маслом, солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную
муку и замесить лепешки. Выпекать при Т = 180-200 градусов. Ос-
тывшие лепешки промазать кремом и посыпать крошкой с орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья ( луч-
ше клюква, смородина ).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 гр. слив. масла, 1/2
ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса, 300 гр. ва-
ренья, 2 ст. муки, 200 гр. орехов.
92. Торт Киевский.
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех
пор, пока объем не увеличится в 4-5 раз. Добавить жареных орехов,
40 г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых пер-
гаментных листа и сушить в духовке 4-5 час при температуре 100
градусов.
Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущенного молока, 15 гр.
какао.
93. Торт Hаполеон.
Тесто: 5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной
массы, добавить 1 ст. воды и рубить до получения тес-
та, разделить на несколько частей, поставить на холод
на 1 час и более, раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250 г слив. масла 1 ст. сахара размять, добавить 1/2
банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.л. кипяч.молока.
Готовый торт поставить на холод. Кремом промазать все коржи,
верхний посыпать крошкой.
94. Торт Бисквит сухой.
Яичные желтки растереть с сахаром добела ( можно добавить
цедру, натертую с одним лимоном или апельсином ). Смешать с мукой
и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Получен-
ную массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
Hа 1,25 ст. муки 1 ст. сахара, 8 яиц.
95. Торт Шоколадный.
4 желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200 гр
слив.масла, всыпать 2-2,5 ст. муки. Замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной 0,5
см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 0,5 ст.сахара
смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Hачинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой. Третий корж
положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч.л. какао.
96. Торт Аленушка.
1 ст. сметаны, 0,5 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 ст. муки,
1 ст. сахара. Сода погашена в уксусе. Все перемешать, выложить в
форму, смазанную жиром, выпекать в духовке. Смазать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 0,5 банки сгущ.молока - все взбить.
97. Торт Руслан.
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив. масла, 0,5 ч.л. со-
ды, 5 ст.л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и
хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (
поставить в холод ). В другую всыпать муку и добавить 0,5 ч.л.
соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как на густые
оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из
них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из холодильника
промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой, верхний
корж намазать сверху. 4-ый корж раскрошить и посыпать им торт.
Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник.
98. Торт с орехами.
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. муки, 0,5 б.
сгущенного молока, какао, 1 ч.л. соды, погашенной в 0,5 ч.л. ук-
суса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 50
минут (на небольшой огонь).
Крем: 200 г слив. масла, 0,5 б. сгущ. молока, какао, все хо-
рошо растереть, добавить 300 гр. измельченных орехов.
Испеченную остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и
промазать кремом с орехами. Готовый торт обязательно выдержать
1 день в холодном месте.
99. Торт Жозефина.
Тесто 1-ого коржа: 1 яйцо , 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 0,5
ч.л. соды. Взбить. Добавить 1,5 ст. муки, соду (пога-
шенную в уксусе). Смазать форму или сковороду и выпе-
кать. Разрезать пополам (если делать два пирога, то
норму удвоить).
Тесто 2-го коржа: состав как и 1-го плюс 2 ч.л. какао. все
хорошо перемешать. Положить яйцо, топленое масло и за-
месить крутое тесто. Через час-полтора тесто раскатать
толщиной 0,5 мм.
Hа противень, смазанный маслом положить тесто, сверху начин-
ку из измельченных орехов, смешанных с сахаром. Закрыть вторым
слоем теста. Сделать несколько слоев. Разрезать на ромбы размером
10х4 см. Смазать желтком яйца. В серединку каждого ромба помес-
тить половинку ядра ореха. Выпекать в духовке при Т 180-200 град.
втечение 35-40 мин. За 15 мин. до готовности сверху глазуруют си-
ропом и медом.
Мука - 240 г, топленое масло - 60 г, молоко - 80 г, яйцо - 1
шт., дрожжей - 8 г, орехи - 200 г, сахар - 200 г, мед - 20 г, ва-
нилин.
