Затем кастрюлю изнутри смазать маслом и посыпать сухарями,
положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной.
Тушить до готовности.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
На 1 кг кабачков:
Фарш овощной. Лук репчатый - 3-4 шт., морковь - 3 шт., петрушка,
укроп - небольшой пучок, томат-пюре - 1.5-2 ст. л, масло
растительное - 0.5 ст, соль по вкусу. (Можно добавлять сладкий
перец, можно также начинять тушеной капустой) Фарш мясной. Мякоть
говядины - 300 г, рис - 3 ст. л, лук репчатый - 2 шт., маргарин -
2 ст. л, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, режут кружочками толщиной 4-5 см,
удаляют из них семена с частью мякоти и отваривают до
полуготовности в подсоленной воде. Отверстие заполняют фаршем,
так, чтобы он выступал горкой, кладут кабачки на противень или
сковороду, смазанную жиром, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Фарш овощной. Овощи нарезают соломкой, слегка обжаривают,
добавляют томат, тушат.
Фарш мясной. Мясо варят или жарят, пропускаю через мясорубку,
добавляют сваренный рис, мелко рубленный лук, соль, перец и
перемешивают.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
смешать 1/2 ст. охлажденного травяного чая, 1 ч.л. сахара, сок 1/4
лимона, 1/2 рюмки белого вина. Добавить несколько кубиков
замороженного апельсинового сока.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "СОЛОВЕЙ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Джин - 75 г, сок манго - 75 г, тонко нарезанные дольки лимона.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "ВИШНЕВЫЙ" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г, вишневый компот
- 25 г, лимон - 1/8 ч., консервированные фрукты.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Мороженное - 100 г, сок вишни или красной смородины - 100 г.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ЦЫПЛЕНОК В ХРУСТЯЩЕЙ ОБОЛОЧКЕ ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Цыпленок 0,5 кг, панировочные сухари 1/2 стакана, тертый сыр 2
столовые ложки, масло сливочное 1/2 стакана, яйца 2 шт, чеснок 2
зубка, рубленая зелень и корень петрушки 2 ч ложки, соль по вкусу.
Приготовить смесь для покрытия:
взбить 2 яйца;
растопить масло в течение 1 минуты на 100% мощности;
смешать.
Смесь для образования корочки:
смешать сухари, тертый сыр, 2 ч ложки рубленого корня петрушки
(но можно и без него), толченый чеснок и соль.
Разделить цыпленка на 2 куска по 200 гр. Опустить в яичную
смесь, а потом хорошенько обвалять в "смеси для образования
корочки". Положить куски в блюдо, накрыть вощеной бумагой или
тарелкой. Готовить при полной мощности 4-5 минут. Повернуть куски
так, чтобы внутренние части оказались снаружи и довести до
готовности еще 4-5 минут. Время приготовления изменяется прямо
пропорционально весу цыпленка.
ЪДДДДДДДДДД¬
¦ КУРНИК ¦
АДДДДДДДДДДЩ
Курник - король пирогов. Это вершина кулинарного искусства,
можно сказать самый его пик.
Курник - свадебный пирог. Его выпекали в домах жениха и невесты.
Пирог жениха украшали человеческими фигурами - символом прочности
молодой семьи; невесты - цветами - символом красоты и нежности.
Курник и поныне считается праздничным пирогом. Можно выпекать
его и из слоеного теста, а также из сдобного дрожжевого, но более
крутого и крепкого. Начинка курника состоит в основном из
курятины в сочетании с белыми грибами, ломтиками крутого яйца,
пряной зеленью, все заправляется белым соусом.
Тесто: мука пшеничная - 350 г, масло слив. - 90 г, сахар -
15 г, яйцо - 1 шт, молоко или сливки - 75 г, сметана - 30 г, соль
- 3 г или слоеное тесто по основной рецептуре;
Начинка: 1 курица, белые грибы - 300 г, яйцо - 5 шт, рис - 230 г,
петрушка - 30-50 г;
соус: масло слив. - 70 г, мука - 25 г, бульон куриный -500 мл,
сливки - 100 мл, желток - 2; И 2 желтка для смазки.
Замесить сдобное пресное тесто: растопить масло, присоединить к
нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем
добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, снять мясо с
костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис,
заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень.
Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из
теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую
часть теста для "крышки", а из оставшегося теста раскатать
круглую лепешку толщиной 1-1,5см и положить в смазанную маслом
форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями
положить начинки: рис, нарезанные кружочками яйца, курятину,
грибы, вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола. Затем из
оставленного теста раскатать "крышку", сделать в ней
крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог,
украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога
смазать желтком. В центре "крышки" (купола) сделать фигурное
отверстие (для выхода пара при выпечке (это как в буденовке -
кипит наш разум возмущенный... выпекать при температуре
220°с. когда корочка зарумянится, пирог готов.
