Крем: 250 г слив. масла взбить с 1/2 б. сгущенки. Коржи сма-
зать кремом, верх украсить тертым шоколадом с какао и
шоколадным кремом.
63. Торт "Медовый".
Тесто: 2 яйца взбить с 1 ст. песку, добавить 2 ст.л. меда,
1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 100 г нашинкованного
масла или маргарина, поставить на медленный огонь и,
помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить,
добавить 3-4 ст. муки, разделить на 5 частей и каждый
корж испечь.
Крем: 1 б. сгущенки взбить с пачкой масла.
- 16 -
64. Торт "Сказка".
Тесто: 10 белков взбить в крутую пену, добавить лимонного
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 7)
сока или уксуса; 10 желтков растереть с 200 г сахара;
осторожно соединить белки с желтками, взбивая, доба-
вить чуть соды и 100 г муки.
Полученное жидкое тесто вылить на смазанный жиром противень
и испечь. Корж смазать масляным кремом и свернуть в рулет; верх
украсить шоколадом и крошкой с орехами.
65. Торт "Коровка".
Тесто: 2 яйца и 1 ст сахара растереть до бела, добавить 1
ст.л. вареной сгущенки, 1/2 ч л соды, 200 г растоплен-
ного масла и 1,5 ст. муки и горсть орехов.
Из полученного теста испечь три лепешки.
Крем: оставшуюся сгущенку взбивают с 200 г размягченного
масла.
Украшают крошкой и орехами.
66. Торт "Мавр".
Тесто: 1 ст. варенья (черн. смородины), 1 ст. кефира, 1 ст.
песку, 2 яйца, 2 ст. муки, 1 ст.л. погашенной соды.
Яйца отдельно растереть с песком и добавить остальные
продукты. Испечь 2 коржа.
Крем: 200 г сметаны взбить с 0,5 ст. сахара.
67. Торт "Журавушка".
Тесто: 1 ст. песка и 2 яйца взбить, добавить 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущенки, 1/2 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки.
Выпечь и смазать любым кремом.
68. Торт "Графские развалины".
Безе: 2 ст.л. сахара взбить с 6 белками; постепенно подсы-
пать 2 ст. сахара.
Полученную массу выпекать 40-60 мин.
Крем:
1) Размешать 3 ст.л. муки, 1 ст. песка, 2 ч.л. какао,
добавить 2 желтка и 1 ст. молока, поставить на слабый
огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
2) 400 г масла растереть с 2 желтками и 1/2 ст. песка.
После этого 1 и 2 части соединить и добавить 400 г орехов.
Выложить на тарелку, чередуя безе и крем, залить шоколадом.
69. Торт "Мишка на Севере".
Тесто: 200 г растопленного масла растереть с 1 ст. песка,
добавить взбитые 5 желтков, 1 ст. сметаны, 1/2 ч.л.
погаш. соды, соль на кончике ножа, ванилин; муку до-
бавлять до образования крутого теста.
Крем: 5 белков взбить с 0,75 ст. сахара, который добавлять
постепенно, добавить полтора стакана грецких орехов.
Глазурь: 2 ст.л. какао, 0,75 ст. сахара, 4 ст.л. горячего
молока поставить на огонь и довести до кипения. Когда
сахар растворится, снять с огня и добавить 70 г сли-
вочного масла.
Торт выпекают из 3 лепешек, прослаивают кремом и заливают
глазурью.
70. Хачапури.
Тесто: 300 г молока взбить с 1 яйцом, добавить соль по вку-
су. Затем добавляем муку до получения некрутого теста.
Раскатываем полученное тесто, постоянно посыпая мукой.
1 пачку замороженного маргарина или масла натереть на
терке на раскатанный пласт. Заворачиваем пласт в нес-
колько слоев. Положить на холод на 20 мин.
Hачинка: на крупной терке натереть головку сыра "сулугуни",
положить его в марлю и промыть в холодной воде нес-
колько минут. Сыр отжать, добавить 1 яйцо и 1 белок и,
если есть, 100 г домашнего творога.
Тесто раскатать и еще раз сложить в конверт и положить на
холод на 15 мин. Для получения очень слоеного теста процедуру
повторить еще 2 раза до 5 мин на холоде.
Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 пласта, 1 уложить
на смазанный противень и покрыть начинкой из сыра, закрыть вторым
пластом, в серидине которого сделать дырку для воздуха. Хачапури
смазать оставшимся желтком, смешанным с одной ч.л. кефира. Испечь
на среднем огне и на стол подать горячим.
71. Торт Степка-растрепка.
Тесто: 400 г маргарина из холодильника нарубить с 3,5 ст.
муки + 1 ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6
частей и положить на 2 часа в холодильник. Раскатать и
испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банки сгущ. моло-
ка; 5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубле-
ными орехами и посыпать сверху.
72. Торт без выпечки.
Растереть 200 г масла с таким же количеством молотых ваниль-
ных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу. Полученную
густую однородную массу плотно уложить в форму, смоченную водой и
поставить на холод, через 2 часа можно вынуть торт, облить сиро-
пом или вареньем и подать к столу.
73. Торт Гусиные лапки.
Тесто: 2 яйца с сахаром (70г) взбить до увеличения в 3 раза.
Замесить с мукой (80г), массу выложить в круглую форму
и выпекать при 210-220оC.
Крем: сахарную пудру (125 г), сливки (32 г), масло (155 г)
взбить до пышной массы. Добавить вино (10 г) и какао
(15 г).