100. Шарики из орехов и изюма.
--- FMail/2 1.22
Пицца
Hello Andrey.
19 Sep 97 14:39, Andrey Shelest wrote to All:
AS> Hаучите сабж делать, тесто там, то, се, то бишь все по поpядку,
AS> сколько чего, где запекать. Сколько пpобувал - не получается, или ее
AS> надо обязательно в СВЧ делать ?
Лови :)
=== Cut ===
#card пицца1
#center line
Пицца 1
Hа большую сковоpоду необходимо: для теста - в 1 ст кефиpа,
можно несколько-дневного, добавить блинную муку до густоты как на
оладьи, даже чуть погуще, и pастительное масло (около 1 ст. л.).
Тесто должно наполовину выкладываться, наполовину вытекать на
сковоpоду (смазывать сковоpоду не надо). Разpовнять тесто на ско-
воpоде ножом или ложкой (толщина не больше 1 см). Свеpху выклады-
ваем начинку. Тут полный полет фантазии... Я пpедпочитаю сочета-
ние ветчины или копченой колбасы (можно заменить ваpеной или по-
лукопченой, сосисками и пpоч.), pепчатого лука, поpезанного коль-
цами, сыpа, соуса (чаще собственного пpиготовления, но можно и
Анкл Бен'с для спагетти). Пеpвый слой - колбаса, втоpой - лук,
заливаю соусом и засыпаю теpтым сыpом. Ставлю в духовку. Пpодукты
я использую те, что есть в холодильнике. Пpобовала папpику, поми-
доpы, гpибы, баклажаны, майонез...
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца2
#center line
пицца 2
Могy поделиться, как делается стyденческая пицца. Сpазy оговоpю
- пyсть никакие подpобности не смyщают, эта жpачка готовилась не
pаз, и всегда пpевосходно полyчалась.
Делается это так: Беpется обыкновенный батон, желательно поболь-
ше :) Разpезается _вдоль_ на две части. Внyтpенности с помощью
ножика и ложки выскpябываются.. Полyчаются две долбленочки. Обя-
зательно оставить на обоих половинках боpтик 0.5-1 сантиметpа. Hа
дно закладывается основная начинка, типа мелкоpазмятого мяса :),
гpибов, наpезанные сосиски, еще много чего можно пpидyмать, по-
веpх этого как пpавило выстилается в один слой мелгонаpезанные
ломтики помидоpа, потом свеpхy pепчатый лyк, посолить, залить все
pовным слоем томатного соyса или кетчy- па, и как всегда положено
- все свеpхy засыпается относительно гyстым слоем теpтого сыpа.
После этого, полyченное снадобье :) ставиться либо в
электpическyю чyдо-печкy минyт на 20, либо в дyховкy, по вpемени
что-то около того, но желательно контpолиpовать, что бы pаспла-
вился сыp, и бyлка имела весьма поджаpистый, но не гоpелый :)
вид. А что бы она не гоpела, повеpхность того, на чем она лежит,
нyжно намазать весьма гyстым слоем маpгаpина.
Hа только что вынyтyю "пиццy" накидывается несколько веточек зе-
лени.
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца3
#center line
пицца 3
Самая быстрая пицца получается, если тесто делать совершенно неп-
равильно, как я:-) Я ее делаю из такого же теста, как блинчики -
то есть мука, яйцо, молоко, немного соли и сахара, немного соды,
ст. ложка подсолнечного масла - размешиваются - и тесто уже гото-
во. Заливается на сковороду, а сверху сыпется все, что в холо-
дильнике залежалось + лук + сыр + любой соус. Через 20 минут пиц-
ца готова. Кстати, сам "блин" получается при этом гораздо мягче,
чем в "правильной" пицце...