Приготовление соуса: растереть с мукой 1 столовую ложку
сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить
смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и
при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой
ложкой сливочного масла желтками. Чтобы желтки не свернулись,
подогревать соус не рекомендуется.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ "НА ВСЮ ЗИМУ" (без уксуса и масла)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Этот салат хорош тем, что его не надо варить. Он не требует
подсолнечного масла, уксуса и почти без соли.
Возьмите овощи в следующей пропорции: 2 части капусты
белокочанной, лук репчатый. Яблоки кислых сортов, сладкий
перец, помидоры - по одной части. Если за 1 часть взять 2
кг, то на весь салат понадобится 3 полных столовых ложки соли
"Экстра". При таком расчете на семью из 4-х человек получится
26-27 поллитровых банок салата. Поэтому его и хватит на всю
зиму.
Овощи вымойте и переберите. Порченные не класть! Морковь
отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук порезать
мелкими полукольцами или колечками. Яблоки, очищенные от
сердцевины - мелкими дольками. У перцев удалите плодоножки и
семена, разрежьте на части вдоль и нарежьте поперек соломкой.
Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолить и аккуратно
перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае
не перетирайте руками!
Банки подготовьте: вымойте горячей водой и просушите. На дно
каждой банки положите 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, 1-2
средних помидора, разрезанных на 4-8 частей.
Затем в банки укладывайте салат. И не просто укладывайте, а
плотно набивайте, разминая томаты. Я заталкивал толкушкой.
Помидоры должны размяться и дать сок. Он и является своеобразным
консервантом. Но помидоры должны оставаться на дне. Затем банки
прикройте крышками и СТЕРИЛИЗУЙТЕ ~30 минут. Потом закатайте,
переверните вверх дном и дайте в таком положении остыть. Хранить
в темном, прохладном месте.
Когда откроете можно салат подсолить и заправить подсолнечным
маслом, сметаной или майонезом.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ С ОГУРЦАМИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
По 1 кг. лук, огурцы, помидоры, сладкий перец, 300 г. моркови,
200 г. подсолнечного масла, 125 г. 9% уксуса, 2 ст. ложки соли
(без верха), 1 стакан песку, перец горошком 10-12 шт., 4-5
лавровых листа. Овощи порезать соломкой. Все положить в кастрюлю
или таз и кипятить 7 минут (не больше, а то огурцы не будут
хрустеть). Закатать, а зимой балдеть.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1
кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с
цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче,
засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут
плавать в сиропе (воду не добавлять). Варят 15 мин. после
закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо
апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с
апельсином вкуснее.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ТУШЕНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Меня вот как научили - и вправду получается вкусно: для того,
чтобы индюшка была мягкой надо перед приготовлением сделать в
ножке надрезы (вглубь) и нашпиговать ее свининой ( на большую
ногу - кусочков 8-10), если есть чеснок его тоже можно добавить.
Посолить, подлить водички и тушить часик. Можно в конце добавить
лук, но я делаю без него.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ САЛАТ "АСТРАХАНСКИЙ" ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Салат многослойный, каждый слой надо промазать сверху майонезом.
1. Первый слой - лук репчатый мелкопорезанный - одна большая
луковица, на 1-2 минуты в микроволновку в режиме mах или 2 мин в
кипящую воду.
2. Второй - помидоры без кожуры мелко порезанные слегка
притушенные (2-4 минуты в микроволновку).
3. Яйца вареные 2 штуки естественно мелко порезанные.
4. 2-3 крупный яблока без кожуры потертых на мелкой терке.
5. Тертый сыр. Этот слой не надо сверху мазать майонезом, а все
остальные обязательно.
Да, салат особенно хорош, когда постоит в холодильнике часов эдак
8 (вечером делаешь, утром ешь).
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ ¦ (MW)
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
"Русская микроволновая кухня", 800 Вт
Баклажаны - 2 крупных, мясной фарш - 100 гр, лук репчатый - 1,
масло растительное - 2 ст л, тертый сыр - 2 ст л, петрушка, кинза
- 1-2 веточки, соль, перец - по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину,
сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую
воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком
и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное
масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны,
поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым
сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 минут. Перед
подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦СБИТЕНЬ (ПРЯНЫЙ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
Сахар 150 гр
Мед 150 гр
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика \
Корица \ по 5 гр
Имбирь /
Кардамон /
Вода 1л
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист,
пряности и кипятить 15 - 20 минут. Убрать огонь и настаивать 30
минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦ СБИТЕНЬ (ХМЕЛЬНОЙ)¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ
