8 часов до приготовления чая раздробить полную ложку сушеного шиповника,
намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить отмокать. Перед питьем
смесь разогреть до температуры около 70 oC (не варить), сцедить в нагре-
тую чашку или кружку и сразу же подавать.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF
ЯБЛОКО
.G.GLAV10.TIF;1.92";1.348";TIFF
Ввиду различного качества и зрелости, из яблок можно приготовить мно-
го различных консервов.
Из невызревших опавших яблок готовят желе, мармелад или домашнюю пек-
тиновую приправу.
Очень кислые яблоки используют для приготовления сиропа.
Зрелые опавшие яблоки используют для приготовления сусла, вина, долек
(полуфабрикат) и для сушки.
Из зрелых сорванных яблок вырабатывают компот или сусло.
Дикие яблоки используют из-за содержащихся в них дубильных веществ и
кислот как добавку при производстве сусла и сиропа.
Яблочный компот
Кислейшие яблоки с белой мякотью
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики. Затем их
разрезают на 4 или 8 частей и вырезают сердцевину, или их разрезают по-
перек, удаляют сердцевину и разрезают на кружки. Яблоки погружают в хо-
лодную воду с добавкой уксуса (1 чайная ложка на 1 л воды) или лимонной
кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Очистку и
разрезание яблок следует производить быстро, чтобы они не находились
долго на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают и после об-
сыхания отваривают в почти кипящем сахарном растворе с добавлением ли-
монной кислоты (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты и 100 г сахара) в тече-
ние 3 - 5 минут; затем яблоки немедленно охлаждают в холодной воде. Яб-
локи, нарезанные на кружки, обычно не отваривают. Приготовленные яблоки
раскладывают по банкам, можно их переложить ополоснутыми кусочками кори-
цы, заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, ос-
тавшегося после отваривания яблок и дополненного сахаром, банки закрыва-
ют, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л: 20 минут - ра-
зогрев до 85 oC, отваренные яблоки стерилизуют 20 минут при 85 oC, неот-
варенные яблоки стерилизуют 25 минут при 85 oC,
Яблоки в банках объемом 0,5 л стерилизуют на 5 минут меньше.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот с ежевикой
Кислейшие яблоки и ежевика в произвольном соотношении
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Яблоки приготавливают так же, как и в предыдущем случае. По банкам их
раскладывают слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Зали-
вают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора, оставшегося
от отваренных яблок и дополненного соответствующей порцией сахара, банки
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют такое же время, как и яблочный компот.
Яблочный компот с черносливом
Кислейшие яблоки и чернослив в произвольном соотношении
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину.
Яблоки погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка ук-
суса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Твер-
дые яблоки ополаскивают и после обсыхания отваривают в почти кипящем са-
харном растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты
и 100 г сахара) в течение 3 - 5 минут. Затем их немедленно охлаждают в
холодной воде и промывают.
Для приготовления смешанного компота используют обычно половинки очи-
щенного чернослива. Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, возможно
оставляют на 20 минут отмокнуть, затем хорошо промывают. Приготовленный
чернослив погружают в проволочной корзинке или в дуршлаге в кипящую во-
ду. Когда чернослив начнет у плодоножек лопаться, его вынимают и охлаж-
дают в холодной воде. Затем его очищают, разрезают поперек или вдоль на
половинки и удаляют косточки. По чистым банкам раскладывают слоями под-
готовленные яблоки и чернослив, заливают горячей заливкой, банки закры-
вают и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот с черникой
Произвольные доли кислейших яблок и свежей черники
Заливка: на 1 л воды 450 - 500 г сахара
Яблоки готовят так же как и в предыдущем случае. Чернику перебирают,
быстро ополаскивают и после обсыхания укладывают слоями вперемешку с яб-
локами по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, банки немедленно
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблочный компот виноградом
Свежий крепкий сладкий виноград с малым количеством семян, лучше привозные крупноплодные сорта, кислейшие яблоки с белой мякотью
Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара
Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (не обрезают - остатки
веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно
моют в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок и оставляют
обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики,
разрезают на половинки и вырезают сердцевину. Яблоки разрезают на кубики
приблизительно того же размера, что и ягоды винограда и быстро погружают
в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка уксуса или 5 г лимонной
кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора,
ополаскивают и твердые сорта отваривают в почти кипящем растворе с до-
бавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в
течение 1 минуты. Затем яблоки охлаждают в холодной воде, вынимают и
после обсыхания укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым бан-
кам. Заливают горячей заливкой, приготовленной из сахарного раствора,
оставшегося после отваривания яблок, банки закрывают, устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Стерилизованные яблочные дольки
Яблоки любого качества, можно и опавшие, кислейшие, сахар (можно добавить немного груш)
Промытые яблоки и груши очищают, удаляют плодоножки и чашелистики,
разрезают пополам вырезают сердцевину. Немедленно погружают в воду с ли-
монной кислотой или с уксусом (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты или 1
чайная ложка уксуса). Когда все яблоки будут подготовлены, их отцежива-
ют, нарезают на пластинки толщиной 2 - 3 мм и немедленно раскладывают по
банкам.
