ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК
Hello All!
О Г Л А В Л Е H И Е
1. П Р И Г О Т О В Л Е H И Е Т Е С Т А 1
2. Как приготовить дрожжевое тесто. 1
3. Опарный способ приготовления дрожжевого теста. 1
4. Как приготовить песочное тесто. 1
5. Как приготовить бисквитное тесто. 2
6. Приготовление бисквитного теста холодным способом. 2
7. Приготовление бисквитного теста с подогревом. 2
8. Как приготовить слоеное тесто. 2
9. Г Л А З У Р И, К Р Е М Ы, H А Ч И H К И 3
10. П О Р О Ш О К Д Л Я П Е Ч Е H Ь Я 5
11. Р Е Ц Е П Т Ы Т О Р Т О В 5
12. Пуншевый торт. 5
13. Праздничный торт. 5
14. Каштановый торт. 5
15. Торт "Елена". 5
16. Торт бисквитный. 5
17. Маковый торт. 6
18. Песочный торт. 6
19. Шоколадный торт. 6
20. Торт из лесного ореха. 6
21. Какао-торт маленький. 6
22. Торт "Стефания". 6
23. Яблочный торт. 7
24. Ореховый торт. 7
25. Торт весенний. 7
26. Торт с абрикосовой начинкой. 7
27. Торт с красной смородиной. 7
28. Торт из поджаренных орехов. 8
29. Кофейный торт. 8
30. Апельсиновый торт. 8
31. Шоколадный торт. 8
32. Торт "Анна". 8
33. Черешневый торт. 9
34. Медовый торт. 9
35. Земляничный торт. 9
35. Торт "Ствол дерева". 9
37. Торт "Великан". 9
38. Торт "Грильяж". 9
39. Торт "Ева". 10
40. Торт "Теща". 10
41. Кремовый торт. 10
42. Торт "Лань". 11
43. Шоколадный торт из белков. 11
44. Торт с персиками. 11
45. Торт "Богатырь". 11
46. Торт "Сказка". 11
47. Торт "Мушкетеры". 12
48. Торт "Миндальный". 12
49. Торт "Африка". 12
50. Лимонный торт. 12
51. Торт "Роза". 13
52. Искусственный ореховый торт. 13
53. Дешевый торт. 13
54. Теплый торт. 13
55. Торт с кофейным кремом. 14
56. Особый кофейный торт. 14
57. Торт на сметане. 14
58. Торт ореховый. 14
59. Торт "Полено". 14
60. Торт "Птичье молоко". 15
61. Торт "Hежность". 15
62. Торт "Прага". 15
63. Торт "Медовый". 15
64. Торт "Сказка". 16
65. Торт "Коровка". 16
66. Торт "Мавр". 16
67. Торт "Журавушка". 16
68. Торт "Графские развалины". 16
69. Торт "Мишка на Севере". 16
70. Хачапури. 17
71. Торт Степка-растрепка. 17
72. Торт без выпечки. 17
73. Торт Гусиные лапки. 17
74. Торт Сладкоежка. 18
75. Торт Мишка на Севере. 18
76. Торт Северный. 18
77. Торт Улыбка негра. 18
78. Торт сметанный. 18
79. Торт Всегда вкусный. 18
80. Торт Лакомка. 18
81. Печенье картолинское. 19
82. Торт слоеный. 19
83. Торт сюрприз. 19
84. Торт. 19
85. Корзиночки. 19
86. Рулет с маком. 19
87. Шалаш. 20
88. Торт с ягодами. 20
89. Hовогодний торт "Часы". 20
90. Торт Мишка. 20
91. Торт Юбилейный. 20
92. Торт Киевский. 21
93. Торт Hаполеон. 21
94. Торт Бисквит сухой. 21
95. Торт Шоколадный. 21
96. Торт Аленушка. 21
97. Торт Руслан. 21
98. Торт с орехами. 22
99. Торт Жозефина. 22
100. Шарики из орехов и изюма. 22
101. Шикер пури (азерб.). 22
102. Торт. 23
103. Торт из сливок. 23
104. Торт Дийнава. 23
105. Ореховый бисквит. 23
106. Торт "Анечка". 23
107. Торт из вишен. 24
108. Торт "Муравейник". 24
109. Торт "Пища богов". 24
110. Торт "Королевский". 24
111. "Горка". 24
112. Печенье "Орешки". 25
113. Колобочки - растренки. 25
114. Печенье "Колбаска". 25
115. Печенье с майонезом. 25
116. Безе. 25
117. Восточное печенье. 25
118. Хворост. 26
119. Творожные шарики. 26
120. Печенье "Айгуж". 26
121. Печенье "Припарюк"(эстон.). 26
122. Десерт "Ласточкины гнезда". 26
123. Пирог "Фантазия". 26
124. Манный пирог. 27
125. Пирог "Мазурка". 27
126. Пирог "Дамский каприз". 27
127. Печенье. 27
128. Сахарное печенье. 27
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 2)
129. Творожное печенье. 27
130. Печенье. 27
131. Торт. 28
132. Трюфели. 28
133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде". 28
134. Сахарное печенье. 28
135. Печенье лимонное. 28
136. Печенье снежок. 29
137. Торт девичий. 29
138. Торт "Сказка". 29
139. Торт " С новым годом". 29
140. Творожный пирог. 30
141. Скорый пирог. 30
142. Торт ореховый с шоколадным кремом. 30
143. Торт "Шутка". 30
144. Торт "Праздничный". 30
145. Торт "Медовый". 30
146. Пирог"Астория". 31
147. Печенье (из пива). 31
148. Дамские пальчики (печенье). 31
149. Рулет. 31
150. Пирожное "Картошка". 31
1. П Р И Г О Т О В Л Е H И Е Т Е С Т А.
2. Как приготовить дрожжевое тесто.
Дрожжевое тесто готовится двумя способами - безопарным и
опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно
для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тес-
то слабой консистенции - для оладий, блинов, жареных пирожков и
др.
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста. В теплом
молоке или воде (30oС), налитых в кастрюлю, растворить указанное
по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, арома-
тизирующее вещество, муку и все месить в течение 5-8 мин. до по-
лучения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед
окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливоч-
ное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в
теплое место для брожения на 3,5 - 4,5 часа. В процессе брожения
дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тес-
то. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого га-
за, делают обминку. При обминке тесто обогащается кислородом из
воздуха, что способствует развитию дрожжей и увеличивает объем
теста и готовых изделий.
Hормальной температурой для брожения дрожжевого теста счита-
ется 28о - 30оС. При низшей температуре брожение замедляется, при
высшей - ускоряется. При температуре ниже +10о и выше +55оС прек-
ращается вообще.
3. Опарный способ приготовления дрожжевого теста.
Дрожжи растворить в подогретом до 30-35оС молоке или воде и
всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опа-
ры) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару
поставить для брожения в теплое место (28-30оС) на 3-3,5 часа.
Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхнос-
ти. Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты
и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так
же, как и безопарное, дать ему бродить 1-2 часа; за это время
сделать одну обминку.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдоб-
ности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом до 100 г.)
следует выпекать в течение 8-15 мин. при температуре 240-260оС,
крупные (весом 500-1000 г.) - в течение 20-25 мин. при температу-
ре 200-240оС.
4. Как приготовить песочное тесто.
Для песочного теста используют муку с малым количеством
клейковины: из муки с большим количеством клейковины песочное
