МЕКСИКАНСКИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНИНОЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Срезать верхушки у крупных помидоров, очистить их от мякоти.
Свинину и сало перемолоть в мясорубке вместе с булкой,
смоченной в молоке. Полученной смесью наполнить помидоры и
поставить их тушится, залив смальцем + оливковым маслом на
медленном огне. Отварить фасоль и охладить ее. Помидоры
поперчить душистым перцем, добавить лавровый лист, сбрызнуть
уксусом и поставить на сильный огонь на 2 - 3 минуты.
Чеснок растереть с солью, добавив немного сливочного масла.
Помидоры выложить на блюдо, сверху положить фасоль. Мякоть
от томатов размешать с чесночным соусом и маслом, оставшемся
от помидор. Полученной смесью равномерно облить фасоль.
Сверху посыпать мелко нарезанным луком.
ЪДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛО ПИКАНТНОЕ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Берется прослойка сала с мясом, натирается солью, шинкуется
чесноком осыпается кориандром, перцем черным, и особенно
тмином - все в утятницу и в духовку, сало должно лежать
кожей вниз, время от времени можно доливать немного воды,
чтобы не подгорело. Время приготовления - около часа.
ЪДДДДДДДДДДДДД¬
¦СОУС ТОМАТНЫЙ¦
АДДДДДДДДДДДДДЩ
Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и
обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку
вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтоб
была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный,
черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется,
проваривается в течении мин 2-4 и подается, например к
спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет
натуральный вкус томатов.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КОКТЕЙЛЬ "КРОВАВАЯ МЕРИ"¦