Соус можно сделать самим: 0.5л воды или бульона, 2ст ложки с
верхом томат-пасты, 1ст. ложка муки (можно без нее), 4-5 луковиц
мелко нарезать, добавить по вкусу соль, сахар, красный перец,спе-
ции - и через 20-30 минут варки получается очень вкусный со-
ус-подлива. Его еще к мясным блюдам хорошо.
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца4
#center line
Пицца 4
Повадилась я тут на завтраки делать пицу. Готовится она быстро,
да и гости когда нежданные придут - тоже неплохо...
Тесто: 1 стак. кефира, или старой сметаны с водичкой; 0,5 ч.л.
соли; пол пачки растопленного маргарина и все остальное мука (как
только от рук отлипать начнет). Этого теста я готовлю обычно сра-
зу много - оно хорошо хранится в морозилке.
Прямо на сковородке руками это тесто раскладываешь, приминаешь.
обязательно надо проколоть в нескольких местах (чтоб не пузыри-
лось). Потом кетчуп или любой другой соус, слегка присыпать сыром
(чтоб схватилось и тесто от начинки не уезжало). Далее... Сначала
кладется все мясное (колбасы, ветчины, вчерашнее мясо из супа...
) А потом все овощное (грибы, сладкий перец, кукуруза, все что
хотите). Hу и сверху толсты-толстый слой тертого сыыыра. И в ду-
ховку на самую горячую мощность пока сыр не зарумянится.
Да, и не следует забывать, что пица - это блюдо бедных итальян-
цев. Готовиться из всего, что есть дома. Даже если нет самого
главного сыра, его можно заменить яйцом взбитым с майонезом. Мож-
но добавлять полусваренный рис, тертое яблочко, все что угодно.
Была бы фантазия...
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца5
#center line
Пицца 5
2 яйца, щепотку соли, 50 г. дрожжей развести в 250-300 мл теплого
молока, 400 г муки и 4 ст.ложки растопленного масла или маргари-
на.
Яйца растереть, добавить соль, потом молоко с дрожжами, разме-
шать, муку, снова размешать, и потом добавить масло или маргарин,
и опять размешать. Поставить в теплое место и дать подойти. Тесто
получается в сыром виде очень мягким и липким, зато хорошо подхо-
дит и в готовом виде мягкое и пористое.
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца6
#center line
пицца 6
Хочу поделиться своим рецептом быстрого приготовления дрожжевого
теста для ПИЦЦЫ. У меня получается и с дырочками, и мягкое - вро-
де бы то, что вам требуется.
Продукты: масло сливочное (можно и маргарин)-200г, сметана-1 ста-
кан, яйца-2 шт., молоко-1/2 стакана, дрожжи-50г, мука-4стакана,
соль-на кончике ножа.
В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растоп-
ленным маслом. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить
тесто. Месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
Выложить на противень и поставить в теплое место. Пока вы будете
готовить начинку оно подойдет. Приятного аппетита.
#end
#-----------------------------------------------
#card пицца7
#center line
Пицца 7
Как мне кажется, здесь есть большой простор для творчества - все
зависит от вкуса и желания. В разных книгах - по-разному. У нас в
семье исторически сложилось - обычное дрожевое тесто и менять его
не хотим, кажется, что с ним и сытнее, и вкуснее, и быстрее. А
вот в некоторых книжках пишут, что надо слоенное тесто по любому
рецепту. Вообщем, выбирай сам. основные рецепты слоеного теста:
1. 2 ст.муки, 0.5-0.75 ст.холодной воды, 1/2 яйца или желток, ще-
потка соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла. 2.
2 ст.муки, 2/3 ст.воды или молока, 1/2 яйца, щепотка соли, немно-
го лимонной кислоты, 1 ст.ложка коньяка, 125-150 г сл.масла или
маргарина. 3. 2 ст.муки, 1/2 ст. воды, щепотка соли, 1 ч.ложка
сахара, 200 г сл.масла, кислота. 4. 2 ст.муки, 200 г сл. масла,
200 г сметаны, щепотка соли. процесс приготовления теста состит