а) для приготовления рулета их подслащивают сахаром (1 - 2 ложки на 1
банку Омния 720 мл), заливают кипяченой водой до уровня на 1 см ниже
края банки, немедленно закрывают крышкой, устанавливают в стерилизацион-
ный бак с горячей водой и стерилизуют: разогрев до 85 oC - 20 минут,
стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
б) для приготовления шарлотки, пудинга, вытрушек и т.п. яблоки разре-
зают или натирают на крупной терке, раскладывают по банкам, при этом их
пересыпают сахаром (1 - 2 ложки на 1 банку Омния 720 мл), подливают одну
ложку горячей воды, закрывают крышкой, устанавливают в стерилизационный
бак с горячей водой и стерилизуют: разогрев до 85 oC - 20 - 25 минут,
стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 50 минут, банки
объемом 0,5 л - 45 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Яблоки, приготовленные по способу б), значительно мягче.
Яблочный джем
Менее зрелые, кислые опавшие и менее качественные яблоки
На 500 г очищенный яблок без сердцевины и 500 г яблочного пюре 700 г сахара, кусок стручка ванили, кусочек палочки корицы, гвоздика
Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики. Половину
яблок крошат вместе с кожурой и сердцевиной на куски, подливают немного
воды и отваривают под крышкой до полного разваривания; затем разминают
до однородной массы. Другую половину яблок очищают и после вырезания
сердцевины разрезают на кубики или пластинки. Отвешенную порцию яблочно-
го пюре, пряности и большую часть приготовленных яблок укладывают в
кастрюлю и варят до сгущения. Затем добавляют по частям отвешенный сахар
и остаток яблок и варят еще 3 - 5 минут, чтобы джем начал желировать.
Удаляют пряности и по способу D определяют готовность джема. Кипящим
джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.
Яблочный мармелад
Менее зрелые опавшие и поврежденные яблоки (ни в коем случае не мучнистые или перезревшие)
На 1 кг яблочного пюре 500 - 600 г сахара и 1 - 2 г лимонной кислоты
У яблок удаляют чашелистики и плодоножки. Яблоки хорошо промывают и
разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на куски. Подливают немного во-
ды и под крышкой отваривают до размягчения (около 15 минут). Мягкие яб-
локи пропускают через машинку для отжатия фруктов. Яблочное пюре выпари-
вают около 10 минут, затем добавляют четвертую часть установленной пор-
ции сахара и варят дальше. Через 5 минут варки присыпают остаток сахара
малыми порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар
растворится, добавляют лимонную кислоту. Окончание варки мармелада опре-
деляют по способу D. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обер-
нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Окраску и запах яблочного мармелада можно улучшить добавлением пюре
из других фруктов.
Яблочный мармелад с грушами
750 г менее зрелых, возможно опавших или менее качественных яблок, 250 г зрелых сладких груш, 400 - 500 г сахара, 3 г лимонной кислоты
Промытые яблоки и груши очищают, удаляют сердцевину, разрезают на куски, подливают немного воды и отваривают до размягчения. Затем их разминают, перемешивают и снова отваривают, чтобы мармелад загустел. По частям добавляют сахар, отваривают еще около 5 минут, добавляют лимонную кислоту и еще немного отваривают. Конец варки определяют по способу D. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Яблочный мармелад с грушами и черносливом
Приблизительно равные доли менее зрелых (возможно опавших, ни в коем случае не мучнистых) яблок и хорошо вызревших груш и чернослива
На 1 кг фруктового пюре 500 г сахара, можно по вкусу 1 или 2 г лимонной кислоты
Яблоки и груши избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают
вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие куски. Чернослив промывают и
удаляют косточки. К фруктам подливают немного воды и под крышкой отвари-
вают до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фрук-