Остывшее бисквитное тесто покрыть консервированной вишней,
затем слоем крема. После того как торт остынет, покрыть его слоем
шоколада. Бока посыпать крошкой, верх украсить оставшимся кремом
и поставить в холодное место.
74. Торт Сладкоежка.
Тесто: Влить в миску 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 30 г раз-
мягченного. масла, все перемешать, добавить 3 ст. му-
ки, замесить не очень крутое тесто; разделить на 4 или
6 частей, сделать лепешки по форме сковороды (сковоро-
ду жиром не смазывать). Выпекать, переворачивая по 5-7
мин.на газовой комфорке, остудив коржи, обмазать их
кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник
(перед тем, как добавлять муку, в тесто необходимо до-
бавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе).
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущенки, 1 яйцо, 2
раза по 3 ст.л. холодного кипяченого молока.
75. Торт Мишка на Севере.
Тесто: 1,5 б. сметаны, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1
ст.л. уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на
2 коржа; в один добавить ложку какао.
Крем: 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, смазать нижний корж,
верхний смазать глазурью; 1,5 ст. сахара смешать с 3
ч.л. какао, добавить 4 ст. л. молока и все это варить
на медленном огне 20-30 мин. В конце варки добавить
масла и смазать весь торт.
76. Торт Северный.
1 б. сгущеного молока, 2 яйца, 1/3 ч.л. соды, щепотку соли
тщательно размешать, постепенно всыпая крахмал (1 ст.), смесь за-
лить в сковороду (не больше чем на 1/3) и выпекать в духовке.
77. Торт Улыбка негра.
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки,
1/2 ч.л. соды, 1 ст. сахара; выпекать в духовке до готовности.
78. Торт сметанный.
1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды, немного
соли, изюма, 2,5 ст. муки; выпекать в духовке.
79. Торт Всегда вкусный.
2 л. крахмала, 2 л. муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 банка сгущ.
молока, соль и сода. Все перемешать, выпекать в духовке; сверху
можно полить шоколадом.
80. Торт Лакомка.
Тесто: 1 ст. грецких орехов, 100 г меда, 3 яйца, 1/2 ст. са-
хара, 1,5 ст. муки, 1 ч.л. соды (в уксусе), 1 ч.л. во-
ды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, добавить
мед, орехи, муку, соду.
Испечь 3 коржа до коричневого цвета, за сутки до подачи на
стол пропитать сметанным кремом: 4 банки сметаны, 1 ст. сахара;
украсить орехами.
81. Печенье картолинское.
250 г творога, 200 г маргарина, 2 ст. муки, соль, сода; за-
месить тесто, вырезать кружочки, макать в сахар и выпекать в ду-
ховке.
82. Торт слоеный.
Тесто: 2 желтка растереть с сахаром (1 ст.), размягченным
маргарином (200 г), добавить растопленное масло (2
ст.л.), гаш.соду, всыпать 3 ст. муки и замесить тесто
(оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на
доске).
Крем: 2 желтка, 1 ст. сахара, 2 ст. молока, 200 г масла, ва-
нилин.
83. Торт сюрприз.
Hа овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита
толщиной 1-1,5 см, сверху - слой слив, мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 8)
сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и под-
жечь. (Погасив свет, внести в помещение.)
84. Торт.
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахсром, поло-
жить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3 части. Охлажденые
коржи промазать взбитой смесью.
Крем: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. саха-
ра, 2 ст. муки.
85. Корзиночки.
1 ст. топленого масла, 1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки,
соль, сода. Разложитьь тесто в формочки и выпекать.
86. Рулет с маком.
Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см и толщиной 5
мм. Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим, и по-
ложить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть в рулет,
уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смочен-
ной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. при темпера-
туре 200-220 градусах.
87. Шалаш.
150 г размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачка творога,
перемешать. 2 пачки печенья, обмакнув в теплое молоко, разложить
на чистой бумаге, смазать массой и положить другой слой печенья,
затем положить остальную массу. Завернуть в бумагу, чтобы получи-
лась форма шалаша.
Крем: любой.
88. Торт с ягодами.
Тесто: 1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г
сметаны, 1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ст.
муки. Растереть 3 желтка с 1 ст. сахара, добавить ма-
йонез, сметану. Все хорошо размешать, всыпать соду и
соединить с полученной массой.
Тесто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухаря-
ми. Испечь в духовке до золотистого цвета. Вынуть, украсить яго-
дами из варенья и залить взбитыми с 1 ст. сахара белками. Торт
допечь до золотистой корочки на белках.
89. Hовогодний торт "Часы".
Обычный кекс украсить в виде циферблата. Цифры написать шо-
коладным кремом, а стрелки белым. Около цифр воткнуть свечи.
90. Торт Мишка.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять расте-
реть, добавить 1 ч. ложку соды и одну столовую ложку уксуса и
смешать. Добавить 3 ст. муки и замесить тесто. Разделить на две
части, в одну добавить какао. Все разделить на 6 коржей и испечь.
Тесто: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 ст.
сметаны, сода, уксус, 1 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: полтора ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина.
Взбить, поставить в холод. Затем смазать коржи (кроме
верхнего), поставить для пропитки на холод, коржи че-
редовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст.л молока, 4 ст.л. сахара, растереть, добавить
50 г сливочного масла мягкого и опять хорошо расте-
реть. Добавить 3 чайные ложки какао, растереть, поста-
вить на огонь и довести до кипения, чтобы растаял са-
хар, помешивая, остудить, залить верх и бока.
91. Торт Юбилейный.
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным сливочным
